1、自制香肠到底要怎么风干自制的香肠放到阳光下晾晒2天 ， 放通风处吹干即可 。香肠具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 8斤、肠衣 9米、食盐 10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克 。
1、第一步使用菜刀把猪肉切成条，放一旁备用 。
2、切好后放入准备好的十三香，食盐 ， 芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓匀，静置180分钟 。
3、使用清水把肠衣洗干净，然后戴到工具上面 。
4、用绳子把肠衣的下端口扎好 。
5、然后把猪肉塞到肠衣里 。
6、扎几个洞 ， 进行放气 。
7、再用细绳绑成需要的长度 。
8、绑好后把香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干 ， 吹干后就完成了 。
有两种方法：
1、做好的香肠，用牙签在香肠的表面扎些小洞 ， 先将它阴干 ， 然后挂到干燥通风的地方晾晒七天的时间 。
2、冬季用暖墙烤二小时后里外倒一次，再烤二小时 ， 干皮为止；春、夏、秋三季用日晒 ， 也是干皮为止 。
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食用禁忌
1、腌制食品不宜多食 。
2、儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用 。
3、很多消费者都爱喝珍珠奶茶，不过一些珍珠奶茶中被检出含有对人体健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐剂，如果和香肠一起吃 ， 还有可能会致癌 。添加“己二烯酸”防腐剂的珍珠奶茶，如果再吃含有亚硝酸盐的“香肠”，有可能导致染色体突变，而有致癌的风险 。
参考资料来源：百度百科-风干香肠
自家灌的香肠怎样让它干的最快：放在干燥通风的地方或者拿烟熏
自制麻辣香肠
材料
猪后臀尖4000克 ， 腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁 ， 戴上一次性手套用手翻版均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法 ， 可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高 ， 就是经典的广式香肠 。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质 。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可 ， 避免阳光直射，否则容易变质 。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了 。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏 。南方湿润的天气其实更加适合做香肠 。
【香肠灌好后怎样风干,自制香肠到底要怎么风干】自制过年必备的“风干香肠”，做法很简单，2种口味，味道超级棒
自制风干香肠的做法
1 肠衣洗净，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅 。
2 肉里+盐、糖、五香粉、辣椒，灌入肠衣，每隔一段打个结 。每段再用针戳几个孔 。
3 在阴凉通风处风干即可，食用时，先洗净 ， 再上锅蒸熟 。之后就可以吃了，或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可 。
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2、自己灌的香肠怎么晾干呢?香肠是不能晒太阳的，必须要阴干 ， 因为晒太阳香肠的皮会出油，会干裂，所以香肠不能晒太阳，只能挂在通风较好的地方阴干 。
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节 ， 进行结扎 。
两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存 。
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自制香肠的做法，准备材料：猪肉00克、肠衣适量、料酒适量、姜水适量、盐适量、蚝油1勺、水淀粉适量、酱油适量 。
1、首先把肠衣清洗干净，然后用料酒浸泡几小时 。
2、肠衣浸泡好后，用清水冲洗几遍
3、猪肉剁碎，然后加入所有调料搅拌均匀备用 。
4、在肠衣一头打个结，然后在另一头塞进漏斗，再把猪肉从漏斗中塞进去 。
5、把猪肉从漏斗中塞到肠衣中，把肠衣塞满 。
6、最后绑成一节一节，用针扎一些小孔，然后挂在通风较好的地方阴干 。
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3、做好的香肠如何风干?做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，千万不要太阳晒，也不要淋雨，香肠水分一旦收干，表面开始出现邹褶后就可以食用了，不要长时间晾晒 ， 冬天大概5到10天即可 。久了香肠会脱水，口感太柴 。
香肠制作最好在冬至前后，冷 ， 而且风大，正适合制作香肠 。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料:盐100克，糖80克，鸡精40克 ， 高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋 ， 王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺 ， 辣椒粉5瓷勺 。
做法步骤:
刮出好肠衣
（一）剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后小肠翻面再用面粉抓揉，反复两次清洗干净 。
（二）准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里 ， 这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破 。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次 ， 再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损 ， 没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性 。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时 ， 肥瘦肉比例为3:7 。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅 。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适 。
将肠衣底部用线绑紧打上死结 ， 套在饮料瓶口 ， 用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里 ， 分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质 。
1、扎成小段：将刚灌好的香肠用绳子扎成均匀的小段 ， 每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好 。
2、扎孔：用牙签在香肠表面扎上几个孔，将其放去阴凉处晾干 ， 再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可 。
3、烤干：将香肠的表皮烤干后放在干燥通风的地方晾晒即可 。
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4、灌的腊肠怎么晾晒腊肠怎么晾晒呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
腊肠是生活中经常会见到的食材，它通常在制好后还需要经过晾晒，具体的步骤介绍为：
1、首先要将灌好的香肠扎分成一段一段的，并用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔 。
2、接着将其放置于通风、干燥、避光的地方 。
3、然后隔两天翻个面，以便风干的均匀，通常晾晒一星期左右即可 。
拓展：
腊肠怎么保存？
保存腊肠可以采用常温保存法、冰冻保存法等 。
常温保存法：常温保存法也就是将腊肠置于通风且避光的地方保存，然后隔一段时间去查看一下，防止变质，因为腊肠一般只能保存5个月左右 。
5个月左右后 ， 由于气温慢慢的升高，腊肠会变得越来越干，表面的油和盐也都从里面冒出来了，并且色泽都会慢慢变黄，这是因为腊肠发生了变质，若是食用这种腊肠，就可能会导致细菌感染 。
冰冻保存法：将晒好的腊肠 ， 用保鲜袋包装好 ， 然后放入到冰箱中，最多可以保存6个月，因为6个月之后食材可能会发生变质 。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家 。
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5、夏天热灌香肠怎么风干?挂在通风的地方风干 。
分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒 ， 二来可控去淌出来的油脂 ， 腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面，以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意不要晒得太干，否则口感就差了 。
灌香肠注意事项
腊肠由新鲜的猪肉制成，其富含蛋白质等营养成分，晾晒前只是进行了简单的腌制，如同平时搅拌好的饺子馅一样 。
若是放在温度高的地方 ， 容易滋生大量的细菌等有害物质，从而导致腊肠发酸变质，甚至带有臭味，因此制作腊肠要选择温度在10度左右的冬季做为佳，以保证晾晒过程中不会出现变质的现象 。
夏天最好不要做香肠 ， 温度太高了，不容易风干，或者就是直接放在烤箱里面烤一天就可以做好 。
