1、小龙虾硬壳还是软壳好小龙虾壳薄和壳厚的哪种好？
小龙虾有两种体色，一种呈青褐色，虾壳较薄，另一种呈红褐色，虾壳较厚，分别称为“青壳虾”和“红壳虾” 。
青壳或红壳只是小龙虾在生长过程中体色不同而已，青褐色的体色在一定条件下可转变为红褐色，成为红壳虾 。
由于交配、产卵的小龙虾均为红壳虾，因此有人认为红壳虾是性成熟或性早熟的标志，但事实并非如此 。部分虾苗长至5～10克时体色已由青转红 ， 但性腺并未发育 ， 也有部分个体体重达到30克时仍为青壳，性腺却已发育至第Ⅲ期 。
软壳小龙虾与硬壳小龙虾的区别有哪些？
（1）大大提高了小龙虾的可食用部分 。
【小龙虾软壳和硬壳的区别有哪些,小龙虾硬壳还是软壳好】小龙虾鲜美肉质大部分都在两只螯上，而这两只螯却是异常的坚硬，食用起来非常困难，另外，实验证明小龙虾脱掉的壳可占虾体重的50%以上，很高程度上降低了小龙虾的食用部分，然而软壳小龙虾却没有失重的现象，其失重率只有百分之一左右，完全可以忽略不计 。脱壳的小龙虾只要将胃中的两个盖结石（胃石）拿掉以防在食用过程中损害牙齿，其他整个部分完全可以食用 。
（2）大大提高了小龙虾的商品价值 。
脱了壳的小龙虾是十分洁净的 。我们都知道小龙虾是一种对污染特别耐受的生物，以至于在市面上经常出现小龙虾关于卫生方面的问题，然而脱壳小龙虾完全可以避免这一问题 ， 因为脱壳是指小龙虾整个身体的外壳完全脱掉 ， 像小龙虾的附肢、胃和鳃等，所以脱了壳的小龙虾是异常干净的，在我国南京，曾经出现过脱壳小龙虾80元一斤的价格是普通小龙虾的3到4倍 。在美国和欧洲 ， 其市场价格竟是硬壳虾的10倍 。因此 ， 开发软壳淡水小龙虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔 。
（3）使虾黄得到了充分的利用 。
虾黄具有很好的营养价值，硬壳小龙虾的虾黄都是随着虾头一块丢了 ， 而软壳小龙虾的虾黄就能很好地利用起来了，让我们吃起来感觉更加美味 。
（4）保护环境，创造效益 。
小龙虾脱掉的壳主要几丁质和碳酸钙，加工后还可以作为一些饲料原料，或者用来提取甲壳素 ， 用作观赏鱼增色，以及应用于农业生产、工业、医疗、美容等多个领域 。这样既保护了环境，又创造了效益 。
3、软壳小龙虾的生产方式
小龙虾在生长过程中具有脱壳的现象，软壳小龙虾的生产正是利用小龙虾的这一自然生长现象 。小龙虾孵化后，随着其身体的生长发育必须经过一次次次的脱壳来完成 ， 经过脱壳才能使身体不断生长，或完成生命活动 。小龙虾的脱壳有一定的规律性 。
龙虾从孵出到仔虾要经过11次脱壳，仔虾再经过多次脱壳才能达到性成熟 ， 老龄虾一般一年才能脱壳一次，所以随着小龙虾的生长，其脱壳的次数也在逐渐减少，相邻两次脱壳的间隔时间也逐渐变长，仔虾一般4到6天脱壳一次，成虾一般8到10天脱壳一次 。
小龙虾在5到6月是脱壳的高峰期，9到10月是小龙虾的繁殖期，在繁殖期小龙虾的脱壳明显减少 。小龙虾在脱壳前期，活动明显减少 ， 摄食量减少，喜欢静的环境，脱壳分软壳期、脱壳前期、脱壳间期、脱壳期和脱壳后期5个阶段 。
掌握了小龙虾的脱壳规律和生活环境 ， 运用生物技术的方法来控制小龙虾的脱壳速度 ， 利用小龙虾的生物学特性和加工的技术手段来延缓脱了壳的小龙虾硬化，生产养殖新鲜的软壳小龙虾 。使用脱壳激素；加快小龙虾的脱壳，促进群体脱壳的同步性，现在虾的脱壳激素为p—脱壳激素，它是类固醇激素，是虾激素形成过程中的物质；可以提高脱壳的一致性 。
