1、秋节吃野生腊莱有哪些营养?野腊菜别名为芥菜疙瘩 ， 又叫雪里红，也叫春不老霜青春不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科绿色植物介菜的嫩茎叶，是介菜类蔬菜水果中期用介菜的一个变异 。遍布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，类型为木本 。叶柄为网状结构叶柄，开花期为3月至5月 。space雪里红是双子叶，共生，叶缘为全缘 ， 叶上表层墨绿色，光洁，下表层淡绿色，一年生木本植物 ， 介菜的变异，将芥叶连茎腌渍，就是雪里红（别称雪里翁），别名辣菜 。叶片深裂 ， 边沿发皱，花鲜淡黄色 。茎和叶片是一般蔬菜水果，叶子大 ， 浅绿色，是介菜连茎腌渍的 。野腊菜不但带有身体需要的蛋白，人体脂肪 ， 碳水化合物化合物，维他命，矿物等营养元素 ， 并且纤维材料更为丰富多彩 。野腊菜多生长发育在比较偏远的地区，树林野外，未遭受工业化和化肥有机肥的影响 ， 是小有的翠绿色身心健康野果 。“雪里红”，据知名字典学者王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》科学研究，作为“芥菜疙瘩” 。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂” 。《广群芳谱?蔬谱五》：“四明有菜式芥菜疙瘩，雪深，诸菜冻损，此菜独青 。”谓此菜于雪时反茂 ， 故称 。写出“红”没有方法说通 。野腊菜不宜直接生吃或是立即炒 ， 由于它含有苦味味儿和介菜特有的甜味，这类稚嫩味儿当蔬菜水果来吃一般人是吃不消的，因此只有用于做腌酸菜 。space各家做腌菜的做法都略有不同，但大致是一样的 。去郊外选择这些叶子大，长得繁茂粗大的野腊菜，从底端弄断，假如只腌一小腌菜坛子得话，砍七八棵野腊菜就可以了 。随后将野腊菜放到阳光底下晒，把它的叶子晒蔫 ， 假如太阳光大得话，一天的时间充足了 。冬天尽管一直阴雨绵绵，但总有那N几日太阳大的情况下 。晒蔫以后洗掉尘土、土壤，再将他们晾晒水份 。接下去能够 挑选二种腌渍方式，一种是将野腊菜剁碎了腌，此外一种是维持详细的样子，整棵腌渍 。这二种方式全是行得通的，剁碎了更进味，整棵腌渍得话那时候取下来较为详细，香气也更浓厚 ， 都有优点 。腌好的野腊菜色调为深棕色，这时还不可以立即吃，由于咸味较为重，最好是先自来水清洗一下，除掉咸味，随后再和肉、朝天椒等一起油爆，连东台无需加了 。在火灾和油的功效下，野腊菜的香气被激起出去，香味四溢 ， 嗅到必须淌口水 。
野腊菜别名为芥菜疙瘩，又叫雪里红，也叫春不老霜青春不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科绿色植物介菜的嫩茎叶，是介菜类蔬菜水果中期用介菜的一个变异 。遍布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，类型为木本 。叶柄为网状结构叶柄 ， 开花期为3月至5月 。
space
野腊菜的作用
雪里红是双子叶，共生，叶缘为全缘，叶上表层墨绿色，光洁，下表层淡绿色，一年生木本植物 ， 介菜的变异，将芥叶连茎腌渍 ， 就是雪里红（别称雪里翁），别名辣菜 。叶片深裂，边沿发皱，花鲜淡黄色 。茎和叶片是一般蔬菜水果，叶子大，浅绿色，是介菜连茎腌渍的 。
野腊菜不但带有身体需要的蛋白，人体脂肪，碳水化合物化合物 ， 维他命，矿物等营养元素 ， 并且纤维材料更为丰富多彩 。野腊菜多生长发育在比较偏远的地区，树林野外，未遭受工业化和化肥有机肥的影响，是小有的翠绿色身心健康野果 。
“雪里红”，据知名字典学者王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》科学研究，作为“芥菜疙瘩” 。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂” 。《广群芳谱?蔬谱五》：“四明有菜式芥菜疙瘩，雪深，诸菜冻损，此菜独青 。”谓此菜于雪时反茂，故称 。写出“红”没有方法说通 。
野腊菜不宜直接生吃或是立即炒 ， 由于它含有苦味味儿和介菜特有的甜味，这类稚嫩味儿当蔬菜水果来吃一般人是吃不消的 ， 因此只有用于做腌酸菜 。
space
野腊菜的作用
各家做腌菜的做法都略有不同，但大致是一样的 。去郊外选择这些叶子大 ， 长得繁茂粗大的野腊菜，从底端弄断，假如只腌一小腌菜坛子得话，砍七八棵野腊菜就可以了 。随后将野腊菜放到阳光底下晒，把它的叶子晒蔫，假如太阳光大得话，一天的时间充足了 。
文章插图
2、雪里红到底是什么样的雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。
在中国北方地区 ， 到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红" 。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的"雪里红"，所以也被误传为"雪里蕻" 。另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*"现代汉语词典"推荐词形检讨》研究，当作"雪里蕻" 。蕻，《广韵》音"胡贡切" ， 《集韵》释为"茂" 。《广群芳谱?蔬谱五》:"四明有菜名雪里蕻，雪深 ， 诸菜冻损，此菜独青 。"谓此菜于雪时反茂 ， 故名 。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶 。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。
