1、主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块 。
2、下开水煮开捞起 。
3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟 ， 姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁 。
4、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边 。
5、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味 。
6、把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味 。
7、加啤酒 。
8、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右 。
9、加豆腐干翻炒均匀 。
10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干 。
【干锅鸭的做法】11、加鸡精，翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒 ， 用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅 。