4、软壳小龙虾的养殖
（1）软壳小龙虾的养殖条件
其实软壳小龙虾与硬壳小龙虾的养殖条件并无很大差异 。池塘养殖软壳小龙虾首先应选择在通风、向阳、安静，便于灌溉、水质环境污染少的地方 。面积一般为3-5亩，并在池塘中建设上可供虾打洞栖息的场所——池埂 。池埂两头要与池塘分开，池埂的长为池塘长的五分之四 ， 宽一米以上，埂高出水面8厘米左右 。
中间水较深，四周有浅滩 ， 池底放一些砖块，树根等 。为了防止小龙虾逃跑 ， 池塘周围的外埂要有一定的坡度，外埂高2米以上，并在池周围的内壁上做上一层光滑的防滑措施 。设增氧措施，最好是微孔增氧设施 。另外，在养殖池中种植水生植物如空心菜、水花生，可以为虾提供栖息隐蔽的场所，也是虾类的饵料，同时还可以起到调节水质的问题 。
池塘养殖软壳小龙虾的PH一般为7到8之间，可用生石灰改善水质的酸碱度；小龙虾生活在淡水中，其盐度应在3‰以下；水温应在20℃左右为小龙虾的最适温度；溶氧量在3到5毫克每升；透明度应在20厘米左右 ， 水深保持在1.2米以上；总之养虾池里的水要保持“肥、活、嫩、爽”的状态 。
买小龙虾的时候，最好是买那种刚刚长大的小龙虾 ， 这样的小龙虾，身体中的毒素和细菌会比较少，它的壳子摸起来是有弹性的 ， 所以在买的时候最好是买软壳的小龙虾 。
小龙虾一般情况下，我喜欢硬壳，硬壳，硬壳，它整体成熟度会更好一些，而且硬壳里面的肉质吃起来也更美味一些，这个还是要根据自己的需要来选择
小龙虾硬壳还是软壳好小龙虾也会脱壳那么还是 。那种比较硬的壳龙虾质量比较好 。长的比较成熟 。
这种小龙虾硬壳的要好一点，它可以保护里面的肉，会更让你更滑一些
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2、都知道小龙虾非常好吃,那小龙虾是不是壳越硬越好?小龙虾并不是虾壳越硬越好，小龙虾分为红壳和青壳子，红色的壳子又硬又厚，青色的壳子薄且不怎么硬 。最理想的小龙虾是6钱到8钱重一只的青壳虾 。红壳小龙虾和青壳小龙虾口感差别并不大，青壳小龙虾的肉质比红壳小龙虾的肉质稍微嫩一些 ， 味道稍微细甜一些，但是这个差别并不明显，因为青壳小龙虾和红壳小龙虾是一个品种 。
为什么小龙虾有青壳和红壳
决定小龙虾颜色的是虾青素和虾蓝蛋白，这是两种天然色素 。虾青素多的虾就是红颜色虾壳，虾蓝蛋白多的虾就会呈现青色 。
小龙虾如果在水中放任它生长 ， 青壳虾最终会长成红壳虾 。你可以理解为青壳虾是青少年小龙虾，红壳虾是中老年小龙虾 。小龙虾一生要退壳子十一次左右，退壳子期间的小龙虾都是软壳虾 。换壳子之后时间不长软壳变硬不久的青壳虾是最优质的的小龙虾 。
小龙虾虾壳颜色还受水体环境的影响 ， 水温适中水质干净的水塘里长出来的小龙虾大多都是青壳虾，而水质差的水塘里小拇指长的小龙虾也是红壳虾 。水质差的水塘里小龙虾会减少换壳次数，并且还会把虾钳进化得比较大，因为经常换壳意味着脆弱期多容易被天敌捕食，虾钳长得小就意味着无法进行有效的自我保护 。而干净的水环境下养殖的小龙虾没有天敌，水质又好，所以小龙虾可以放心生长频繁换壳，也不用把虾钳进化得太大，所以好水质养的小龙虾都是青色虾壳并且皮薄肉厚，虾钳小不占分量 。而那些年纪轻轻就长成红壳子的小龙虾可以说是动物世界里的穷人孩子早当家没伞的孩子快快跑 。
