【3用】
一用豆腐：豆腐口感软嫩，萝卜口感清脆 ， 二者结合，味道是相当的鲜美，而且口感也是相当的软糯 。
二用鸡蛋：素丸子内加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃，另外加鸡蛋后不用加水，做出的丸子更易成型，不松散 。
三用面包糠：丸子表面裹面包糠，是我炸素丸子酥脆好吃的一法宝，这一步最好不要省略，当然如果家里实在没有面包糠，也可以用干馒头搓成渣代替 。这样裹面包糠炸出的丸子 ， 不用复炸，也特别的香脆 。
【2不用】
一不用淀粉：做速丸子时，加淀粉是大错特错，教你正确方法是加入少量面粉，加淀粉口感会发粘，而不是松软 ， 凉了还会发硬、不好吃 。
二不用生抽：有些人不管调什么馅料都喜欢加生抽，炸素丸子就不要加了，加了颜色太浓反而不好看 。
【炸素丸子酥脆的窍门分享给你，咬一口满嘴香】【2窍门】
窍门一：炸素丸子时 ， 火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，还可以使丸子的颜色更好看，大火炸出的丸子外皮会很干巴，而且会失去了食材本身的鲜味 。
窍门二：做素丸子要加入的少量面粉，面粉只是起到粘连的作用，所以不要加多了 ， 否则做出的丸子会发硬 。
掌握了这么多的技巧 ， 我们拿萝卜丸子来实践一下吧 。
1、先把青萝卜冲洗干净，用擦菜板擦成丝 ， 不用剁细 。再取一块老豆腐碾碎，和萝卜丝放入同一个盆中，再加入适量葱花和姜末、适量盐和花椒粉调味，然后磕入两个鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀后备用 。
2、洗干净双手或带一次性手套 ， 把调好的馅料搓成大小均等的丸子，然后在外面裹上一层面包糠 。
3、锅中加宽油，油温5~6成热时 ， 慢慢地放入丸子 ， 然后转成中火慢炸，大约炸制4分钟左右，看着丸子变得金黄酥脆 ， 控油捞出即可，美味的萝卜丸子就做好了 。
