1初加工;将小龙虾一千克洗干净 , 从背上剪开,放入烧制七成热的色拉油中 , 中火炸至虾壳红亮取出控油 。
2熟处理;麻辣卤水烧开,放入油炸小龙虾中火烧开,关火浸泡10分钟即可
自制麻辣卤水;1取鸡架1千克、猪棒骨500克分别放入沸水中大火焯透,捞出冲洗干净 。
2锅内倒入色拉油200克,放入蒜子、姜、大葱各100克炒香,倒入猪棒骨、鸡架和沸水2.5千克,大火烧开,改小火熬制汤汁浓稠,滤出料渣,再放十三香、八角、白胡椒粉各10克,小茴香5克,桂皮3克、辣椒油260克(发布的文章有介绍辣椒油的制作),花椒、盐、味精各50克,鸡精400克,干辣椒段150克,冰糖、香辣红汤酱各200克,改小火熬制汤料出麻辣味即成麻辣卤水 。自制麻辣卤水必须当天熬制,不可重复使用,因为卤水的次数较多,卤水颜色发黑 。
【目前最火爆的卤虾的制作方法】