1、意大利面三种基本酱汁是什么?是红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)和白酱(Cream Sauce) 。
红酱是指以番茄为主要原料制成的酱汁，配上肉就是目前最为多见的红肉酱，也是最受国人喜爱的意面酱料之一，搭配以各种肉类、蔬菜做意面和披萨都很合适 。
青酱是用鲜罗勒叶、松子粒、橄榄油等食材搅打磨碎制成的酱汁，其口味特殊且非常浓郁，碧绿又清香的味道配上青菜或菌类很是相宜 。
白酱中最著名的是奶油蘑菇酱 ， 也是西餐常用酱汁，除了用在意大利面和披萨中，像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配白酱，只不过比披萨和意大利面所使用的酱汁更稀薄 。奶油白酱，即不含蘑菇的白酱也是基础酱汁之一 。
番茄酱绝对是意面的经典搭配，番茄酱虽然是一种很简单的酱汁，但其中的讲究一点都不少，最最传统的番茄酱，连番茄的品种都有严格要求，一定要使用意大利生产的圣马扎诺番茄，才是最美味的 。一般情况下，如有需要可以考虑到某宝上，购买圣马扎诺番茄罐头 。
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2、自制意面酱意大利面酱怎么做
想要制作出美味可口的意大利面 ， 首先需要制作出美味的意大利面酱，需要我们准备好番茄5粒，洋葱半粒，大蒜4瓣，黄油30g，盐6g，糖1大勺，黑胡椒粉1小勺，牛至叶1小勺，罗勒1/2小勺 。首先需要我们把番茄去皮 ， 切成小块之后，还需要把洋葱切成小丁，同时大蒜拍碎之后需要切成末 。然后在锅中放入适量的黄油，烧到溶化的时候，倒入洋葱和大蒜之后翻炒出香味 。倒入番茄块之后进行翻炒 。等到炒出番茄汁，然后调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶以及罗勒 ， 然后盖上锅盖，转成小火之后煮20分钟左右就可以了 。
制作意大利面酱的时候，还可以准备好洋葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙 ， 水煮蕃茄罐头1大匙 ， 月桂叶1片，白酒2大匙，白胡椒少许 。我们把材料备好之后，需要把洋葱切成丁备用 。然后把橄榄油加热，在其中放入洋葱、蒜末一起爆香 。然后把番茄罐中的汁和粒一起倒入，再把剩余的材料加入其中煮沸就可以了 。
需要我们准备好绞肉1/2杯，洋葱1/4个，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，面粉1大匙，牛奶1杯，盐少许，胡椒少许 。准备好材料之后，把洋葱切丁之后备用 。然后把奶油1大匙加热，在其中放入洋葱、绞肉爆炒到熟的时候，在其中加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒一起炒匀，盛起之后备用 。我们把剩下的1大匙奶油加热其中 ， 再倒入面粉，然后用小火搅拌均匀就可以熄火，之后再倒入牛奶快速的进行搅拌，这时候开中火煮，一边搅拌的同时 ， 需要一边倒入炒好的绞肉，这时候转成小火继续煮3~4分钟就可以吃了 。
意大利面酱的热量
意大利面酱的热量是比较高的，因为其中有大量的热量和脂肪存在，所以说吃意大利面酱的时候是容易导致发胖的 。
买的意大利面酱怎么用
意大利面酱的吃法是非常多的 ， 首先我们一般来说买到的意大利面酱 ， 大多数情况下都是属于灌装的 ， 当然也会有袋装的意大利面酱，这些包装的酱料吃起来是比较方便的，而且因为意大利面酱的口味选择也是很多的 。所以说我们大家完全可以在加热意大利面酱之后，再选择搭配上其他的食材和意大利面，一起进行烹制 。因为意大利面酱是可以分为红酱、青酱、白酱和黑酱这么几种的 。对于红酱和青酱来说，大多数情况下是需要淋在面上拌着吃的，除了搭配意面吃，也可以选择搭配棍吃 。白酱是用来焗面、千层面以及海鲜类食物吃的，如果是黑酱，那么主要是搭配海鲜意大利面一起吃的 。所以说对于不同种类的意大利面酱，我们可以根据自己的口味进行选择，意大利面酱是可以选择直接淋到意大利面上吃的，也可以采用拌面的形式去吃也不错 ， 大家还可以根据自己的喜好去吃意大利面酱 ， 实际上吃意大利面酱的时候还可以搭配上一些菜品吃 ， 这都是吃意大利面酱的时候不错的选择，所以我们吃意大利面酱的时候是不需要拘泥的，根据自己的喜好去吃意大利面酱就可以了，这是大家对意大利面酱应该有了解的 。
第一种：红酱
夏日最好的伴手礼：您会发现，红酱是西餐当中运用的最广泛的酱料之一，比起品种，番茄的成熟度更为重要，新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一 。每年夏天 ， 我都会乘着西红柿又好吃又便宜的时候，做上好几大罐送给友人 。
食材
A:
橄榄油－3大勺
姜段－1cm长（切末）
新鲜罗勒－1把
新鲜牛志－1把
香菜籽粉－1大勺
姜黄粉－1小勺
B：
红椒－1个（切?。?