如何挑选小龙虾
买水产品不要迷恋于买所谓的养生水货，因为野生的水产品无法保证品质 。买小龙虾就得买人工塘养殖的鲜活小龙虾 。全国很多地方都有小龙虾，但是能够常年供应青壳小龙虾的只有江苏淮安和湖北潜江 。
小龙虾分为虾头和虾尾两个部分，我们把小龙虾的头部和鳃、胸腔都算作是头部，我们吃虾主要是虾尾，所以挑选小龙虾的时候一定要注意虾头和虾尾的长度比例 。不少小龙虾都是虾头比虾尾长，这种小龙虾称重售卖对顾客来说是不怎么划算的 。挑选小龙虾要选头部和虾尾长度基本一样的虾 。
买小龙虾的时候看看小龙虾的肚皮和腿是否干净，好水质水塘里养出来的小龙虾是干净的，若是小龙虾的肚皮和虾腿比较脏，则说明水塘环境不够好 。吃水货吃的是品质，挑选小龙虾看虾体干净程度可以大致知道这个虾的生长环境 。
小龙虾怎么做更好吃
小龙虾最大的优点就是不需要高超的烹饪手艺也可以做得不难吃，小龙虾下锅有没有熟一目了然，只要变红就是熟了；小龙虾也不需要考验刀工，不想费工夫修剪可以整只虾洗干净倒入锅里烹饪；至于说味道，现在外边有很多配好的调料包，拿过来跟小龙虾一锅炖就行了 。怎么做都不会难吃的，不过要想做得很美味，那还是有点技术门槛的 。下面我分享一些小龙虾的烹饪方法 。
懒人版小龙虾：买两斤小龙虾放水池里冲洗干净晾干一下水，准备一些大蒜拍碎备用，再来一根大葱切成马蹄葱备用，锅里放菜籽油或者花生油，自己做饭尽量健康一点不要太多油，倒一碗油就可以了 ， 油烧热将小龙虾倒进锅里赶紧盖上锅盖焖十几秒再加开锅盖倒入葱花和大蒜末一起翻炒，把小龙虾翻炒断生后，倒入两瓶啤酒 ， 再少来一点水，烧热后下入红油火锅底料盖上锅盖焖煮，煮开转小火慢炖二十分钟，然后关火焖一会儿，出锅装盘撒芝麻和香菜段装饰 ， 接着就开吃吧 。
麻辣小龙虾：准备二斤小龙虾，生姜和葱若干 ， 干辣椒段30g，花椒10g，麻椒5g ， 豆瓣酱30g;起锅烧油，葱姜爆香，放入花椒、麻椒及干辣椒断，炒出香味再放郫县豆瓣酱继续炒 。小龙虾倒入锅中翻炒至断生，倒入两瓶啤酒 ， 一碗清水大火烧开转小火慢炖，放盐、白糖、鸡精、蚝油大火翻炒两分钟转小火炖三分钟关火，关火之后不着急出锅 ， 让小龙虾在锅里浸泡一下，等小龙虾温度降至可以手抓不烫的时候出锅 。
盱眙十三香小龙虾：准备二斤小龙虾，王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒按个人喜好决定用多少，油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香 。倒入小龙虾炒至断生 ， 倒入两瓶啤酒炖煮，盐、糖、十三香、蒜下锅 。大火烧开保持三分钟再转小火慢炖，放鸡精味精翻拌均匀，稍微慢炖一会儿关火，切一些大块青椒放锅里稍微翻拌一下就可以出锅上桌了 。
金湖蒜泥小龙虾：准备两斤小龙虾，一斤大蒜瓣 ， 酱油、白糖、花椒、蚝油各20克，少许小香葱 。大蒜瓣拍碎剁成蒜泥，小香葱的葱白和葱叶分开切碎，蒜泥和碎葱白混在一起加入少许盐搅拌均匀 。起锅烧热倒入一斤花生油烧热 ， 撒入花椒粒，再跟着下入蒜泥和酱油翻炒，转小火不停炒，当大蒜被炒出香味炒变色了放入白糖继续小火翻炒均匀关火出锅备用 。
