一、准备食材
主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只
调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是黄色，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤 。
香料：孜然粒50克，莳萝子500克 ， 香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克 。
二、制作工序
1、柴鸡买回来胸部开膛 ， 去掉鸡爪子 ， 摘净内脏，划破内部筋膜 。冲洗干净，放入盆里 ， 加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒 ， 一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中） 。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了） 。
3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却 。
4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘 ， 为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压?。?然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）
5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时 。吹到表皮干无水分 ， 脖皮发硬即可，放入托盘 ， 表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用 。
三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握 。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干最好，但是天气热，气温高不行 。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做 ， 天热都用电风扇 。
3、如何循环汤汁：料包第一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟 ， 鸡每次多泡两个小时 。用五次后，每种调料每次做都加五分之一 ， 料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环 ， 10只鸡的方法，总的来说还是根据个人经验实际调整 。
4、每次用完 ， 汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽 ， 一般按照这个比例，不加老抽我觉得是最好的 ， 因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好 。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味 ， 让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
【怎样做风干鸡 ，干货，快收藏】
