1、香肠表皮破了在晒的过程中会不会坏了?不会的 ， 朋友 。
香肠长霉是因为其中的水分还未完全蒸发，你们就把它保存起来了 。还有一个原因就是放香肠的地方有点潮湿 。你们家的香肠一定只是表面长出了霉点 。
没关系的 。
你可以把发霉的香肠放在通风的地方 ， 不过要先在太阳下暴晒，直至水分完全蒸发 。
然后，要吃的时候呢 ， 在热水里把表面洗干净，就可以按照你们的做法去烹饪了 。
文章插图
2、家里晒的腊肠被雨淋湿了,怎么办?我家有亲戚是四川人，说腊肠这种东西继续风干就可以，里面只是进了水，慢慢脱水可以保持味道不变 。不要处理，可能变味 。
文章插图
3、刚灌的香肠破了怎么办 刚灌的香肠破了怎样处理1、刚灌的香肠破了可以打结处理 ， 首先将香肠破口处的肉块取出，将此处剪断然后打结，香肠应该放置在通风处晾干，以免阳光的暴晒，以免香肠务温度升高滋生细菌，或者将香肠晾干后放置冰箱保存 。
2、香肠需要放置通风处进行晾干，切勿直接将香肠放置在阳光下进行暴晒 ， 因为阳光不仅会是香肠温度升高而滋生细菌，还可能导致其中的肉质在紫外线的作用下出现营养流失 。
3、香肠可以放置冰箱冷冻保存，首先将香肠晾干，然后放入保鲜袋中，密封袋口后放入冰箱的冷冻区，再将温度调至零下18度以下，减少开启冰箱门的次数，即可将香肠保存3个月左右时间 。
文章插图
4、腊肠刚做好肠衣断怎么办您说的这些是没有关系的,(1)肠衣破了一个口子,那也不要紧,和没有破的地方是一样的;(2)香肠加工好后拿回家,必须要进行晒干或者"风干",否则的话,时间稍长则容易腐败变质,也就是说会发臭.但是晒干也要注意,不必晒得很干,一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了，如果晒得太干 ， 那就会使肉质变老，在以后的食用上会影响到口感 。（3）灌香肠的肉本来就应该是肉丝状而不是肉末状的 ， 因为如果是成为肉末状灌的香肠，当把香肠蒸熟后就没有办法切成片再食用了，只要一切就会使香肠散开而切不成片了，至于说成肉丝状的香肠，由于灌香肠时加的调料 ， 因为香肠不是“随灌随吃”，应该是早就“入味”的了，没有关系的 。
灌完香肠后，在肠衣上扎上一些小眼，就不会有这个问题了 。
扣出来 ， 在贯，如果实在不想贯就用线绑住断了的那段
少灌一些 。
文章插图
5、腊肠怎么风干问题一：腊肠为什么要晾干 5分 腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间 ， 也是腊肠独有风味的来源之一 。
腊肠的保存方法一：
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方 。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的 。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干 。
腊肠的保存方法二：
如果天气逐渐变得炎热 ， 就要时常检查腊肠是否足够干燥 。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存 。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净 。
腊肠的保存方法三：
在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴 。因此，要将腊肠真空包装好后 ， 放入冰箱的冷冻室冷冻保存 。
腊肠的保存方法四：
其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响 。
腊肠的保存方法五：
根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干 。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠 ， 就在上面洒一些白酒 。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气 。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋 。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变 。
问题二：风干的腊肠可以直接吃吗你好 ， 最好蒸熟再吃
方法：
1、切片
2、上笼蒸或配料炒(不怕辣配青椒、葱，只配葱也行) 。整条烤也行
提示：总之风干的腊肠需要熟化 。
问题三：新制作的腊肠 风干后 如何保存？全部蒸熟后放冷冻,不然的话,风的太干会很难咬
【腊肠破了能继续风干吗,香肠表皮破了在晒的过程中会不会坏了？】问题四：自制香肠到底要怎么风干自家灌的香肠怎样让它干的最快：放在干燥通风的地方或者拿烟熏
自制麻辣香肠
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条 ， 高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克 ， 盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐 ， 最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干 ， 然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒 ， 将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠 。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7 ， 这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质 。比方冬天很冷 ， 做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质 。香肠一旦水分收干 ， 表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水 ， 口感就很干了 。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏 。南方湿润的天气其实更加适合做香肠 。
问题五：夏天如何做腊肠如何风干？先买肠衣，用盐搓洗干净后，在水中浸泡至软，把肉切成小块（最好是肥瘦适中的后臀尖），用盐、酱油、鸡精、五香粉、辣椒粉，再放上些辣椒酱搅拌均匀，记得一定要加些白酒，一是可以提香 ， 二是可以杀菌亥拌匀后用漏斗填入肠衣内 ， 挤压添实，用线绳扎成小节，最后在每一节肠衣外扎些小眼 ， 挂在阴凉通风干燥处晾约1个月左右就可以吃了
问题六：腊肠放在多少温下风干灌香肠最适合的温度是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉 。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒（冬天的太阳很温柔的） 。
1、灌香肠可有技巧DD 把肠衣套在绞肉机出口，灌肠方便快捷 。
2、提前买好肠衣和香料 ， 提前腌制入味 。五花肉切小块，光瘦肉不好吃 。
3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白糖 。
4、初步加工好的香肠适当分段 ， 便于晾晒 ， 存放 。不用线绳，拧几下也
可以 。
5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉馅
过少形成空肠产生气泡 。
6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干 ， 不宜暴晒或在室
内用暖气烘干 。
问题七：腊肠肉质风很干了,怎么做可以让它松软一点呢用热水泡一个小时再煮
问题八：做腊肠的那个肠子如果风干了有没有什么办法让它还原做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原 。
肠衣有天然的和人造的两种 。
天然肠衣 ， 主要利用猪羊牛马的大小肠，刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成 。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好，可以制成各种不同风味，且肠衣可直接食用 。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣 。透气性肠衣则分为可食性的和非可食性的两种：可食性肠衣以动物的皮等作为原料 ， 其性质和天然肠衣相近似 ， 称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用 。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，它们具有透气性但不可食用 。塑料系列肠衣也具有透气性，可烟熏 ， 故也称为可烟熏塑料肠衣 。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣，包括聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状可分为片状肠衣和筒状肠衣 。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品 。
时间长了发生风干现象的主要是天然肠衣 。风干后使用困难且易破裂 。此时只需在使用前一天把肠衣放置于盘子或广口的碗里 ， 再把盘/碗放在一个盛有一些凉水的锅中 。盖紧锅盖密闭24小时，拿出来就可以用 。其柔软程度可以恢复先前水平 。切忌直接用水浸泡，以免降低肠衣的品质导致做出的腊肠保质期缩短，更不可以加热蒸煮 。