西红柿－10个（切?。?
C：
西红柿－10个－用搅拌机打成泥
料理步骤
1）取深锅，用小火加热橄榄油 ， 依次放入香菜籽粉，姜黄粉，姜末，翻炒均匀后 ， 放入其他香料，小火煸炒1分钟左右 。
2）加入红椒翻炒至香后，再放入西红柿?。?转中火炒3分钟左右 。
3）加入西红柿泥，转大火，不断搅拌，直到酱汁沸腾后，转小火继续熬煮30分钟左右，直到酱汁浓稠，期间需要不断搅拌，以免锅底焦糊 。
▲素食红酱配藜麦牛油果沙
▲素食红酱意面
第二种：青酱 （Pesto）
米其林厨师的秘密配方：这个世界上有各式各样美味的酱料，但象北意大利的热那亚所诞生的这个组合一样精制的酱料却不多 。不只能用于意大利面，蒸马铃薯 ， 烧烤蔬菜等料理，搭配东方食材如豆腐 ， 牛蒡，竹笋等也非常适合，真可谓是万能酱料 。这个配方来自于一位米其林厨师，我尝试多次，和直接用新鲜香料来制作青酱相比 ， 色泽和醇香味都更胜一筹 。
食材
A：
意大利荷兰芹 －20克
荷兰芹 －20克
罗勒 －150克
B：
特级初榨橄榄油－1／2 量杯
海盐－少许
松子－1／2 量杯 （低温炒熟）
现磨黑胡椒－少许
料理步骤
1）准备一锅冰水，另取一深锅 ， 放至少1.5升的水，煮开后放入少许海盐，然后让入香草，烫软后立刻捞出泡入冰水中 。
2）在搅拌机内把B材料和处理过的香草，加1－2小勺冰水，一起搅拌成酱料即可 。
学会做意大利面酱 ， 在家也能享受到西餐厅才能吃到美味意大利面
以前吃意大利面都是在外边吃，因为感觉自己在家里做不好，后来试了几次以后发现其实也没有想像的那么难 。试着做过各种口味的给家人吃，他们也都挺喜欢的，特别是我家的小朋友，因为我做的口味都比较清单，很合适孩子吃 。这次这款加了番茄的肉酱意大利面就是她很喜欢吃的一种 。做法也不难，喜欢的朋友可以试试 。
我感觉意大利面好不好吃，酱料也是非常重要的，所以做酱的时候不能太偷懒 。这次做酱没有忘记给番茄去皮 ， 但是因为洋葱辣眼睛，所以切的不够碎，所以煮出来的肉酱洋葱粒有点大了 ， 有点美中不足 。据说事先把洋葱放在冰箱里速冻一会，就不会那么辣眼睛了，下次我也要试试 。肉酱在锅里要多炖一会 ， 炖到肉烂，汤汁浓稠才会比较好吃 。在炖的过程中，如果感觉番茄汁不够厚，可以加入适量的番茄酱 。番茄味浓一些，拌出来的面才更好吃 。
原产自意大利的欧丽薇兰这款意大利面，纯粹优选硬质杜来小麦 ， 高密度，高蛋白，高筋度，带来纯正意式风味 。面条口感饱满，色泽诱人浪漫，质感无可挑剔 。欧丽薇兰将来自意大利原产的意大利面带入中国，只为让你的餐桌上，有更多因美味而露出的微笑 。这款意大利面 ， 烹煮方便，上手零门槛 。只需要煮上几分钟，大餐速成，家庭秒变高级西餐厅 。
这次用的欧丽薇兰天使意大利面非常细，也是第一次尝试这么细的面，本来以为太细的面条可能口感不够好，煮完发现自己多虑了 。
原料：
欧丽薇兰意大利面、番茄、洋葱、肉糜、胡椒、油、盐 。
做法：
1、原料备用 。
2、洋葱切小粒备用 。（因为有点辣眼睛，我切的有点太大了，剁碎一些会更好?。?
