牛肉切块教程,牛肉怎么切？_生活知道

1、牛肉怎么切?1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2、然后去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3、接着将左手压紧牛肉，右手用刀推拉。
4、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鲜嫩，可以腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6、倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩、成品如下图。
1、首先用清水把牛肉给清洗干净。
2、其次观察牛肉的纹路。
3、用手按紧要切的牛肉。
4、拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。
5、这样切出来的牛肉更加的紧实，口感更好。
注意事项：牛肉用清水洗干净的时候，切记不要浸泡太久，不然会导致肉质的松散；然后在使用刀具的时候注意安全，以防导致自身意外受伤。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：
1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
3、剔除干净的牛肉如下图。
4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

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2、牛肉怎么切片口感会更好?切牛肉正确方法
图【1】中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向；
图【2】中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。
切牛肉既轻松又好看的方法方法：
（1）就是切牛肉前先冷冻半小时；
（2）切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入
雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，
而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
（3）以上切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的。
牛肉切片口感会更好方法
【1】首先观察牛肉的纹路；
【2】切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；
【牛肉切块教程,牛肉怎么切？】 参考图【1】和图（2）
【3】再把牛肉切块，在横着切牛肉片；
【4】切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；
【5】切牛肉时一定要切均匀，不要上?。?下厚；
【6】要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制；
【7】首先将牛肉放入碗中；
【8】加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉；
【9】牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩.
牛肉切片才嫩注意事项
牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多；
牛肉必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，
才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴；
如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，
肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
横着纹路切。
与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。
切牛肉的注意事项
1、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、切牛肉前要先观察牛肉的纹路，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
切牛肉的方法。
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
生吃更好吃！

