1、什么是完全蛋白,什么是不完全蛋白?1、完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质 。
乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等 。
2、不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质 。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白 。
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缺乏蛋白质的表现
缺乏蛋白质既有共性，又有个性的差异，其共性的表现为：头发脆、易掉发、指甲无光泽；没有精力、容易瞌睡、工作效率低、记忆力退化 。”而有些特性人群则有特别的表现，如孩子缺少蛋白质容易注意力不集中，出现组织水肿，成长没有动力 。
孕妇如果蛋白质缺乏会引发妊娠高血压综合征、妊娠贫血和营养不良性水肿 。如果在胎儿期蛋白质供应严重不足，会引起胎儿大脑发育障碍，将严重影响出生后婴儿的智力水平 。孕妈一旦缺乏必需的蛋白质 ， 就会减缓细胞的新陈代谢，器官组织及修补功能都会受到影响 。
疾病人群缺少蛋白质，身体恢复会比较缓慢 。“糖尿病属于消耗型疾?。な奔淙狈Φ鞍字?nbsp;， 并发症会增多，血糖的稳定性也会变差 。骨质疏松的人，单纯补钙容易出现肾结石、动脉硬化、便秘等问题 ， 蛋白质对矿物质的沉淀有帮助 。”
偏瘦的人肌肉量不够，会出现身体乏力、免疫力低下等问题 。
参考资料来源：百度百科-不完全蛋白质
参考资料来源：百度百科-完全蛋白质
完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当 ， 能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质 。
不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质 。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白 。
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完全蛋白质的重要性：
蛋白质是由胺基酸（Amino Acid）所组成 。人体所需的22种胺基酸中有13种可人体自行制造，其馀9种必需由饮食中摄取称为必需氨基酸 。
而儿童为应付成长所需则有10种胺基酸必需由食物中补充，蛋白质必须经常汰旧换新，而且它无法预存于体内 ， 因此我们必需从每日的饮食中摄取良质蛋白质，良质蛋白质对创造良质的身体有相当大的助益 。
蛋白质生物价值高低，是以含有人体所需9种必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质 ， 其生物价值愈高 。如肉、鱼、豆、蛋、奶均属完全蛋白质 。
参考资料来源：百度百科-完全蛋白质
百度百科-不完全蛋白质
在营养学上，根据蛋白质的氨基酸组成，将蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三类 。
1、完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当 ， 不仅能维持成人健康，还含能促进儿童生长发育的食物蛋白质 。
如：乳类中的酪蛋白、乳清蛋白；蛋类中的卵清蛋白、卵磷蛋白；肉类中的清蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等 。
2、半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质 。
如：小麦中的麦胶蛋白等 。
3、不完全蛋白：所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育 。如果将其作为唯一的蛋白质来源，对身体有害无益 。所以又有人将不完全蛋白称为“劣质蛋白” 。