起锅烧油倒入小龙虾和花椒粒不断地翻炒，小龙虾炒断生稍微倒一点清水下锅再放入蚝油一起炒，把前边准备好的蒜泥酱倒入锅里包裹住小龙虾 ， 翻炒一会儿撒上葱花出锅 。
结语：以上就是关于小龙虾是否虾壳越硬越好、如何挑选小龙虾以及如何烹饪小龙虾的介绍 。可能有人会说我这里介绍的小龙虾烹饪方法漏掉去虾线环节了，其实这不是我忘了，而是有意为之 ， 因为小龙虾去掉虾线烹饪出来的虾肉很松散，非常影响食用体验 。
虾龄较小的虾，虾壳偏向青色，称为青虾；当小龙虾长至一定天数，由于虾壳内的色素逐渐沉淀 ， 就会转变为红色；在水环境较为清澈、淤泥较少的地方养殖的小龙虾，虾壳呈青色，而在水环境较为污浊、淤泥较多的地方养殖的小龙虾，虾壳呈红色 。它的数量不多，比较少见 ， 但是价格却比红壳的要贵一点 。一般来说，青壳小龙虾的外壳略带浅浅的草绿色，质地比较软 ， 而且背壳比较薄一点 。
经过一天的忙碌，约上三五好友 点上一大盘小龙虾，再来几瓶啤酒叙叙旧 聊聊天 ， 如果有微风夜色的陪伴更加的惬意 。青虾、青红虾、中红虾和大红虾，这四种虾的颜色不同，其实就是小龙虾在不同时期蜕壳的表现 ， 颜色越重说明小龙虾年龄越老壳硬，肉饱满，个头也比较大红虾的外壳比较硬 ， 这也就代表了两种颜色的虾生命力不同 。青虾比红虾不容易存活 。此在投喂合理、生长环境比较好的塘口条件下，长出的成虾大多为青壳 。而水温较高，并且小龙虾生存状况一般的情况下，成虾则会呈现红色 。
虾钳没有红壳大，但是虾尾比红壳的略大 ， 整体个头要略微比红壳的要小一点点 。小龙虾便外壳发红，变硬，不会再脱壳了，就俗称为铁壳虾，个头较小，肉少，壳硬 ， 品质不佳，市场上较便宜 。青壳小龙虾不仅壳薄好剥，而且肉质饱满 。其次在口感上，青壳小龙虾的虾肉更加细嫩，而且比较容易入味 。为青壳的小龙虾品种要比红壳小龙虾要好 ， 而且养殖环境的水域也更好，所以售价自然会高一些 。中小三个火候小火慢炖出来的小龙虾回味无穷，百吃不厌，有的时候吃小龙虾对部分人还能治感冒 ，龙虾是一个美美容产品，里面有虾青素 。
小龙虾是壳越硬越好，因为这样吃小龙虾的时候壳比较好剥 ， 不然的话那种软的壳剥出来的虾会喷水，很影响吃的心情 。
小龙虾的壳是越硬越好，壳硬的小龙虾里面的虾肉也会比较嫩，我们平时在外面吃的小龙虾壳都是比较硬的才好吃 。
壳硬的比较好 ， 因为壳硬的小龙虾肉质比较饱满，很多专家认为其营养价值比较高，这样的小龙虾代表它比较新鲜 。
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3、小龙软壳硬壳哪个更好吃软壳 。
小龙软壳更容易入味，并且虾黄含量要比软壳要高 。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软 ， 易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞 。小龙虾含有虾青素 ， 虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症” 。另外 ， 小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合 。
