1、梅菜是什么菜晒干的?梅菜是芥菜晒干的 。
梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜 。
新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴 。
先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天 ， 晒到菜叶软，水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐 ， 不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右 ， 捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄 。
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味 。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜 ， 压实 。入锅蒸约1个小时 。蒸好后将肉汁倒出 。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉 。肉汁勾芡后淋上即可 。
2、梅干菜焖花肉
五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料 。
再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可 。
3、梅干菜包子
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母 ， 缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团 。澄粉+食用油揉成小团 ， 松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成 。
发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净 ， 挑出结块和硬梗 ， 葱姜蒜 ， 切碎成沫 ， 锅里少许油 ， 爆香 ， 葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油 ， 倒入梅干菜 ， 翻炒均匀 ， 加入酱油 ， 冰糖 ， 生抽炒香 ， 加没过菜量的清水，炖煮 。
水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄 。
中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。
一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉 。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分 。常用于上海菜、浙菜、重庆菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支 。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等 。
常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等 。
简单来说只盐腌不风干的为酸菜，曝晒风干至半干的称为福菜（覆菜、仆菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一种合称 ， 不能单纯的说梅干菜等同于霉干菜 。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩 ， 含氨基酸0.15% ， 总糖0.34% ， 全氮0.25% 。每百克含钙250毫克 ， 磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃 。
梅菜广东的一种特色传统名菜 ， 因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜 。
新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴 。
先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
猪肉洗净，放入锅中 ， 加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄 。
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱 ， 1个小时后捞起沥干 ， 切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味 。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实 。入锅蒸约1个小时 。蒸好后将肉汁倒出 。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉 。肉汁勾芡后淋上即可 。
2、梅干菜焖花肉
五花肉切块 ， 八角 ， 桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包 ， 盐，加热水没过材料 。
再大火烧开，小火炖1小时 ， 转大火收一下汁即可 。
3、梅干菜包子
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状 ， 再揉成大团 。澄粉+食用油揉成小团 ， 松弛10分钟后 ， 大小团 ， 揉在一块 ， 不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面 ， 呈絮状，说面发酵完成 。
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2、梅干菜是什么菜梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干，加盐腌制发酵制作而成 。
梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制 ， 作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述：梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。
客家梅干菜的风味
梅菜干为客家人的传统名菜，选取环境幽雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料 ， 经传统工艺精制而成 。乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口 ， 香味独特、鲜甜可口，且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点，可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用 。
晒干后的梅干菜酱褐色 ， 有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，是老人小孩都很爱吃的美食 。
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3、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻做成的 。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
用梅干菜制成的美食有：梅菜扣肉、咸烧白、梅干菜烧带鱼、梅干菜蒸排骨、梅干菜烧鸭肉、梅菜时蔬、梅干菜油渣薄饼、啤酒梅干菜烧肉、梅干菜酥皮月饼、金华梅干菜酥饼、宝塔扣肉等 。
梅干菜的发展史
清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良 ， 在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落 。
成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆 ， 这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤 ， 菜坛上加盖黄封，专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
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4、梅干菜是用什么菜?怎么做的?梅干菜 ， 有芥菜干、油菜干，使菜叶晾干、加盐腌制，最后晒干即可 。
1、每年的十一月份是新鲜芥菜的收条时间，农民们会在阳光下收获新鲜蔬菜 。
2、干燥后，除去腐烂的叶子，除去混合的杂质 。
3、经过简单处理后，将菜式叠在一起，使叶变黄，使腌制的干菜色泽金黄，口感清新 。
4、水冲洗至少3次，排干水分 。
5、去除老根之后，如图所示 ， 切短 。
6、如图所示 ， 切短后再晾晒1天 。
7、切碎后再倒入腌制池中，大多数农民用大水箱腌制，一层盐，有序倒入腌制的容器 。
8、压重，如图所示 ， 帮助脱水 。
9、酱池中的汁液流出吸收后，菜的颜色不再是以前的绿色 。
10、最后，拿出来腌制晒干即可完成 。
梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。
梅干菜制作方法——
1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间 ， 农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；
2、晒瘪后，摘除烂叶 ， 去除夹杂在菜心中的杂质；
3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；
4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；
5、去除老根之后，切短；
6、切短后再晾晒1天；
7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；
8、压上重物，帮助脱水；
9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；
10、腌制晒干后就是成品了 。
客家人最喜欢吃的梅干菜，看看是怎么制作的？原来工序有这么多
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月 ， 取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹 笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干 ， 便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
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5、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是一种土菜 。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。
秋末冬初 ， 菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶变软时 ， 放进盆里 ， 撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月 ， 取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
下面介绍一道梅干菜的做法：
1、主料：梅干菜1袋（180g）、鸡胸脯肉300g 。
2、辅料：大料1个、干蒜末2汤勺 。
3、配料：冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺 。
4、梅干菜泡发，大约4个小时左右，多次投洗，直至泥沙洗净 。
5、鸡胸肉切小段，用2勺料酒腌15分钟 。
6、热锅凉油，下一个大料和2大勺蒜末 。
7、大料和蒜末爆香后，下梅干菜 ， 加生抽老抽炒一会 。
8、加入腌好的鸡肉 。
9、搅匀后撒入2大勺冰糖 。
10、大火烧开后，加盖小火焖40分钟 。
11、敞开盖子，收收汁就能吃了 。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外 ， 鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较 ， 含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：
1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天 ， 中途可以翻动一下 。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄 。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定 。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段 。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐 ， 将菜与盐拌均匀、压结实 。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出 。大致腌制4-5天 。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸 ， 会更入味 。）
【梅干菜是什么菜做成的,梅菜是什么菜晒干的？】5.取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天 ， 太阳好的话1天就够了 。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼 。哈哈?。。。┱羰旌蠹绦谔粝律?nbsp;， 这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了 。
