香辣小鱼干的做法


香辣小鱼干的做法

用料

  • 小鱼干 150g
  • 干辣椒 30g
  • 大蒜 3瓣
  • 姜 3片
  • 料酒 30毫升
  • 盐 适量
  • 葱 10克
  • 鸡精 适量
  • 味极鲜酱油 15毫升
  • 白糖 一丢丢
  • 花椒 6克
  • 白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材 。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软 。
3、干辣椒、葱切小段,蒜切片,姜切丝备用 。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分 。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。
6、下入小鱼干小火翻炒 。(另一种方法是锅中宽油烧至5成热,下小鱼干炸2-3分钟,沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒,这种方法摄入油量会有点多 , 大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法 。)
7、然后加入2勺料酒继续翻炒 。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油 , 继续小火翻炒,注意一定要小火慢烘 。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀 。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀 。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握 。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜 。
12、出锅装盘 。

小贴士

【香辣小鱼干的做法】让小鱼干好吃不腥的小窍门: 小鱼干本身腥味太重 。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大 。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了 。

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