1、豆腐要怎么炒才不会烂1、盐水焯 。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；
2、上锅蒸 。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固 ， 冷却之后翻炒不容易烂；
3、热锅煎 。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；
4、慎用勺 。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠 ， 而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉 。
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2、炒豆腐之前,怎样做豆腐外酥里嫩,而且不容易碎呢?豆腐是人生中最常见特色美食之一 ， 提及豆腐 ， 我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃 。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐 。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩 ， 并且不易碎 。
【炒豆腐不易碎的小妙招,豆腐要怎么炒才不会烂】第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状 。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以 。
第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右 。
提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎 。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细 。
第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段 ， 生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留 。
第四步：豆腐泡浸之后取下 ， 沥干水 。出锅 ， 锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行 。
提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎 。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧 ， 大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了 。炸豆腐时一定要维持小火慢炸 ， 那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃 。
第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了 。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽 。
如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐 。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口 。最主要的是 ， 多加这俩流程，做出来豆腐不易碎 。
此外 ， 大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊 ， 并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味 。
豆腐是生活中最常见的美食之一，提到豆腐，大家都知道豆腐的吃法多种多样，可以炒着吃，可以炸着吃，也可以炖着吃 。今天我们来推荐一道炒豆腐 。提到炒豆腐，很多人都表示自己炒出来的豆腐不入味，而且特别容易碎，这要怎么办呢？别着急 ， 学会我们分享的炒豆腐方法，只需要多加两个步骤，炒出来的豆腐外酥里嫩 ， 而且不容易碎 。
第一步：菜市场买回来的豆腐切成厚度约0.5厘米的片状 。豆腐一般都很干净，买回来只需要简单清洗一下即可 。
第二步：准备一个小盆，加入适量清水，加入适量食盐，将切好的豆腐加入盆中，浸泡半小时左右 。
提示：豆腐放在淡盐水中浸泡可以增加豆腐的韧性，这样炒出来的豆腐不容易碎 。炒豆腐之前一定要记得多加这么一个步骤，这样炒出来的豆腐才更完整 。
第三步：趁着浸泡豆腐的时间 ， 将香葱切成葱花，生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精等调料准备好，放置一旁备用 。
第四步：豆腐浸泡好后取出，沥干水分 。起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时加入豆腐，调成小火慢炸，炸至豆腐两面呈现金黄色为止 。
提示：炒豆腐之前一定要多加炸豆腐这个步骤，这样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不容易碎 。另外，如何判断火候达到六七成热也有个窍门，大家只需要把筷子放入油中，筷子表面冒出细密的气泡证明油温已经达到 。炸豆腐时一定要保持小火慢炸 ， 这样豆腐才不容易炸糊，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃 。
第五步：另起锅 ， 锅中加入适量的底油，将炸好的豆腐加入锅中，小火慢炒 ， 之后加入适量的生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加入食盐与鸡精调味 ， 一道美味可口的炒豆腐就做好了 。盛出来撒上适量的香葱，吃一口保证回味无穷 。
