食材：草鱼
配菜：豆腐皮、黄豆芽
辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用 。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片 ， 切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用 。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩 。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张，划开切成丝 。
准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净 。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍扁切成姜末 。
准备大蒜几粒 ， 拍扁切成蒜末 。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用 。
再准备几根小葱，切成葱花 。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油 。
鱼片腌好之后 ， 打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉 ， 锁住鱼片中的水分 。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来 ， 控一下水，放在盘中垫底 。
焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感 。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
【麻辣鱼怎么腌制，学会这几个技巧，鱼片嫩滑入味，麻辣鲜香】锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来 ， 用清水冲洗干净，控水备用 。
7.下面开始烹饪
锅内烧油，放入豆瓣酱30克 ， 翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克 ， 辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的方法，把酱料搅散搅化 。
再倒入一点料酒去腥 ， 加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道 。
3分钟之后 ， 把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅 ， 倒入盘中 ， 撒上葱花和蒜末 。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感 。
锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面 ， 美味即成 。
