1、木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗?两者有什么区别吗?1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白 。
2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的 。木薯淀粉的天然的强筋原料 。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道 。有薯香 。
3、玉米淀粉颗粒较?。?须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高 ， 其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言 ， 耗糊量略高 。
4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低 。
扩展资料
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会 。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体 。
1、 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2、 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要 。
参考资料：百度百科——玉米淀粉 百度百科——木薯淀粉
玉米淀粉与木薯淀粉质量有区别 。
其区别在于目木薯淀粉的分子量更高 ， 支化度更高，密度较小 。玉米淀粉分子量比较?。绷吹酆扛?。表现在性质上，玉米淀粉不容易糊化，糊化后粘度小，不稳定 ， 冷却更容易沉淀 。木薯淀粉更容易糊化，糊化后的溶液粘度大，不容易沉淀 。在应用上 ， 因为玉米淀粉直链度高，水解后葡萄糖纯净度高，用于生产葡萄糖、麦芽糖等产品 ， 木薯淀粉糊化粘度高，不容易沉淀，经过处理后应用于食品果冻，冰激棱，蛋糕之类的乳化剂和稳定剂更合适 。
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2、玉米淀粉和木薯淀粉有什么区别一、木薯淀粉颜色要暗一些；二、玉米淀粉口感性质是无法和红薯相比的，木薯淀粉口感像红薯淀粉并且有薯香；三、玉米淀粉颗粒较?。?需膨胀到一定程度才会产生粘性，干燥速度慢 。四、木薯淀粉颗粒较大 ， 稍微膨胀浆糊就会产生粘性，干燥速度较快 。
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3、木薯粉和玉米淀粉区别有哪些?随着人们生活水平的提高，淀粉已经普遍上的我们的饭桌，淀粉在我们的家常菜中起了比较重要的作用，我们比较常用的红薯淀粉，玉米淀粉区别有哪些呢？1、 木薯淀粉和玉米淀粉在颜色上是有一定区别的，通常木薯淀粉的颜色都十分的洁白 ， 而玉米淀粉的颜色相对于木薯淀粉而言则比较暗淡 。
2、 用木薯淀粉和玉米淀粉制作出来的食物的口感也是有很大区别的，木薯淀粉制成的食物的口感一般都比较劲道、Q弹，而红薯淀粉制成的食物的口感会柔软一些 。
3、 木薯淀粉和玉米淀粉的用途也有一定的区别，玉米淀粉常被人们用来对菜肴进行勾芡，而木薯淀粉则多被用来制作芋圆、果冻等食物 。
以上就是关于木薯粉和玉米淀粉区别有哪些的介绍了，希望可以给到大家一些参考 。
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4、木薯淀粉和玉米淀粉一样吗木薯淀粉和玉米淀粉不一样，木薯淀粉由木薯为主要原料制成 ， 呈现白色 ， 口感筋道有弹性 ， 常作为增稠剂、膨化剂使用，而玉米淀粉由玉米为主要原料制成 ， 颜色偏黄，弹性较差，常作为勾芡用品，或者制作粉条粉丝 。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别
1、颜色不同
木薯淀粉和玉米淀粉的区别表现在颜色上 。木薯淀粉的颜色纯白、手感细腻，而玉米淀粉的颜色偏黄，较为暗淡，且手感略差 。
2、口感不同
木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同 。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点 ， 而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉，弹性较差 。
3、用途不同
木薯淀粉和玉米淀粉的用途不同 。木薯淀粉常作为蛋糕布丁、西饼的馅料使用 ， 也可以作为增稠剂、膨化季、稳定剂使用，而玉米淀粉经常用于菜肴的勾芡，或者直接制作粉丝、粉条等食品 。
4、成分不同
【木薯淀粉和玉米淀粉的区别,木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗？两者有什么区别吗？】木薯淀粉和玉米淀粉的成分不同 。木薯淀粉的原材料是木薯，同时也有着木薯筋道、黏稠的特点，而玉米淀粉的原材料为玉米，是将玉米用药物浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等步骤制作而成的 。
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5、木薯淀粉跟玉米淀粉有什么区别两者的区别在于︰
1、颜色区别∶
玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色 。
2、口感区别:
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的 。木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香 。
3、耗糊量区别:
玉米淀粉颗粒较?。肱蛘偷揭欢ㄖ潭?nbsp;， 才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高 。木薯淀粉颗粒较大 ， 稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低 。
4、使用区别∶
玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面 ， 需求稳定 。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料 。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料 。
木薯淀粉和玉米淀粉营养价值区别
木薯淀粉可以起到抵抗辐射 ， 抵抗衰老 ， 调理身体虚弱作用，可以抵抗癌症，预防癌症，美容养颜 ， 滋润肠道，还能达到健脾益肝作用，让心血管变得更加不错，还能达到明目健脑，乌黑头发效果，一般的人群都是可以吃的 。
玉米淀粉里面含有锌元素以及膳食纤维，它里面还含有维生素e以及亚油酸等物质，如果有肥胖问题，冠心病或者动脉硬化，高血压问题，适当的吃一些就比较适合 。
