香菇蚝油炒鸡食谱
【简单的香菇炒鸡的做法 ，肉质柔滑、柔软，非常好吃】
炒水绒鸡配各种新鲜和干蘑菇 。
这种快速而简单的炒菜采用新鲜和干蘑菇来提供最佳风味和质地 ， 以及经过水绒处理的鸡肉——这是一种简单的技术 ， 可确保肉质柔软丝滑 。
- 将鸡肉条浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和调味料的混合物中——这一过程被称为天鹅绒——保证肉质柔滑、柔软 。
- 与更传统的热油浴方法相比，家庭厨师用少量油在沸水中煮肉要容易得多，效果同样好 。
原料食谱
- 对于天鹅绒鸡：
- 1汤匙蛋清（见注释）
- 2茶匙玉米淀粉
- 2茶匙中国黄酒或清酒
- 1/4 茶匙粗盐
- 1/2 磅鸡胸肉，切成 1/8 英寸厚
- 6杯水
- 1 茶匙蔬菜油、菜籽油或花生油
- 对于酱汁和炒菜：
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙芝麻油
- 2茶匙蚝油
- 1茶匙酱油
- 1个中等丁香大蒜，切碎
- 2汤匙水
- 2 汤匙蔬菜、菜籽油或花生油，分开
- 1/2 磅混合蘑菇 ， 如克雷米尼、香菇、金针菇和/或牡蛎，切成约 1/4 英寸厚
- 1/4 焙干木耳蘑菇，在温水中再水化 15 分钟，然后沥干 ， 大块减半（见注释）
做法
- 天鹅绒鸡：在一个小碗里，将蛋白、玉米淀粉、米酒和盐充分混合 。将鸡肉放入碗中，加入玉米淀粉混合物，搅拌混合 。冷藏 30 分钟 。
- 将锅装满水并煮沸 ， 然后加入油 。加入鸡肉，用筷子或抹刀分开，煮到鸡肉外面是白色的，但里面仍然是生的，大约 40 秒 。用漏勺沥干鸡肉 ， 甩掉多余的水 。将炒锅擦干净
- 酱汁和炒菜：在一个小碗里，将玉米淀粉、芝麻油、蚝油、酱油、大蒜和水混合在一起 。
- 在炒锅中用大火加热 1 汤匙植物油直至冒烟 。加入新鲜的混合蘑菇，加盐调味 。煮 ， 搅拌和折腾，直到蘑菇放水，大约 3 分钟 。加入再水化的木耳蘑菇 ， 煮至蘑菇开始变成褐色，大约 5 分钟 。把蘑菇转移到盘子里，然后把炒锅擦干净 。
- 在锅中用大火加热剩余的 1 汤匙植物油直至冒烟 。加入鸡肉炒至鸡肉几乎煮熟 ， 大约 2 分钟 。将蘑菇放回锅中，搅拌与鸡肉混合 。将酱汁加入炒锅中 ， 搅拌，直到酱汁变稠，大约 1 分钟 。转移到盘子里，与白米饭一起食用 。
