【黑鱼怎么做法好吃？大厨教你做一道麻辣飘香鱼，隔屏幕都能闻到香】黑鱼的营养价值很高，用来做麻辣飘香鱼，味道相当不错，今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼，麻辣爽口，鱼肉嫩滑，做法也比较简单 ， 喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的黑鱼一条 ， 先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头 ， 然后片去鱼排，把鱼骨斩成段 ， 接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好 ， 这样就比较方便 。
盆里加入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用 。
接下来我们先把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味 ， 然后用手抓匀，使鱼肉充分入味 。
再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆 ， 再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩 ， 放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味 。
下面我们准备一下飘香鱼的配料：
准备青笋一个 ， 择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条 ， 放入盆中备用 。
把青笋叶洗净，切成段放入盆中 。
准备黄豆芽一小把备用，生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起 ， 再抓入几粒红干椒 ， 一小把麻椒备用 。
蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中 ， 小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈 ， 一起放入盆中备用 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水 ， 加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水 ， 用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右 ， 即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫 。
另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下 ， 炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油 ， 倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用 ， 再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜 。
下面我们开始调味：
加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色 ， 食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右 。
三分钟过后 ， 下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用 。
继续把汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火 ， 用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中 。
然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面 。
另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀 。
好了 ， 这道麻辣鲜香的飘香鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友，有空可以试试 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黑鱼，青笋，黄豆芽，红干椒， 麻椒 ， 大蒜，生姜，小米椒，青线椒，淀粉，鸡蛋，白芝麻
调料：蒸鱼豉油，食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，啤酒，老抽，料酒 ， 豆瓣酱