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4、硬壳虾和软壳虾,哪种好吃当然是软壳 。硬壳软壳跟虾的品质没有啥关系，跟生长周期有关 。软壳是刚换壳，还没来得及变硬 。说钙含量少的 ， 是真的 。但是，我真没见谁吃硬壳虾是连壳吃的 。所以吃硬壳虾要剥壳，实际钙摄入是0 。软壳虾可以不剥，虽然可能钙不到硬壳虾一半 ， 但是吃进去了 。当然 ， 到底能有多少被吸收就更不好说了 。反正市场上很难得遇上卖软壳小龙虾的，所以卖的人卖得要贵两三倍价
当然是壳硬的好了，壳软的就是说明虾刚刚脱壳不久，体内的营养不足，或者生长不好才会是软壳的哦 。
它们在蛋白质含量方面没有多大区别,但是在钙质的含量方面,软壳的钙含量就会比较低.只要是因为它们一般生长的速度比较快,而生长的时间又比较短,所以会缺钙.造成软壳.
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5、龙虾的身体结构附肢龙虾的前三对胸足具爪 ， 第一对足上的爪极长 。覆盖头部和胸博的背甲前方有明显的额剑或吻 。
无螯：与龙虾相似的海螯虾有不对称的螯 。
硬壳与软壳：大西洋龙虾的成长需要换壳，新换的虾壳又薄又软 。在加拿大，龙虾捕捞季节尽量错开换壳的夏季，而捕获的大多数加拿大大西洋龙虾都是硬壳龙虾 。
换壳：换壳活动伴随着龙虾成长的一生 。在龙虾出生的头一年，它将经历10次换壳 。龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟 。成熟的龙虾可能每三年只换壳一次 。
龙虾长到1磅重（可以上市）需要6～8年的时间 。龙虾在温水中生长更快，并可在更短的时间内长到上市规格 。
肢体再生：龙虾可以丢下自己的肢体迷惑捕食者 ， 可丢弃的肢体包括螯、腿、大小触角等 。有些时候龙虾也会由于某些未知因素丢弃自己的螯 。
硬壳营养：硬壳龙虾肉被认为是最美味的 ， 并被证明是最有营养的 。硬壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养并吸收大量水分 。是消费者最健康的选择 。
自然的颜色：龙虾的自然的颜色从蓝绿色到锈棕色有所不同，并且有蓝壳或白壳的龙虾 。（除了白壳龙虾外）各种颜色的龙虾煮熟后，都将变成红色 ， 并且不同颜色虾壳的龙虾都同样美味 。
多颜色的内脏：龙虾肉大体上为白色 。但当食用龙虾时会发现几种其他的颜色 。紧挨着龙虾肉的暗红色是雌龙虾的龙虾籽 。带有纹理的绿色部分是龙虾肝，很多人非常喜欢龙虾肝并认为这也是龙虾独特口味的一部分 。而经常出现的白色泡沫状物质则是龙虾的脂肪及血液 ， 这些也是可食用的 。
同类相食：由于在龙虾的内脏中发现过龙虾壳，龙虾曾经被误认为是同类相食的生物 。实际这些虾壳是龙虾吃下的自己换壳过程中丢弃的旧虾壳 。虽然龙虾也属于食腐动物，但它更喜欢新鲜食物，包括鱼、螃蟹和海胆 。
龙虾的牙齿：龙虾长有牙齿，但它的牙齿并不长在嘴里而是长在胃里 。
让龙虾睡觉：简单地把龙虾倒过来让其背部朝下几分钟 。一些人很喜欢在煮龙虾前这么干 。
足部味蕾：除了嘴部，龙虾在脚部也有味道识别器官 。
龙虾最小的时候是浮游生物长大一点是小龙虾之后就是成年龙虾