怎么样？炒豆腐的做法很简单吧？最后我们总结一下炒豆腐的方法与技巧：大家切记，炒豆腐之前一定要多加两个步骤，这两个步骤分别是浸泡淡盐水与油炸豆腐 。多加这两个步骤，做出来的豆腐外酥里嫩更可口 。最关键的是，多加这两个步骤，做出来的豆腐不容易碎 。
另外，大家炸豆腐时一定要小火慢炸，大火炸豆腐不仅容易让豆腐糊，而且炸出来的豆腐硬邦邦的，一点儿都不好吃 。
第一步：菜市场买回来的豆腐切成厚度约0.5厘米的片状 。豆腐一般都很干净，买回来只需要简单清洗一下即可 。
第二步：准备一个小盆，加入适量清水，加入适量食盐，将切好的豆腐加入盆中，浸泡半小时左右 。
提示：豆腐放在淡盐水中浸泡可以增加豆腐的韧性，这样炒出来的豆腐不容易碎 。炒豆腐之前一定要记得多加这么一个步骤，这样炒出来的豆腐才更完整 。
第三步：趁着浸泡豆腐的时间 ， 将香葱切成葱花，生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精等调料准备好 ， 放置一旁备用 。
第四步：豆腐浸泡好后取出，沥干水分 。起锅，锅中加入适量的食用油 ， 待油温六七成热时加入豆腐 ， 调成小火慢炸，炸至豆腐两面呈现金黄色为止 。
提示：炒豆腐之前一定要多加炸豆腐这个步骤，这样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不容易碎 。另外，如何判断火候达到六七成热也有个窍门 ， 大家只需要把筷子放入油中，筷子表面冒出细密的气泡证明油温已经达到 。炸豆腐时一定要保持小火慢炸，这样豆腐才不容易炸糊，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃 。
第五步：另起锅，锅中加入适量的底油 ， 将炸好的豆腐加入锅中，小火慢炒，之后加入适量的生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加入食盐与鸡精调味，一道美味可口的炒豆腐就做好了 。盛出来撒上适量的香葱，吃一口保证回味无穷 。
在浸泡豆腐块时撒一点食用油和少许的盐，这样可以去掉豆腐部分豆腥味以及浸泡掉豆腐表面的杂质 ， 也能让煎出来的豆腐更加香酥可口，还不容易粘锅，时间到后轻捞出来，放置一边沥干多余水分，待到豆腐沥干水分后就可以开始热锅，先用大火把锅烧热，再倒入适量的油，等油温有八成热时，把豆腐下入锅中用小火煎制 。
在炒豆腐之前应该先把豆腐拿盐水浸泡一下 ， 这样的话豆腐就不会那么碎了 。
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3、怎样炒豆腐不粘锅不碎?怎样炒豆腐不粘锅不碎
1、要将锅底清洗干净 ， 因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好 。
2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味 ， 让其吃起来更加美味 。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的 。
3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉 。
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4、豆腐一炒就碎怎么办?有什么好方法的办法可以让豆腐不碎?豆腐的口感很嫩 ， 很多的人都很喜欢吃豆腐，最常见的可能就是凉拌豆腐了，凉拌豆腐做法也很简单 ， 豆腐焯水煮熟就可以直接调配酱汁，淋上酱汁即可开吃，做一道凉拌豆腐五分钟都不要 。但有些人或许不喜欢吃凉拌，更加喜欢吃炒豆腐 。炒豆腐虽然好吃 ， 但是在炒豆腐的时候有很多的人会遇到一个困扰，那就是豆腐很容易碎，不仅非常不美观 ， 而且也会影响到人的食欲，下面就分享几种让豆腐不碎的方法 。
方法一：用生姜
只须要在逐渐做豆腐以前用姜片在底锅来来去去多擦洗几次，做完这一步以后再倒进油，煎豆腐的过程中可以适当多放一点油，这样子煎豆腐就没那麼非常容易碎了 。在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散，记住煎豆腐时千万不能频繁得翻来翻去 ， 应该要等到一面煎好之后再煎另一面 。怎么判断豆腐是否可以推动翻面呢？其实只需要把锅提起来轻轻晃动一下，如果豆腐能够在锅内自然移动，就说明可以翻过来煎另一面了 。
方法二：食盐水浸泡 。
豆腐买回去以后先装进碗中，添加适量冷水和一些盐，搅拌均匀，混和成食盐水，再将豆腐拿过来放到碗里浸泡五分钟，食盐水一定要未过豆腐才行 ， 五分钟以后把豆腐取出切割成自身愿意的样子，这时候可以用手指轻按一下，豆腐显著不容易像浸泡以前那般非常容易碎了 。用了这一窍门浸泡之后的豆腐，不管您要想吃煎豆腐 ， 或是煮豆腐汤，或是家常菜豆腐它都不容易碎了，关键是并不会危害豆腐的口味 。
方法三：隔水蒸
先把买回去的豆腐隔水蒸上十分钟 。那样解决以后的豆腐再烧菜也不会非常容易碎了 ， 一样也不会危害口味 。
方法四：不要用锅铲铲
最终，不管炒哪种豆腐 ， 都不能用锅铲铲，想要用锅铲背面轻推，那样既能让豆腐和调料搅拌匀称，又能避免锅铲铲碎豆腐 。
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5、炒豆腐怎么炒不碎1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大 。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法 。家庭适合于旺火水焯法 。
2、豆腐经开水一焯 ， 因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐 。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了 。
