荷叶糍粑（贵州传统名点系列）
特点：贵州小吃 。先用熟糯米舂成粉团制皮 ， 夹馅油煎而成 。形似荷叶，香甜软糯 。贵阳市腾龙大酒店制作的此粑，1997年被认定为《中华名小吃》 。
原料：（制30个）
糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟猪油300克、核桃仁150克、精盐10克 。
制作方法：
（1）选上好糯米，清水淘洗净搬弄是后换水浸泡8至9小时，捞出沥干水，入木甑大火隔水蒸约3小时 ， 出甑舂成糍粑泥 。待凉后搓成条，掐成剂子平放托板上 。
（2）把花生仁炒脆香，切成碎末；芝麻仁炒香、碾末；果脯切末 。然后把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌匀，成馅心 。
【最火的小吃糍粑是什么做的，最详细的讲解，最全的配方，全部放送】（3）平锅置火上，将糍粑剂子若干个摆在平锅四周加温变软后，取两个剂子放锅中间 ， 用圆铲将剂子按成扁圆形，取猪油（5克）煎烙，再取馅心放糍粑中心 ， 把另一块糍粑合盖其上，把边沿粘实，以不漏馅为准 。煎好后翻身煎另一面 ， 加猪油（5克），煎烙至两面黄色时 ， 撒入少许精盐，以增加甜香味，至熟即成 。其它剂子，依此法制完 。
（4）馅料除白糖芝麻馅外，还可用洗沙馅、火腿馅、干菜馅、水晶馅 。
酸菜饵块粑（贵州传统名点系列）
特点：贵州名吃，汤酸味浓 ， 清香软滑 。
调料：饵块粑150克，酸菜50克，熟火腿丝20克·猪油10克，盐、味精各5克，姜米、葱花各3克，骨头汤150克 。
饵块粑的制作方法：
优质大米（粳稻米）5千克洗净，用清水浸泡3小时，取出上笼大火蒸1小时，撒上清水1千克后拌匀，盖上湿毛巾后放置10分钟待其自然吸收水分，再上笼大火蒸10分钟 ， 出笼后放入石头制成的容器中，凿成糍粑状，取出制成长15厘米、厚8厘米、宽10厘米的块 ， 晾凉即可 。
酸菜的制作方法：
大白菜洗净，汆水后直接放入坛中（不控水） ， 加米汤（温度60℃）没过大白菜的表面，盖上盖子，自然发酵即可（冬天一般需要2-3天，25℃时，放置一天） 。
制作方法：
（1）酸菜切成节，饵块粑切宽0.5厘米、厚0.5厘米、长6厘米的条 。
（2）锅内放入骨头汤小火烧开 ， 放入饵块粑小火煮1.5分钟至熟，放入酸菜 ， 用盐、味精、姜米、猪油调味后放入熟火腿丝小火煮2分钟，撒葱花即可 。