如：玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等 。
虽然对于我们的身体来说，能提供完全蛋白质的食物显然更好 。但也不能对“劣质蛋白”搞种族歧视 。因为当劣质蛋白质“组团出道时” ， 可以互相弥补氨基酸组成单一的缺点，变相提高了自身的营养价值 。
所以 ， 我们提倡各种食物都要吃，但是都要控制合适的量；倡导食物多样化，平衡膳食，具体可以参考中国居民平衡膳食指南（2016） 。
1）完全蛋白质：必需氨基酸种类全，数量充足，比例适当 。既能维持健康又能促进生长发育 。通常也称优质蛋白质 。肉类、家禽、奶类、蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要，但这些动物性完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪 ， 有碍身体健康 。
2）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不全，数量不足 ， 比例不适当 。不能维持生命不能促进生长发育 。猪皮、明胶等 。
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2、人体必需营养素～蛋白质不管它到底是什么，无论为了减脂还是增?。故堑ゴ恐晃松硖褰】?nbsp;， 蛋白质都是我们这些渺小的人类每日所必需 。
细胞新陈代谢需要蛋白质 ，
肌肉合成需要蛋白质，
身体组织修复需要蛋白质，
皮肤更新换代需要蛋白质 。
总而言之：人的身体是动态的，由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中 。
像我们的皮肤每28天更新一次，胃黏膜2-3天就要全部更新 。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤会光泽、有弹性 。反之，则时常处于亚健康状态 。
蛋白质的最小单位是氨基酸 ， 而我们人体 ， 有8种氨基酸不能自己合成，必需每天通过食物摄取，所以食物们，根据这8种必须氨基酸的含量，就有了高低贵贱之分 。
（一）8种氨基酸都含有 ， 而且配比适合人体所需 ， 被称作优质蛋白质 。
比如：鱼肉蛋奶豆 。都富含优质蛋白质 。其中鸡蛋评分最高 。
（二）8种氨基酸都含有，但是比例不太好，同样能维持生命，但是不算优质蛋白 。
比如：蔬菜中的蛋白质，谷物中的一些蛋白质 。
（三）还有一些食物 ， 8种氨基酸都凑不齐，只吃它们 ， 生命都无法维持，这种叫不完全蛋白质 。
比如：动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、胶原蛋白 。
这下 ， 相信大家心中已经有概念了，想要补充优质蛋白，鱼肉蛋奶豆必不可少，这里的豆，仅指黄豆、黑豆 ， 其他所有的豆，都叫做杂豆，蛋白质含量普遍很低，不属于优质蛋白，算粗粮、主食 。
我们先来关注最重要的两种能量成分的情况：蛋白质、脂肪 。
同样100g，我们选一些常见的食材，看看蛋白质、脂肪含量有多少：
看了这些数据，给大家总结一下：
1、瘦牛肉、鱼肉、虾肉、鸡蛋清、脱脂奶都是最优质的高蛋白低脂肪的食物，补蛋白神器 。
2、鸡胸肉、去皮鸭肉、瘦红肉、全蛋、牛奶，蛋白质含量也不错 。但并不适合多吃 。
3、肥瘦猪肉、羊肉、带皮鸡肉、鸭肉、豆腐皮脂肪含量都很高，补蛋白的价值降低，是发胖的食物 。
有了这些概念，补充蛋白质的套路 ， 就更明确了 。中国居民膳食宝塔，告诉我们每天都要吃什么：
根据膳食宝塔来看，肉类、水产类、豆制品类的推荐量都是降低的 。官方也在强调，这些食物要适量 ， 我们总结一下，各种优质蛋白来源，分别会提供多少蛋白质：
坏消息是每一类食物，每天可以吃的量真的并不多 。
好消息是，每天都可以吃全这5种 ， 总量加起来，还是很饱足的 。
按照推荐量来吃，通过鱼肉蛋奶豆 ， 每日大约摄入优质蛋白：45g左右 。
每日的主食，能做到粗细粮搭配 ， 按照营养学会推荐每天200g左右（不超过400g），这样来吃，还可以获得约20g左右的蛋白质.
