1、野生小河鱼,处理好内脏,洗净 。因篇幅有限,就不介绍处理过程,也可以让买家给你弄 。
2、洗净后得小河鱼,用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟 。
3、把锅加热,用生姜把锅抹一道,据说可以使煎鱼不粘锅 。
4、姜片、蒜瓣先准备好,防止来不及 。
5、锅一定要烧热,锅中冒很大烟的时候,加油 。
6、加油后 , 就不要等了,迅速倒入小河鱼煎 。
7、煎的时候 , 拿起超过,不断晃动 , 使鱼不至于粘在锅底 。
8、一面微黄后,换一面煎 。不要有锅铲,用手那着锅饼抛弃,接入 。这样,防止把鱼弄散 。
9、煎的两面微黄的时候,加入蒜瓣、生姜 , 继续煎一分钟 。
10、加入料酒、盐、醋、糖,酱油等佐料 。
11、加入一些水 , 稍稍漫过鱼就可以了 。
12、水快烧干的时候,放入事先准备的红尖椒 。
13、将新鲜的香菜清洗干净,切碎 。
【小河鱼的做法大全】14、把鱼表面敷上一层 , 关火即可 。