秘制脆皮羊排
特色：
此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱 ， 给羊排增添了浓郁的酱香味 ， 诱人食欲 。
主料：
精选新鲜新西兰羊排1759克 。
调料：
秘制卤水汤4000克 ， 秘制酱40克，色拉油5000克 ， 香辣酥30克，葱姜蒜15克 。
做法：
1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出 ， 冲洗干净，备用 。
2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排 ， 改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用 。
3、另置净锅，倒入色拉油 ， 烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可 。
秘制卤水汤的制作：
置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开 ， 放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可 。
秘制酱的制作：
将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可 。
技术关键：
1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长 ， 太长肉质没有弹性，
2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可 。
特色莲藕配海笋
特色：
口感爽脆，开胃小菜 ， 佐酒佳肴 。
原料：
莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量 。
制法：
1、将莲藕洗净 ， 切片，飞水后过冷水，沥干待用；
2、将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟 ， 过冷水待用；
3、将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘 ， 以葱花、可食用鲜花点缀即可 。
风味泡菜鱼
原料：
大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克 ， 番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许 。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量 。
制作：
1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味 。
【美食推荐：秘制脆皮羊排、特色莲藕配海笋、风味泡菜鱼制作方法】2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后 ， 掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节 ， 最后淋藤椒油起锅装盘即成 。