每日的蔬菜 ， 每500g，大约能提供5g，确实不多 。
这样45+20+5=70g 。
主食、蔬菜当中的蛋白质，虽然没那么优质，但是配合上鱼肉蛋奶豆当中的优质蛋白，可以大大提高吸收、利用效率 。
按照每一公斤体重 ， 需求1-1.2g的蛋白质，70g已经足矣 。
看到现在，应该对于蛋白质怎么吃有了全方位的了解了吧 。
对于我们上班族 ， 如果每天都要全部摄入这五种蛋白质，听起来可能会有些困难！
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我们可以把它们分配开?。≡绯恳桓黾Φ? ，300ml牛奶，中午可以选择水产品或者畜禽肉，再搭配一些豆制品，晚上反之就搞定啦！
这样会保证我们摄入营养更全面，更健康哦！
三月是女神月，希望皮肤饱满、希望身体健康、希望肌肉紧实的姐妹，可以选择富含优质蛋白质的食物，适量摄取非常重要 。
因为天然食材中，富含蛋白质的食材还同时含有大量的油溶性维生素、钙、铁、锌、硒、优质不饱和脂肪酸等等重要的营养元素 。
如果蛋白质充足，再加上小粉来激活免疫细胞，那么养颜美容，减肥瘦身一举两得~
针对想要节后恢复下肠道健康和纤体的姐妹，我们也有专门的小帖士给大家分享 。
本月针对玫琳凯的美容顾问 ， 可以选购特别优惠的促销组合 。女神月，一定要做动感轻盈的女神哦 。
期待大家学会后，可以将科学的健康饮食信息同时传达给最关心的亲朋好友，一起变健康吧 。
（以上图文摘自花氧APP）
健康微课堂•2019.3.1
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3、基础营养之蛋白质这次是分享蛋白质，首先来分享下马克思说过的一句话：没有蛋白质就没有生命
这句话看似非常简单，但却体现了蛋白质对生命是如此的重要，下面就来为大家一一道来
蛋白质是一切生命的物质基础 。
蛋白质是构成人体细胞，组织 ， 器官结构的主要物质，人体内蛋白质含量约占体重的16% 。
蛋白质的基本单位是氨基酸
自然界中的氨基酸有300多种，但构成人体的蛋白质的氨基酸只有21种，其中9种是必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需由食物提供的）它们分别是异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸 ， 蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸和组氨酸 ， 组氨酸是婴儿必需氨基酸；半光氨酸和酪氨酸在体内可分别在体内由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，或者膳食中能直接提供，那机体对蛋氨酸和苯丙氨酸所需量相对就少，所以半光氨酸和酪氨酸称为半必需氨基酸；其他氨基酸都是非必需氨基酸，在人体内可以利用其他氮源合成 ， 不一定必须由膳食提供的氨基酸，有些非必需氨基酸在疾病或特殊情况下合成量不足，需要额外补充的称为条件性必需氨基酸，额外补充增强免疫功能 。
蛋白质化学结构非常复杂，无法根据结构来分 ， 在营养学上按营养价值分类
蛋白质分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质
完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质 ， 例如蛋类中的卵白蛋白，卵磷蛋白
半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足 ， 比例不是适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白
不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质 ， 如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白（如猪蹄）
很多人说多吃猪蹄能补充胶原蛋白，猪蹄里面所含胶原蛋白人体是无法直接吸收的，胶原蛋白进入人体，会被重新分解为氨基酸，根据机体所需，重做编排成人体所需要的蛋白质，还有就是猪蹄里面脂肪含量挺高，多吃并不好 。
现在来讲下蛋白质的消化吸收
食物吃进去后，蛋白质不经消化是不易吸收的，在口腔里面唾液不含水解蛋白质的酶 ， 所以食物蛋白质从胃开始 ， 主要在小肠
经过小肠内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和氨基酸短肽，然后会通过肠黏膜细胞上的转运氨基酸的载体蛋白运送到肝脏和其他组织或器官被利用 。
因为人体内的蛋白质在不断的更新包括蛋白质的分解和合成两部分 。人体每日更新其总量的1%-2%，蛋白质分解的同时也在不断的在体内合成，以维持健康成人体内维持动态平衡
蛋白质的生理功能
开篇就讲了蛋白质非常重要 ， 几乎没有一项生命活动能离开蛋白质 。
一、构成机体组织
人体各组织、器官无一不含蛋白质 。
蛋白质约占体重的16% ， 人体细胞中除了水分外
蛋白质约占细胞的80%，对于一些特殊人群以及疾病人群需要帮助身体恢复，以及成人体内细胞和组织的更新，需要大量的蛋白质 ， 例如人血浆蛋白质平均10天 ， 肝中大部分蛋白质平均为1-8天 ， 某些蛋白质寿命更多 ， 甚至只有几秒钟 。只有摄入足够的蛋白质才能维持更新 。
二、调节生理功能
由于蛋白质的特殊结构和性质，决定其在体内得多种生理功能，参与调节生理功能 。
例如蛋白构成细胞核并影响细胞功能，酶蛋白具有促进食物消化，吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白，运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压，维持体液平衡的功能，还有营养素在内的许多重要物质的转运都与蛋白质和氨基酸有关 。
三、供给能量
蛋白质在体内被分解成氨基酸，释放出能量，1克食物蛋白质在体内代谢释放出16.7KJ（4Kcal）的能量，但只有在体内碳水化合物，脂肪代谢不足以供给能量所需，蛋白质才分解，因此，供给能量是蛋白质的次要功能 。
蛋白质的缺乏和过量的危害
一、蛋白质缺乏
当人体蛋白质丢失在20%以上时，生命会停止 。
