1、酸菜有什么好处功效作用和营养价值酸菜是大家都非常熟悉的一种食物 ， 它酸爽可口还能和不少的食材相搭配 。那么，大家知道酸菜有什么好处吗？下面我整理的 酸菜的功效与作用。一起看看吧 。
酸菜营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法 ， 所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
酸菜食用价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻 ， 能增进食欲 。
富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
酸菜的功效与作用
预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩 ， 色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来 ， 特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维 ， 具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，
预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜虽然也是腌制的菜肴，但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道，而且还保留了白菜中所有的营养 ， 不但营养价值高，还有很高的医疗和保健作用，对许多疾病都有一定预防和缓解作用，所以可以常吃 。
酸菜的保存方法
3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品 ， 流行于东北亚地区 。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大 。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作，名为黄菜) 。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。在德国和美国也有类似食物 ， 称之为德国酸菜(Sauerkraut) 。最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年;还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存 。
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2、酸菜的功效与作用 酸菜的营养价值食用禁忌酸菜的功效与作用有哪些呢?下面是我整理酸菜的功效与作用的资料，欢迎阅读 。
酸菜的功效与作用
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质 ， 是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果 。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲 ， 还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等 。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻 。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明 ， 常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长 ， 还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎 ， 结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾?。箍梢云鸬浇档透沃九ǘ鹊淖饔?酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜的适用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好处
1.营养比白开水多 。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜 ， 甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多 。
2.丰富餐桌蔬菜品种 。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点 。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事 ， 但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜 。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统 。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的 。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症” 。
4.酸菜农药残留比较少 。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦 。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误 。
酸菜的营养价值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
菹
营养成分：
酸菜味道咸酸 ， 口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻 ， 开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。
食物详情
适宜人群：
一般人群均可食用 。
不适宜人群：
无 。
选 购 宜：
质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的 ， 菜叶带一点黄 。
选 购 忌：
酸菜在买回家后建议多清洗几次，挤掉多余的水分 。
烹 调 宜：
冬季是制作泡菜的最佳季节 。
烹 调 忌：
酸菜不宜与柿子同食 ， 会导致胃石症 。
食 用 宜：
炖、炒、包饺子、生吃 。
食 用 忌：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
储 存：
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3、东北酸菜的营养价值营养价值:
1、酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;
2、酸菜中的蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌 ， 促进消化酶分泌的作用;
3、酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4、酸菜开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲;
5、酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素;
6、酸菜保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质 。
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4、农村的酸菜得到很多城里人的青睐,酸菜有哪些营养价值呢?酸菜是从日常的蔬菜中制作出来的，那蔬菜中该有的营养还是会存在 ， 又因为酸菜得经过多重制作手法及长期密封保存 ， 也就产生了新的营养物质，只要不是对人体有害的，那这样的酸菜就更有可能比原来的蔬菜更营养、更美味 。农村现在腌制的酸菜种类有很多 ， 不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等 。都是自家种的菜，不担心农药污染 ， 不会有添加剂 ， 吃起来放心 ， 口感也各具特色，比超市里好得多 。
酸菜当然也有营养价值的 。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分 ， 膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的 。至于，营养价值来说，酸菜具有丰富的蛋白质和营养物质，对身体健康起到了很大的作用，可以润肠通便，而且还可以开胃助消化，当然，再好的东西也要有个量哦 。酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的 。
酸菜的颜色由新鲜芥菜的绿色变成好看的浅黄色或黄色，增加了很多的香味成分 ， 形成了鲜味成分，产生了较多的乳酸，少量的乙醇和微量的醋酸 。酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们消化，肠道健康也有益 。
虽然正确腌制的腌菜不会有有害菌的入侵，但腌制的最后一步会加入较多食盐，所以含盐量较高，不适合过多食用 ， 过多食用可能会摄入较多钠离子，对身体不利 。可以用于料理，可以煮汤，可以用来下饭吃 。
1酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用 ， 食用可起到开胃健食 ， 促进消化的功效 。润肠通便
2酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用 。促进中枢神经发育
3 酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
酸菜口感脆嫩 ， 香气扑鼻，能够开胃提神，醒酒去腻，不但可以增进食欲，还能帮助肠消化，而且还能促进人体对铁元素的吸收 ， 但是不宜食用过多 ， 偶尔吃上一小口就可以了 。
含有益生菌、活性酶、膳食纤维，还含有维生素和多种对人体有益微量元素 ， 人们人用酸菜能开胃消食也能减肥瘦身 。
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5、酸菜的营养价值以及食用事项酸菜大家都吃过的吧 ， 是一种经过加工而成的白菜，酸菜的营养物质丰富，可以有促进食欲的作用，还可以健脾胃的哦，你知道酸菜的一些营养价值吗，还有它的食用事项，来看看这些具体的介绍吧 。
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。酸菜可以补充丰富的维生素和氨基酸，可以有促进食欲的作用，而且还可以有调节肠道的功能，经常吃可以润肠通便 。
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。食用酸菜要注意适当的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用，对健康不利 。
关于酸菜的营养价值以及食用事项大家都知道了吧，吃酸菜的好处有很多 。具有丰富的蛋白质和营养物质 ， 对身体健康起到了很大的作用，可以润肠通便，而且还可以开胃助消化哦，大家赶紧试试吧 。但是要注意一些食用事项哦 。
