1、人和高等哺乳动物是依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的 。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激 。当食物进入口腔 ， 其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑形成味觉 。
2、水生鱼类有的是通过嘴，或通过鳍、皮感觉味道 。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上 。有些鱼的同类器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞 。这些细胞是一种感受器，能从周围的水中接受各种信息 。
3、昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上 。
【不同动物的辨味方法】4、蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器 ， 表面有小孔，下端有三四条神经 ， 位于口器、触角和前足跗节上 。能区分出4%和5%的不同糖浓度 。对浓度较高的糖溶液吸取量较大 。
