1、开背鱼简单清蒸做法主料：巴沙鱼1条、家乐蒸鱼豉油3大勺、西兰花少许 。
辅料：葱白1段、花椒数粒、姜1块、食用油适量、盐少许 。
1、巴沙鱼开背冲洗干净 ， 将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入 。
2、将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒 。
3、西兰花洗净掰小朵，焯水后用盐、味精和花椒油拌匀 。
4、蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子 ， 大火蒸8分钟后关火 。
5、将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上 。
6、锅烧热油将花椒炝香，浇到鱼上即可 。
7、成品图 。
清蒸开背鱼的做法比较复杂 。
常用烹饪方法之一 。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可 。使用清蒸方法制作的菜品 ， 原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法 。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二 ， 主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间 。三 ， 合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味 。
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2、开背鱼简单清蒸做法 制作清蒸开背鱼的方法1、准备食材：开背鱼、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉鱼 。
2、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好 。
3、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝 。
4、将开背鱼铺在盘子底部 。
5、将葱丝、姜片放在鱼上 。
6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右 。
7、起锅后 ， 将油锅烧热食用油 。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可 。
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3、怎样做开背清蒸鱼主料：鱼、姜、葱、料酒、油酱、油 。
一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子 ， 这样鱼会更入味 。
二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示 。
三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示 。
四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上 ， 放旁边腌制5分钟，如下图所示 。
五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒 。
六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟 。
七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘 。
八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了 。
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4、开背鱼怎么做好吃又简单?清蒸开背石斑鱼的做法：
主料：石斑鱼900克 。
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量 。
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好 。
2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的 。
3、葱、姜和大蒜切成图中的样子 。
4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中 。
5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上 。
6、锅中放入适量水 ， 然后将蒸帘放入锅中 。
7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟 。
8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来 。
9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上 。
10、放入适量蒸鱼豉油 。
11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味 。
12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来 。
13、鲜香美味的清蒸鱼就做好了 。
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5、如何做清蒸开背鱼?首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料 ， 做好之后把配料倒在鱼上即可 。
食材：开背鱼一条 ， 盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末 ， 小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油 ， 腌制二十分钟，使鱼入味
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁 ， 花椒，八角，小香葱 ， 姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角 ， 姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香葱，倒入料汁 。
【清蒸开背鱼怎么做,开背鱼简单清蒸做法】蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门 ， 掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净 。
