1、为什么油炸米花要用糯米,而用普通大米炸不出来?论大米与糯米的粘性，以及与油反应后的酥脆性 。
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2、普通大米怎么爆大米花普通大米爆大米花方法：
一、备料：
（一）3-5斤大米（视你的需要而定）
（二）洗干净的纱布；
（三）洗干净的蒸架 。
（四）洗干净1-2个竹容器 。
二、大米隔水蒸熟 。方法是锅里放水，水上放蒸架，蒸架上放大米 。
三、蒸熟的大米饭倒入竹容器摊开，拿到通风处晾干（时间3天左右 ， 米饭变干硬后即可） 。
（一）不能用大太阳晒；
（二）米饭不能结成一团 ， 要摊散开 。
四、开火，锅里先放油，油开后倒入晾干的米饭（要分几次炒，每次倒入的大米饭别太多了） ， 一直不停的翻动，开始有霹雳啪啦的爆响后放入白糖并继续不停的翻动（这时火稍小一些） ， 待到霹雳啪啦的响声基本没有时就还可以了
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3、大米花怎么爆不出来大米花其实也是可以造出来的，大米也是爆米花的原料之一 。烹饪爆米花的操作过程主要需要把握两点 。第一是温度要达到 。第二是压力要达到 。通过加热的方式使大米内部的温度剧烈上升 。在密闭空间里面，保持容器的密封性，这样才能做出爆米花 。
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4、为什么普通玉米不能做爆米花?普通玉米也是爆米花的，做爆米花的方法步骤如下：
主料：玉米80克 。
辅料：橄榄油5克、白糖10克 。
第一步：先准备好所需的原材料 。
第二步：然后用清水将玉米清洗干净 。
第三步：然后把洗干净的玉米沥干水分 。
第四步：锅里放入橄榄油烧到五成热 。
第五步：然后放入玉米翻炒 。
第六步：炒至玉米开始爆炸 。
第七步：迅速盖上盖子，端着锅不停晃动 。
第八步：锅里的玉米没有再爆炸了关火 ， 趁热加入白糖翻均匀 。
第九步：翻炒均匀即可出锅了 。
普通玉米是可以做爆米花的，做法如下：
爆米花的做法
主料；玉米粒30克 。
辅料；白糖10克、黄油15克 。
1、锅底放一勺色拉油 。
2、将玉米豆铺平放入珐琅锅锅底 。
3、开中火，当爆开一到两个玉米花后，盖上锅盖可听到锅内噼里啪啦的声音 。
4、3到4分钟后声音变少，间隔时间变长时关火焖3分钟 。开盖，将爆好的米花倒出 。
5、把珐琅锅洗净擦干 ， 开中火放入黄油融化 。
6、倒入白砂糖不停搅拌，直至糖融化成焦糖色，关火 。
7、迅速倒入爆好的米花不停搅拌，直到焦糖和米花完全融合，盛盘晾凉即可 。
8、爆米花的成品图 。
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5、为什么现在很少见那种用大米做的爆米花呢现在很少见那种用大米做的爆米花 ， 是因为人们的需要变化了，即大米做的爆米花需要量少了或者没有需求市场了 。
用大米做爆米花必须有专门的工具――爆米花锅，有了爆米花锅就可以按以下步骤爆米花了：
1、将木材点火燃烧后拿出我们的专业工具爆米花制作使用的密封“爆米花锅”打开锅盖子装入2碗的大米和一点点的食用油 。
2、加入配料完成后盖紧盖子 。一定要盖紧要不没有密封就没有气压 。
3、当我们盖紧盖子后就可以开始制作爆米花了 ， 在这过程中我们需要转动鼓风机不停的鼓风 。就和生火是一个原理 。
4、随着大泡内部温度的提升，当气压达到0.8的时候就可以准备出锅了 。
6、出锅之前需要准备好装爆米花的袋子 。这种袋子比较好的地方时感觉就像是飞机的降落伞一样起到了缓冲的效果 。以至于爆米花不会漫天飞舞 。
7、将爆米花锅对准装爆米花的袋子用开盖工具一挑爆米花就会瞬间充满整个袋子！当然爆米花锅开火了声音会有点大！这样爆米花就完成了 。
应该不如现在的新工艺做的安全卫生没有的原因就是有点危险吧 动静也大那个是靠温度 压力作用 里面的压力到一定程度 敲开那个塞子 哐当就爆出来了小时候都是那种机器 现在看来是有点笨重 不过在一些小地方还是可以见到的 我去年就见过一次做出来的味道很纯正啊
爆米花中含有过量的铅，不宜多吃 。另外爆米花一般都是街头那些小生意人做的，城管不准路边设摊，流动吧，还得带上机器、炭炉等，很不方便，再说了，目前学这个手艺的年轻人几乎很少了 。
【为什么普通大米爆不了米花,为什么油炸米花要用糯米，而用普通大米炸不出来？】大米爆出来的是那种胖胖的米，和爆米花是有区别的，大米是爆不到那样子的，而且大米爆出来是不甜的 ， 只有大米的那种香味