3、水开后下入划了十字的番茄，稍微煮到皮卷起 。然后捞出仍入冷水里 。
4、把番茄的皮完整的撕掉 ， 然后切成小丁 。
5、油锅烧热，下入肉糜炒散 。（油可以多放些，我放的稍微少了一些 。）
6、下入切好的洋葱?。闯鱿阄?。
7、倒入番茄丁，继续炒均匀 。
8、加入适量的水 ， 继续炖半小时以上，煮到肉软烂 ， 番茄汁浓稠，调入适量的盐和胡椒 。
9、水开后下入适量的意大利面 。
10、煮3-4分钟左右，煮好后捞出备用 。
11、把面条捞入盘内，面条上浇上几大勺子炒好的肉酱即可食用 。
一般来说 ， 吃不同的意面是需要搭配不同的酱料的，不过，我一般没有按照西餐厅那样的搭配 ， 给孩子做的酱，也是根据孩子的喜好来制作，今天我分享的这个酱，就是孩子平时喜欢吃的，而且也比较有营养的酱，分享给大家，也可以给孩子试试 。
【食材】
番茄1个，胡萝卜1/3段，大蒜1瓣 ， 橄榄油，黑胡椒少量（可?。?nbsp;， 糖少量，盐多半小勺，奶酪1块 。
【制作步骤】
1、番茄清洗干净切成小块，胡萝卜削皮擦丝 。蒜瓣拍碎 。放到搅拌杯中 。
2、用搅拌棒，把它们的混合物，搅打成细腻的糊 。起锅开中小火，锅中倒入适量的橄榄油，倒入搅拌好的番茄混合糊 。用铲子搅拌，期间加入 ， 黑胡椒，盐，糖 ， 如果有欧芹碎或者罗勒等也可以加入一些，没有的话也可以不加，炒到粘稠的酱 ， 加入奶酪块，融化后关火 。胡萝卜番茄意面酱就制作完成了 。
3、鸡蛋是很有营养的一种食物，我们可以作为营养辅助，今天做的是一个蛋饼 。我们可以把它切成丝，放到成品意面上来吃 。
4、接下来煮意面，烧开适量的水，放入小蝴蝶意面 ， 中火煮，期间搅拌一下，防止粘底 。
5、煮大约6-7分钟，面无硬心就可以了，如果喜欢比较软的，可以适当的多煮一煮.之后过滤水分，倒入做好的意面酱中，拌匀，盛盘后，放入切好的鸡蛋丝，美味又营养的小蝴蝶意面就完成了 。
【小贴士】
1、不同的意面煮的时间也不同，中途可以尝一尝，根据自己的喜好来 。2、自制意面酱的配料比较自由，也可以加入一些洋葱 。也可以制作一些肉酱来搭配意面，总之我感觉自己做的比外面买的好吃，更合适我们自己的口味 。
【食材】番茄1个，胡萝卜1/3段 ， 大蒜1瓣，橄榄油 ， 黑胡椒少量（可?。巧倭浚?盐多半小勺，奶酪1块 。
【制作步骤】1、番茄清洗干净切成小块，胡萝卜削皮擦丝 。蒜瓣拍碎 。放到搅拌杯中 。
2、用搅拌棒，把它们的混合物 ， 搅打成细腻的糊 。起锅开中小火，锅中倒入适量的橄榄油，倒入搅拌好的番茄混合糊 。用铲子搅拌 ， 期间加入，黑胡椒，盐，糖 ， 如果有欧芹碎或者罗勒等也可以加入一些，没有的话也可以不加，炒到粘稠的酱状 ， 加入奶酪块，融化后关火 。胡萝卜番茄意面酱就制作完成了 。
3、鸡蛋是很有营养的一种食物，我们可以作为营养辅助，今天做的是一个蛋饼 。我们可以把它切成丝，放到成品意面上来吃 。
4、接下来煮意面 ， 烧开适量的水，放入小蝴蝶意面，中火煮，期间搅拌一下，防止粘底 。
5、煮大约6-7分钟，面无硬心就可以了，如果喜欢比较软的，可以适当的多煮一煮.之后过滤水分 ， 倒入做好的意面酱中 ， 拌匀 ， 盛盘后 ， 放入切好的鸡蛋丝 ， 美味又营养的小蝴蝶意面就完成了 。
【小贴士】1、不同的意面煮的时间也不同，中途可以尝一尝，根据自己的喜好来 。2、自制意面酱的配料比较自由，也可以加入一些洋葱 。也可以制作一些肉酱来搭配意面，总之我感觉自己做的比外面买的好吃 ， 更合适我们自己的口味 。
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3、白酱是什么东西呢?白酱是源自意大利北部的一种酱料，是用黄油、面粉、鲜奶油等制成的，在吃意大利面的时候比较常见 。这种酱料制作简单 ， 只需要将黄油加热，倒入碎洋葱炒熟 ， 加入面粉慢炒，并倒进鲜奶油和鲜奶搅拌，调入盐和豆蔻粉煮至浓稠即可 。
白酱源简介：
白酱源自于意大利的北部，主要是用黄油、面粉以及鲜奶油制成的，且在制作的时候不能开大火，只能小火烹调 ， 且做好后要想更好的保存，可在上面刷上一层黄油，防止结块 。
这种酱料制作非常简单 ， 在锅中将黄油加热融化后倒入碎洋葱，炒熟再加入面粉小火慢炒5分钟，倒入鲜奶油和鲜奶搅拌好 ， 调入盐和豆蔻粉 ， 用小火煮至浓稠即可 。
