钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃，由钟少白于光绪十九年（1893年）创办，原店名为“协森茂” 。1931年 ， 开业之初店址在成都的荔枝巷，故挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌 。钟水饺以其独特风味蜚声海内外，曾获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号 。在用材上，钟水饺与北方水饺的区别是全用猪肉馅 ， 不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油 ， 微甜带咸、兼有辛辣 ， 风味独特；在口味上，钟水饺鲜香麻辣，带有甜味 。
制作方法
所需配料
（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克 。
制作程序
1、制馅 。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸 ， 加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收 。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克 。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止 。
2、制皮 。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形 ， 加清水100克与面粉调匀 。揉成团 。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个 。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮 。
3、包馅成型 。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可 。
4、煮饺 。用旺火沸水煮饺 。生饺入锅即用瓢推动 ， 以防粘连 。水沸后掺入少量冷水 ， 以免饺皮破裂 。待饺皮起皱折、发亮即熟 。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内 。
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可 。
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制 。水饺要求就不高了 ， 只要是全肉馅、机器薄皮就行 。
红酱油的熬制
【美食做法介绍 ——钟水饺】先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖 。酱油和红糖按照1：1的比例 。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹 。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬 ， 大约20分钟后起锅 。
食材贴士
1、碗内汤汁过多，风味不突出 。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重 。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致 。
2、味型不准 。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型 。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同 。红油味要用白糖，减蒜泥 。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中 。因为蒜泥味只是微辣无麻 。一般只用红油不用辣椒、花椒 。
