1、牛筋面(凉皮)的做法牛筋面的做法具体如下：
食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量 。
1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟 。
2、泡好后的样子漏空晾干10分钟 。
3、面筋切块 。
4、黄瓜胡萝卜刮丝。
5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里 。
6、加入醋 ， 生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱 ， 油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料 。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重 。牛筋面就完成了 。
和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来 揉好，放在清水里洗三遍 ， 找一个大的平底盘 ， 到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟 ， 切条就行了，面筋切小块 。放胡萝卜丝 ， 黄瓜丝，醋 ， 酱油，蒜泥，红油 。盐，调好就行了 。
还有，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮，也叫大刀凉皮 。
说的挺累 ， 还不详细，给个标准答案，和我的做法差不多 。
陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团 ， 把淀粉拍洗出来 ， 注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒 ， 可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少 ， 可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃 。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水 ， 上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下 ， 通常下面的都凝固了，要搅拌开 ， 用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿 ， 不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间 。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸 。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法 ， 把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦 。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面 。
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
你说的是面筋吧？
面筋挺容易做的，就是做起来比较费时间 。
买些高筋的面粉，放在一个盆子里，加水，像洗衣服一样一直洗那些面粉 。慢慢的你会发现你的手上有很多黏黏的东西，那就是生的面筋 。
不用换水的哦
等你的面粉洗的手上都不会再有面筋了就可以了 。洗面筋剩下的水是做凉皮的原料 。
摊凉皮需要用特殊的锅，如果你有兴趣，再咨询我 。
那些洗好的生面筋看你想要怎么处理了 。如果你想吃Q一点的，有嚼劲的，就把它煮了，如果你想吃那种很多孔的，容易入味的，就把隔水蒸了 。
通常凉拌的面都会放些豆芽 ， 黄瓜丝 ， 调料会放辣椒油，蒜汁，酱油，醋，芝麻油 ， 味精水 ， 一定不要忘记放芝麻酱 。
一、面的调配
1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30-35斤左右 。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可 。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟） 。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用 。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡 。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮 。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用
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2、牛筋面做法牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一 。口感软滑，筋道，后味醇香 。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中 。机器压制而成 ， 表面有细泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面 。
凉拌或炒、油炸、菜汤牛筋面
用辣椒油，芝麻酱 ， 醋等调料依个人口味拌匀即可 。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳 。
1：准备好牛筋面，蘑菇、香菜洗净切好备用，葱花切好备用 。
2：锅内放少许食用油 ， 烧热后，放入葱花爆香 。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入适量水，加入
高汤 。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里 。
5：继续煮一下，把高汤煮开 ， 放入适量食用盐 。
6：放入牛筋面，略煮即可 ， 放入香菜
香菜、葱切碎和油辣椒一同加入汤中；
油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；
食时先下绿菜稍烫，再撒少许葱花、香菜即成
牛筋面拌好后，配合汤一起食用，在汤中涮，根据个人口感自行控制软硬程度
【凉皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法】牛筋面制作看似简单 ， 其实不然 。很多人在生产中都会遇到这样那样的问题 。根据济南美味园多年的牛筋面制作经验，按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道 ， 耐泡，不断条, 不糟 ， 不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题 。
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选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制 。自熟成条状 。
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止 。放入漏筐空尽多余水分 。
将辣椒油，醋，芝麻酱 。黄瓜 ， 盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用 。口感鲜辣可口 。
牛筋面的做法和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来揉好 ， 放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水 ， 薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块 。
要不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小筛
教你凉拌牛筋面
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3、牛筋面的做法 牛筋面怎么做主料：牛筋面500克、黄瓜1个
辅料：辣椒面10克、大蒜泥适量、白糖3克、盐5克、生抽2勺、香醋3勺、凉开水50毫升、韭菜适量、花生碎适量、十三香3克、芝麻5克
1、准备牛筋面
2、黄瓜洗净切丝
3、大蒜 ， 韭菜，花生碎备用
4、大蒜捣成蒜泥，加辣椒面
5、加糖，盐，十三香，芝麻
6、泼热油激发香味
7、加生抽，香醋，凉白开拌匀制成料汁
8、锅中底油炒香韭菜
9、将料汁倒入牛筋面
10、搅拌均匀
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4、牛筋面是怎么做出来的?1、准备好所需要的食材 。
2、上锅添加适量的水，煮沸 ， 把豆芽过一下，捞出来控水，备用 。
3、将牛筋面过水洗一下，控干备用 。
4、调芝麻酱，倒入少量的冷开水 ， 搅拌均匀 ， 依次放入盐巴 ， 调料等 。
5、将牛筋面和豆芽倒入芝麻酱中搅拌均匀 。
6、根据个人的口味添加适量的辣椒，盛出 ， 这样一道简单美味的牛筋面就成了 。
食材：面包粉、黄花、麻辣鲜、米醋 个人口味、芝麻酱、酱油、香菜、蒜、辣椒油、味精、食盐 。
1、把黄瓜切成细丝 ， 香菜切成碎末 。
2、面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌，然后把面团醒半个小时 。
3、在醒面的时间里 ， 可以把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁 。
4、压面条 ， 洒上面粉把面条分开 。
5、锅内加水烧开 ， 然后滴少量油 ， 进行煮面条，煮沸3次开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水 。
6、把芝麻酱用温水和开 。
7、准备拌牛筋面，加入麻辣鲜粉，味精 ， 盐，黄瓜，香菜，芝麻酱 ， 辣椒油，酱油，米醋 ， 蒜汁均匀搅拌即可 。
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5、牛筋面的和面方法和制做过程材料：面包粉、黄瓜一根、麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适来量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量 。
1、将黄瓜切成条，香菜切成碎片 。
2、将面粉与水和少量盐混合 。放入搅面机搅拌面糊，然后唤醒面团半小时 。
3、在醒着的时候，可以把大蒜源和少量的水盐搅拌成蒜汁 。
4、开始压面条，撒上面粉把面条分开 。
5、锅里放水煮，然后放少量油，面条煮好捞出 。
6、然后调好配料，把芝麻酱用温水和开 。
7、准备开始拌牛筋面，麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量均匀搅拌即可食用 。
选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ， 不加任何添加剂 。醒，放入机器压制 。自熟成条状 。
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟 ， 柔软有筋为止 。放入漏筐空尽多余水分 。
将辣椒油，醋，芝麻酱 。黄瓜 ， 盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用 。口感鲜辣可口 。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系 ， 是面粉做的素食 ， 面条较粗，非常柔软 ， 弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌 。牛筋面属于机器制作，手工做法不详 。
来源：百度百科-牛筋面