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4、西餐的意面用什么材料做的?意面原料是杜兰小麦 。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋 ， 使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料 。杜兰小麦，质地最硬的小麦品种,，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高 。
关于意大利面条的起源 ， 有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法 。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点 ， 其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好 。
扩展资料：
酱料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件 。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的 。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱 ， 红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce) 。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁 ， 是见得最多的 。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁 。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面 。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面 。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同 ， 它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别 。
“意面原料是杜兰小麦 。杜兰小麦质地坚硬,又称硬粒小麦,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋,使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料 。杜兰小麦,质地最硬的小麦品种, 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高 。
主要的成分是杜兰小麦粉，加鸡蛋一起和面然后压成，面里没有水分所以煮完的面不会煮的太粗，口感劲道 。
面鸡蛋
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5、意大利面三种基本酱汁是什么?意大利面三种基本酱汁是红酱，白酱 ， 青酱 。
红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁 。
意大利面酱汁是一道菜品，主料是牛肉馅、洋葱头、等，配料有西红柿等，调料有食盐、白糖等，该道菜通过将菜放入锅内煸炒制作而成 。
意大利面，也被称为意粉 ， 是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点 。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉 。
【白酱是一种什么东西,意大利面三种基本酱汁是什么?】关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法 。作为意大利面的法定原料 ， 杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好 。