蛋白质缺乏表现为疲倦，贫血，体重减轻，免疫和应激能力下降，血浆蛋白含量下降，还会出现全身水肿，皮肤干燥松弛，头发变色变脆易脱落，生长发育精神状态不好等等 。蛋白质缺乏在成人和儿童都有发生，但处于生长阶段更新敏感，轻度蛋白质缺乏主要影响的体格生长，导致低体重和生长发育迟缓等等一系列
二、蛋白质过量
成人蛋白质推荐摄入量为1.16g／（kg•天），根据最新《中国居民膳食指南2016》轻体力劳动者男性65g／d，女性55g/d 。
如果健康成人长期过量摄入会损害肾脏，如肾脏有问题，身体代谢会有问题，蛋白质不宜过多摄入，要根据身体情况具体而定
蛋白质主要食物来源
蛋白质的食物来源分为植物性和动物性
植物蛋白质有谷类但只有8%左右，豆类蛋白质很丰富，尤其是大豆含量很高，是植物中优质蛋白质的来源；动物中有蛋类含量11%-14% ， 乳类(牛奶)一般3%-3.5% ， 肉类(畜 ， 禽 ， 鱼的肌肉)15%-22%
例蛋白质比较高的食物
黄豆，奶酪，猪瘦肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸡蛋 ， 草鱼等等
如果平时饮食上做不到摄入充足的蛋白质 ， 可以选些蛋白粉补充剂，但蛋白粉也分为植物蛋白粉和动物蛋白粉，植物蛋白粉适合所有健康成人，动物蛋白粉或乳清蛋白粉可能有些人会对这些过敏
食物蛋白质的营养评价
通过膳食蛋白质摄入量评价蛋白质营养状况，相应的一些算法就不一一例举了
有一个比较重要的就是氨基酸分 ， 这个可以评价单一食物的蛋白质情况 ， 也可以评价混合食物的蛋白质评价，但相对比较简单，还有一个PDCAAS(校正氨基酸评分)如果等于1说明消化吸收利用都非常好的 。
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4、蛋白质是什么东西?蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素 。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等质量”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质 。现已证明，生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础 ， 没有蛋白质就没有生命 。
第一节
蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质 ， 从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素 。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16% 。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25 。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）=
每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明 ， 因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类 。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类 。在营养学上也常按营养价值分类 。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质
单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类 。
2．结合蛋白质
按辅基不同 ， 结合蛋白质分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类 。
（二）按蛋白质形状分类
按蛋白质形状，蛋白质分为纤维状蛋白和球状蛋白 。
（三）按蛋白质的营养价值分类
分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类 。
1．完全蛋白
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健
康，并能促进儿童生长发育 ， 如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白 ， 玉米中的谷蛋白等 。
2．半完全蛋白
所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等 。
3．不完全蛋白
所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 ， 豌豆中的豆球蛋白等 。
老赵给您聊聊蛋白质的分类、对增肌减脂的作用、需求量及计算方法 。
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5、动物的肉皮是什么蛋白质动物的肉皮是胶原蛋白质 。
胶原蛋白是生物高分子 ， 动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上 。
分类
胶原蛋白是一类蛋白质家族 ， 已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白分子，根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等 。
根据它们在体内的分布和功能特点 ， 可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原 。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子 。
【动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于,什么是完全蛋白，什么是不完全蛋白？】按功能，可将胶原分为两组，第一组是成纤维胶原 ， 包括第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型胶原；其余是第二组，非成纤维胶原 。
