发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开 。醒面的时间不够或者没有醒面 。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬 。
发面时不要弄太硬，使面团松软一些 。
馒头用手做成型，不要沾干面 ， 然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅 。
【发面馒头为什么蒸出来会硬】馒头放入蒸锅后醒10分钟 ， 冷的时候时间要更长 ， 叫做叫二次发面 。
然后开始烧火 。
凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了 。
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