食材：室温鸡蛋（每颗50克左右）7颗、冰块开水一大盆（冰镇）
《简易酱汁》：酱油80mL、味醂80mL、开水240mL
《风味酱汁》：酱油100mL、味醂100mL、开水100mL、纯米米酒（或清酒）100mL、八角1颗、月桂叶（撕碎，香气易释放）1片、花椒粒1小匙
1、自制溏心蛋的主要三个步骤： 1、准备酱汁2、煮蛋、冰镇、剥壳3、浸泡酱汁提供两种酱汁（可浸泡6~8颗的分量），选择其中一种即可 。建议使用日式酱油，比较甘甜、不死咸 。《简易酱汁》混合调匀，备用 。《风味酱汁》混合调匀，煮滚，静置等待降温后过滤，备用 。此次使用《风味酱汁》 。
2、备料一、 室温鸡蛋稍微清洗，擦干，务必擦干残留的水分，让鸡蛋是完全干燥的状态 ， 以免影响蒸煮过后的蛋黄熟度 。室温鸡蛋指的是没有冰过冰箱的鸡蛋，蛋的大?。ㄖ亓浚⑽露冉曰嵊跋斓盎频男Ч?。二、 如果是准备上述的风味酱汁 ， 请先煮好、放凉（室温状态） ， 以免后续浸泡时影响蛋黄的熟度 。
3、作法一、（煮蛋） 电锅的外锅倒入20mL的水，鸡蛋放置在蒸架上，如果可以立起来 ， 请让鸡蛋的尖端朝下，蛋黄比较能置中 。盖上电锅的锅盖，按下电锅的开关 ， 蒸煮至开关跳起（蒸煮时间大约9分钟） 。任何耐高温的蒸架皆可 ， 用意是不让鸡蛋直接接触电锅底部 。大同电锅的量米杯刻度3相当于于20mL 。
4、（冰镇） 电锅的开关跳起 ， 立刻关掉电源、打开锅盖，迅速取出鸡蛋冰镇，避免蛋黄继续受热、凝固，冰镇大约10分钟，就会有明显的降温 。如果鸡蛋的重量和上述食材一样重 ， 但是为冷藏蛋，则电锅的开关跳起时 ， 立刻计时2分钟或2分30秒，再取出、冰镇 。（请尽量选择室温蛋制作，成功机率较高哦 。）
5、（剥壳） 待不烫手，在冰水中轻轻敲一敲蛋，裂缝越多越好 ， 让水渗进去蛋里，蛋壳会很好剥 。敲出裂痕之后就可以开使剥壳了，建议可以直接在水面下剥 ， 会比较容易 。溏心蛋由于不是全熟的蛋，所以蛋体较为柔软，剥的时候请轻轻慢慢地剥 。
（浸泡） 剥好的蛋全部放进酱汁里，如果是使用密封袋 ， 束口处可使用密封夹或绳子绑紧，让全部的蛋都有沉没在酱汁里 。如果是使用保鲜盒，盖上盖子之前，先在蛋的上方铺上一张厨房纸巾，轻压使纸巾贴紧蛋和酱汁，再盖上盒盖 。以上两种作法，冰进冰箱之后都不用再将蛋翻面，上色也会均匀 ， 如果不放心也是可以适时翻面 。
6、浸泡至少1天才会比较入味、上色 ， 勿超过3天，避免过咸 。由于溏心蛋的蛋黄不是全熟的状态，冷藏保存5天内食用完毕 。酱汁可以过滤后再煮滚、放凉，冷藏或冷冻保存 ， 可再利用1次（再制作1次溏心蛋） 。冷藏可保存一个星期，冷冻则为一个月 ， 尽早使用完毕还是较佳 。蒸煮鸡蛋时，尖端朝下，蛋黄比较能居中 ， 切开之后的蛋黄不会左右分布不均 。
【电饭煲水煮蛋的做法 只需简单几步，新手一次就可以成功】
