1、羊肚菌怎么洗作为世界著名的野生菌类，羊肚菌无论是其口感还是其营养价值，都是其他菇类所难以媲美的 。其独特的口感以及独特的外形，让很多人只要吃过一次，就难以忘记 。那么你知道怎么清洗吗?以下是我为大家整理的清洗羊肚菌资料，希望对大家有用哦 。
正确的清洗羊肚菌的方法
1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水 ， 需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜 ， 大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉 ， 将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;
5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后 ， 再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了 。
怎么样 ， 经过我的介绍 ， 是不是羊肚菌的清洗其实也不是那么复杂呢?只要严格按照上面的步骤进行清洗，就可以将羊肚菌清洗干净了 。
羊肚菌清洗困难的原因
清洗起来却是非常困难的 。这主要是因为羊肚菌的菌顶上面布满了坑坑洼洼凹凸不平的孔，这些细孔里面是最容易滋生不干净的东西的，所以清洗起来非常困难 。
羊肚菌泡发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分 。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜 。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品 ， 味道也更加醇厚 。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用 。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜 ， 炖汤 。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在 。
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2、羊肚菌泡洗方法 羊肚菌泡发这么做1、准备材料：羊肚菌 ， 清水，容器 。
2、将羊肚菌放入准备好的容器中 ， 倒入适量的温水浸没 。
3、泡发羊肚菌的水温要求45度左右 。这样既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感 。
4、水量以浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水会变成酒红色，羊肚菌变松软，即可全部捞出 。
5、用筷子在容器中搅拌，顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈 。
6、这样便可将羊肚菌表面孔内地脏物都清洗出来 。
7、羊肚菌反复清洗2~3次后即可将羊肚菌清洗干净 。
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3、羊肚菌怎么泡发和清洗羊肚菌一般要清洗，只要是用开水烫 。所以一般做，然后羊肚菌进行处理 ， 可以进行高温处理物理处理进行晾晒 。要用45度的水去杀菌 。
清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水 。
在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了 。
而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在 。
将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了 。
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4、羊肚菌泡发方法 羊肚菌需要焯水吗1羊肚菌泡发方法
羊肚菌泡发的方法如下：
1、首先用清水清洗干净羊肚菌，将外表凹凸不平内的泥沙去除 。
2、接着将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌 。
3、然后浸泡20-30分钟后 ， 羊肚菌会有所变软 ， 这是用过滤网过滤残渣 。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪 。
注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用 。
2羊肚菌需要焯水吗
看情况 。
若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响 。
3羊肚菌哪些人不宜吃
过敏者 。
一般情况下，大部分人适量食用羊肚菌并没有问题，还能补充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，起到促进肠胃消化、理气化痰、强身健体、提神醒脑的效果，但是羊肚菌是一种动风食物，对于过敏人群来说不利，会引起皮肤红肿、瘙痒等过敏情况 。另外，羊肚菌不宜多吃 ， 以免增加肠胃负担 ， 出现腹胀吧、便秘等不适症状 ， 建议一人一次2-3颗即可 。
4干羊肚菌怎么吃最好红烧羊肚菌
材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量 。
做法：
1、将干羊肚菌在清水中泡发 ， 接着清洗干净泥沙控干水分备用 。
2、然后在锅中放入适量的油 ， 放入豆瓣酱炒香 。
3、紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3-5分钟 。
4、最后加入味精调味 ， 用生粉加水勾芡 ， 淋上麻油即可 。
羊肚菌炖鸡
材料：鸡一只、干羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐适量 。
做法：
1、首先将鸡清洗干净，切成块状，姜切片，葱打成结 。
2、接着在锅中放入鸡、葱和姜，加水没过食材，开锅煮 。
3、干羊肚菌泡发后 ， 用凉水清洗几遍，沥干水分备用 。
4、锅中的水开后，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、红枣，中小火熬40-60分钟 。
5、最后加入适量的盐调味即可食用 。
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5、干羊肚菌怎么泡发洗净 干羊肚菌泡发洗净的方法1、将干羊肚菌用温水泡发 ， 泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多 。
2、注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 ， 而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净 。
3、正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底 。
4、干羊肚菌的泡发时间：20-30分钟 ， 只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净 ， 如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙 。
【羊肚菌怎么泡发和清洗,羊肚菌怎么洗】 5、泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用 ， 不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙 ， 所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美 。