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3、切牛肉怎么切牛肉在中国的消耗也是非常巨大的，并且作为一种仅次于猪肉的肉类存在，它的市场需求量在逐渐的扩大，因为牛肉的口感非常好，而且它的营养价值非常高，对我们的身体有利，但是我们在吃牛肉的时候，总会因为切牛肉不好而降低牛肉的口感，总会因为切的过薄，或者过厚影响它的口感，那么牛肉应该怎么切呢?今天就听小编来跟大家介绍一下。
牛肉这种肉痣，他的肉本身会有一种纹路，我们在切牛肉的时候，首先应该观察它的纹路，我们在切的时候不要顺着牛肉的纹路切，应该按照它的纹路横向切上去，我们在去掉牛肉外面的一层筋膜，我们可以再将牛肉切块儿，横着切牛肉片，在切牛肉的时候，左手压紧牛肉，然后右手用推拉的方法切牛肉，我们在切牛肉的时候一定要注意刀工，一定要切的均匀，不要将牛肉切出来的上薄下厚，这样切出来的牛肉吃起来口感可能会更好。
还有一个问题就是我们在切牛肉的时候，可能会因为牛肉过软，而且得不均匀，虽说我们在青年路之前，可以先将它冷冻半个小时，然后再将它切成牛肉丝或者牛肉片，为了使我们切得更加漂亮，可以将整块的牛肉包好之后，平整的放入冰箱之中，冷冻半个小时，等待它的外形坚固之后我们再切割，这样切出来的牛肉会更加的省力，而且也会更加的均匀，如果我们想要切出来的牛肉更加鲜嫩的话，还可以腌制将牛肉放入碗中，加入食用盐，还有一些啤酒，还有些生粉等均匀，搅拌之后腌制20分钟，这样切出来的牛肉也非常的鲜嫩。
以上就是小编为大家介绍的牛肉怎么切，我们在切牛肉的时候可以根据小编的方法来切，并且也非常的简单，希望在生活中可以帮助到大家。
牛肉如何排酸
牛肉对我们的生活需求是非常有帮助的，并且还可以满足我们对大部分是物质的需求，并且牛肉的营养价值也是非常高的，而且它的口感也非常好，很多人对牛肉都特别的喜欢，但是我们在吃牛肉的时候，还需要经过一个处理过程，那就是排酸，那么我们平时在家中买回来的牛肉如何排酸呢?
我们知道牛肉需要排酸，那么牛肉为什么需要排酸呢，因为排酸之后的牛肉在肉质上会更加的富有弹性，而且吃起来口感也非常好，肉质非常的细嫩，但是他和一些鲜肉和冷冻肉在色泽和肉质上并没有明显的区别，并且经过排酸之后的牛肉可以减少肉中有害物质，并且排酸，在低温的过程中还可以避免一些微生物对肉质的污染，所以说牛肉排酸是非常健康的，并且还可以提高他的口味，对牛肉的营养价值没有什么损耗。
牛肉在屠宰之后可能会由于氧气的缺乏，从而使牛肉中会产生一些乳酸等酸性物质，这就是牛肉为什么需要排酸的原因，而且排酸之后的牛肉也非常好吃，如果我们在家中买回来的牛肉没有排酸的话，可以利用冰箱，冰箱中的冰柜，将牛肉放进去冷冻，12到24小时就可以达到拍摄的效果，我们江边库中的冰块也是可以的，不过要提前清洁，然后将新鲜的牛肉放在冰水中冰镇一下，以上的排酸方法是非常简单的，排酸过后的牛肉也是非常具有营养价值，并且口感非常好。
以上就是小编为大家介绍的牛肉如何排酸，并且牛肉排酸的方法也是非常简单的，我们在家中买回来的牛肉就可以自己尝试，排酸之后，吃起来口感会非常好。
吃牛肉的注意事项
牛肉在我们生活中可以说是非常的常见，并且这牛肉的需求量也是非常大的，而且牛肉吃起来口感也非常好，对我们的身体健康非常有帮助，可以提高身体免疫力等，还可以增加身体中的肌肉，虽然牛肉作为非常具有营养价值的一种肉类，但是吃牛肉的时候我们还需要注意一些事项的。
比如说有些人可能会患有一些感冒发烧的症状，那时候就不要吃一些牛肉了，因为牛肉作为一种温性的食物，感冒发烧会有一些感染性疾病的人来说，可能会增加病症，还有就是对于一些高胆固醇的患者应该少吃牛肉，因为牛肉中含有一定的胆固醇，如果对于一些有高血脂患者来说，吃一些牛肉可能还会加重身体的病情。还有就是患有皮肤病的患者也不宜吃牛肉，因为民间认为牛肉作为一种发物食品，所以说患有湿疹的患者就少吃牛肉。
虽然牛肉作为一种非常具有营养价值的肉类食物，但是我们在吃的时候还是要注意适量，不宜多吃，吃多了可能会对我们的身体不利，一周吃一次最好，牛肉也是不可以和一些食物在一起吃的比如说牛肉就不可以和猪肉在一起吃，因为牛肉属于温性食物，而猪肉属于寒性食物，两种在一起吃的话，可能会刺激我们的肠道，从而对身体不适。同样的牛肉作为一种温性食物也是不易与其它的温性食材在一起吃的，比如说韭菜，还有姜等，牛肉也不可以喝白酒在一起吃，我们在喝酒的时候应该尽量避免吃牛肉，因为白酒为大温大热的食物，饮完白酒之后再吃牛肉，对于一些湿热体质的人来说，还可能会加重病情，容易引起上火的症状。
切片儿，牛肉简介
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值
牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。牛肉中有多种含氮的物质，还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素等营养成分。
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的选购窍门
看切面：有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜。肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩；
摸肉质：坚实有弹性，干爽不黏手的是好的。
牛肉.jpg牛肉暗淡没有光泽颜色深红，脂肪黄绿色，切面发粘，指压后留有明显压痕凹陷不能恢复的是放的久的不新鲜。有一种注水肉摸起来也不粘手，但是外表水湿样这样的绝对不能买。买肉的时候用纸沾一下肉的表面，纸没有被打湿的就是没有注水的肉。炒、涮最好选牛里脊肉，这部分的肉质比较细嫩好熟。
牛肉的存储技巧
1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉的烹饪技巧
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
牛肉的食用建议
1、牛肉先在清水里泡一会洗干净；
2、切的时候要横纹切片，顺纹切条，然后用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会，这样入油锅炒的时候，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，使肉更加的鲜嫩了；
3、炖牛肉的前一天，在肉表面抹一层芥末，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
4、做炖牛肉用牛腩比较合适，块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样的肉味比小块肉鲜美。牛肉的吃法很多，可以卤、炖、涮、炒、煎、烤做汤，或者做咖喱牛肉、牛肉馅等。1、横着切比较的不好切，可以放冰箱冻一会再拿出来切就好切了。
2、做炖牛肉的时候最好用热水，可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、做牛肉的时候放一小包用布袋装好的茶叶，能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
4、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。
5、也可以加些酒、醋， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，或在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，还可除异味。炖出的肉软烂可口。
牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉的营养价值高，还因为牛肉吃起来口感非常的美特，别是我们再去西餐厅吃牛排的时候，我们会发现煎出来的牛排，吃起来肉特别的嫩，这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢?
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱;
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块;
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
横切竖切，怎么切都行，就是不要切到手了

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4、牛腱子正确的切法牛腱子的切法步骤1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中，加入少许盐倒入啤酒，放入生粉。
8、牛肉拌好后，腌制二十分钟这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。