【别名】:雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜 。湖北西北部部分地区也叫腊菜 。性温 ， 味甘辛;入肝、胃、肾经 。
《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍 ， 明耳目，安中 ， 久服温中 。”
《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝 ， 切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食 ， 即起锅，此菜用盐，不用酱油 。”
《随息居饮食谱》：“一名雪里红 ， 晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之 。数日后 ， 松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实 。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口 ， 久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰 。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人 。”
《本草经疏》：“其主利九窍 ， 明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎 ， 暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之 。” 具体资料http://baike.baidu.com/view/465323.htm
雪里红：一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制 ， 便是雪里红（又称雪里翁） 。叶子深裂，边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。也叫雪里红 。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶 。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。雪里红
【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老 。
【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经 。
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气 。明目利膈 。主治疮痈肿痛 ， 胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症 。
【营养成分】每100克含水分91.5克 ， 蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克 ， 碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克 ， 铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克 ， 尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克 。
雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒 ， 在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名. 塌棵菜又名飘儿菜，亦称雪里红 。系十字花科植物塌棵菜的全草，主产华东地区 。（性味） 甘 平 无毒 。（成分） 含蛋白质，脂肪，糖 ， 灰分，钙 磷 铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等 。（应用） 食用：茎叶圆卵形，粗壮，可作菜食，药用：滑肠蔬肝，利五脏
文章插图
3、辣菜樱子和雪菜一样吗辣菜樱子和雪菜不一样 。辣菜樱子和雪菜是不一样的，雪菜是一种特有的蔬菜 ， 辣菜英子是萝卜樱子的叶子 。雪菜除食用以外，还能对跌打损伤等病状有治疗效果、而辣菜是加工过的食材，只能食用 。
辣菜一般指的是雪里红，它和雪菜有关系又有一定的区别 ， 雪菜是指蔬菜，是芥菜的一个变种，它株型竖立且松散 ， 叶片有锯齿散布、辣菜主要指腌制的芥菜，是加工后的产物的名字 。雪菜除食用以外，还能对跌打损伤等病状有治疗效果、而辣菜是加工过的食材 ， 只能食用 。
雪里红的功效和营养成分
