最佳糖醋比例是多少,你知道吗?

万能糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,不管做啥糖醋菜都好吃!
糖醋菜一直是备受人们青睐的菜品,尤其深受小朋友们的喜爱,逢年过节的时候,餐桌上的糖醋菜往往都最先光盘 , 我家孩子很挑食,既不喜欢吃酸的也不喜欢吃甜的,却唯独爱吃这口酸酸甜甜的糖醋菜,不管是糖醋鱼还是还是糖醋里脊,每每端上桌都添的盘底溜干净 。

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糖醋菜要想好吃,糖醋汁最关键,糖醋汁调好了做出的菜才好吃,很多朋友做糖醋菜时都是凭感觉,所以每次做出菜品的口味都飘忽不定,时好时坏的 。更有的朋友边做边尝 , 酸了加糖 , 甜了加醋,做出的口感一言难尽 。
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那么糖醋汁要怎样调做出的菜才好吃呢?下面我就分享一道万能糖醋汁的好吃调法,步骤、顺序和配方都是有讲究的:
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这道万能糖醋汁的黄金比例是“54321”,即“5勺水、2勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉”,需要注意的是,“54321”不只代表着数量,还有顺序也不可颠倒,也就是说要先放水,再放番茄酱、白糖和醋,最后再放淀粉,顺序不对口感也会差很多!有的朋友喜欢再加上一点料酒 , 也是很不错的 。
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说完糖醋汁的调配,再分享一道糖醋鲤鱼的好吃做法,这样做出的糖醋鲤鱼酸甜可口、十分好吃,学会了正好过年可以露一手:
【最佳糖醋比例是多少,你知道吗?】1.先取鲤鱼一条去除鱼鳃和内脏后,再在鱼尾和鱼头各切上一刀,抽掉鱼腥线,然后再斜着打花刀 。
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2.处理好的鲤鱼放入盘中 , 加入葱段、姜片和料酒,将鱼正反两面按摩片刻,让鱼充分吸收料酒后再把葱段和姜片放到鱼肚子里 , 在鱼身两面抹上薄薄的一层盐,然后腌制15分钟左右,这一步的目的主是去腥和入味 。
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3.再准备一下配料:红辣椒、葱和姜都切成细丝,然后放入清水浸泡备用,用水浸泡是为了增加它们的韧性,以便更好地造型 。
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再调个挂浆糊:碗内先加入两勺淀粉、一小碗面粉、然后磕入一个鸡蛋,倒入适量的清水调成黏稠的面糊 。
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4.这时鱼也腌制入味了,先用厨房纸擦干鱼身表面的水分 , 再均匀地裹上一层干淀粉(防止鱼脱糊),然后再正反两面挂上面糊,面糊要挂均匀了,这样做出的鱼才漂亮 。
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5.起锅加油,烧至油面微微冒烟的时候放入鱼开始煎炸,为了使鱼身受热均匀,这时可以取一个勺子舀着锅里的热油往鱼身上淋,尤其是够不着油的部位要多淋几次,大约中火炸制7~8分钟,将鱼全身炸至又酥又脆、炸透炸熟时再关火盛入盘中 。
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6.然后起锅 , 倒入我们按“54321”比例调好的万能糖醋汁,大火烧至糖醋汁变得黏稠冒大泡时关火,再将熬好的糖醋汁均匀地浇到炸好的鱼上,最后撒上白芝麻、葱花,盘边摆上泡软的葱、姜和辣椒丝点缀 , 美味即成 。
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