一、把蒜苔的老根和苔苞去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在阳光的地方，晾干水分 。
二、切成2厘米左右的长段，装入到一个无水无油的大碗里 。
三、加入一勺盐，搅拌均匀，腌制3个小时 。
四、小米辣切圈，生姜切丝，切好装入碗里 ， 加入白糖、白醋、生抽，然后用筷子搅拌均匀，调成酱汁备用 。
【腌蒜苔的做法，不放水不放油，做一顿吃俩月，营养解馋】五、经过三个小时的腌制，蒜苔特别有韧劲，对折不易被折断，把腌制的水分倒出，再用清水清洗一遍 。
六、把沥干水的蒜苔倒入酱汁里，用筷子搅拌搅拌，放在阴凉处密封腌制1天就可以食用了 。蒜苔腌制的时间越长，更入味，口感越好 。
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