解毒消肿，开胃消食，温中利气 。明目利膈 。主治疮痈肿痛 ， 胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪 ， 牙龈肿烂，便秘等病症 。
营养成分每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克 ， 脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克 ， 磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克 ， 核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克 。
植物形态叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜 。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色 ， 是芥菜连茎腌制的 。
文章插图
4、农村的腊菜是什么菜农村里腊菜指的是雪里红，它是芥菜的一个变种，腌制后被人们称作为腊菜，这种蔬菜的叶子有深裂 ， 叶子边缘皱缩，腌制后味道咸鲜可口，种植方法和制作方法都比较简单，是北方地区冬天一种常见的蔬菜 。
乡下的腊菜是什么菜
1、是雪里红
农村的腊菜是芥菜的一个变种 ， 它是一种一年生的草本植物，人们将它叫做为雪里红，在北方地区的冬天，它的叶子会变成紫红色 ， 这种菜一般被人们作为腌菜来食用，它的保存时间长，味道咸鲜，很受人们喜爱 。
2、植株特征
腊菜的叶子有深裂 ， 叶子边缘皱缩 ， 叶片比较大，颜色为淡绿色，花朵的颜色为鲜黄色，它的茎和叶子其实就是一种普通的蔬菜，它的别称有很多，还被人们叫做为雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜和塌棵菜等 。
3、制作方法
腊菜的制作方法很简单 ， 采收回来后除去黄叶老茎，然后将其清洗干净，然后挂起来晾晒，使其变蔫，之后切成碎段并混合一定的食盐和辣椒等调味品放入到腌制缸中，最后用重物压紧，隔一段时间腊菜就可以食用了 。
4、种植方法
腊菜一般使用播种法种植，9月下旬的时候将它的种子播种到土壤里面去 ， 之后保持土壤微微湿润，它长出幼苗后再适当的间苗，期间可以施加一次淡肥水，有5-6片真叶的时候就能定植了，做好养护管理 ， 很快就能收获 。
文章插图
5、野辣菜的学名【腊菜和雪里红的区别,秋节吃野生腊莱有哪些营养？】野辣菜的学名野腊菜学名为雪里蕻，又叫雪里红，也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡 ， 种类为木本 。叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月 。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘 ， 叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜 ， 叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的 。“雪里红” ， 据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻” 。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂” 。《广群芳谱?蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻 ， 雪深 ， 诸菜冻损，此菜独青 。”谓此菜于雪时反茂，故名 。写成“红”没有办法说通 。眼下已进入初冬的季节，当地农村人有很多种植雪里蕻的习惯 ， 俗称为辣菜或者腊菜 。说起这种雪里蕻，这可是当地农村人的最爱，眼下正值收获的季节，可等待雪里蕻上市的人们早就按捺不住了 。这种作物，虽然在地头不值钱，才卖两毛钱一斤，但拉到城里就能卖一块 ， 这大概就是市场决定价值吧 。邻居们都是几十斤甚至上百斤的购买，他们要用这东西做一种腌菜，可以吃一冬天，做出来后又新鲜又美味，绝对能勾起无限的食欲 。通常都是把买来的雪里蕻去掉老叶及须根，洗净后在院子里晾晒一下，等新鲜的植株柔软了，就可以制作了辣菜了 。在我们当地，很多农村人都会制作这种菜 ， 找一个大盆 ， 在盆里铺一层雪里蕻，撒一层盐、些许干辣椒和麻椒，用手使劲儿揉搓，直至柔软 ， 雪里蕻植株变至墨绿色 。然后按此方法一层一层的摆放，直至把喷放满，然后放在阴凉处，待到半个月左右的样子，就可以开吃了 。这样的腌制的辣菜鲜脆可口，可以切碎了，滴几滴芝麻油就可以吃了，那种味道，仿佛只能在梦里寻到 。也可以炒肉吃，吃起来又是一番风味儿，连肉的味道也变得鲜美起来 。用这种方法腌制的辣菜，可以放一个冬天都不会变质，小时候家里经济困难，冬天吃的菜主要是这种辣菜和酱豆 ， 按农村人的话说 ， 能咸咸的能下饭就行了 。没想到如今生活好起来了，农村人对辣菜的热情不降反增，足以证明辣菜味道对大家胃口的诱惑程度 。今天媳妇就迫不及待地腌制了一大盆，不小心用手擦了一下眼睛，竟然辣的泪水直流，哈哈，连这个居然也是小时候的味道 。
