1、泡萝卜炖鸭子怎么做好吃原料：老鸭、酸萝卜、酸菜、泡姜、新鲜姜、猪油 。
第1步、老鸭剁小块，清洗干净 。
第2步、冷水下锅 ， 准备焯水备用 。
第3步、开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分 。
第4步、控干水分 。
第5步、热锅，放入一块猪油 ， 放入新鲜姜片爆香 。
第6步、倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火 。
第7步、从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜 。
第8步、改刀切小块 。
第9步、切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里 。
第10步、加入没过鸭肉的水 ， 盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可 。
第11步、成品图 。
鸭子一定要选老鸭 。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝 。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间 ， 否则肉是嚼不动的 。
酸萝卜老鸭汤
我们四川人把泡了一两年的酸萝卜脚老萝卜，平常是用来炖汤的，因为它咸度和酸度都很好，非常适合夏秋季节炖鸭肉吃 。
原料：老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜 。
第1步、老鸭宰杀好后 ， 清洗干净 。
第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水 。
第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片 。
第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水 ， 另起一锅水 ， 放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放） 。
【如何做泡菜老鸭汤,泡萝卜炖鸭子怎么做好吃】第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可 。
第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可 。
第7步、非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了 。
老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够 ， 不然会很咸 。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭 ， 至于为什么？你不信的话试试就知道了 。介意泡菜含什么什么成分高的，请绕道 。
教你做酸萝卜老鸭汤，肉嫩汤鲜 ， 做法其实很简单
酸萝卜老鸭汤
原料：老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜 。
第1步、老鸭宰杀好后，清洗干净 。
第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水 。
第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片 。
第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放） 。
第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可 。
第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可 。
第7步、非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了 。
老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够，不然会很咸 。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭，至于为什么？你不信的话试试就知道了 。介意泡菜含什么什么成分高的，请绕道 。
泡萝卜鸭子汤做法
老坛泡萝卜1.5个
1. 老坛萝卜切段、老姜切片拍开 。
2. 老鸭去血水后洗净 。
3. 热锅倒入适量植物油 。不要多放 ， 能让鸭块均匀沾到即可 ， 下鸭块炒制 。炒制过程中加入适量料酒 。至料酒气味消失起锅，转炖锅 。
4. 用炒制鸭块剩下的余油炒制姜片、泡萝卜段 。至水汽变少起锅 。和余油一并倒入炖锅 。
5. 大火煮开后，倒入啤酒 。大火冲沸半小时后转文火炖3至4小时 。具体视鸭而定，越老的鸭子炖制时间越长 。
嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐
1.鸭子洗净，斩中等大小块 。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段 。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水 。
3.油锅烧热（少量油） ， 入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干 。
4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用 。
5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味 。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干 。
6.入青椒和大葱 ， 翻炒均匀 ， 盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌 。
肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕
1.鸭子：洗净 ， 清理干净隐藏的鸭毛 。里里外外涂上海盐黑胡椒粉 。肚子里面可以放几粒花椒 。放冰箱两到三天 。
2.把腌好的鸭子洗净，擦干 。用开水流烫一下鸭皮 ， 晾干 。
3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可 。
4.炒锅热油 ， 炒香拌过生抽的肉?。ɑ蚬闶较愠Γ?加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒 。
5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合 。鸭子表面刷蜂蜜和老抽 。
6.烤箱200度预热 一刻钟 。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间 。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽 。一小时后，加入苹果 。
7.根据鸭子大小，再烤20至30分钟 。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置 。以免烤糊 。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干 。
私房秘制酱鸭
鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒
1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒 ， 待水烧开放入鸭子 ， 大火3-5分钟焯水捞出 。
2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净 。
3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，炒香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微黄色泽 。
4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中 ， 水盖过鸭子 。
5. 倒入酱油、老抽、冰糖 ， 大火烧开后转小火焖煮至少1小时 。
6. 1小时后 ， 鸭子软烂（能用筷子轻轻插透），开大火收汁 。
7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用 。
豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
1、将水烧开 ， 用褒鱼袋将卤水料放好 ， 跟卤水料其他材料一块放进锅里 。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大?。?。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 。
原料：鸭腿肉两块、白萝卜一根、老姜一块、蒜瓣五六个 。鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破 。
1.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒 。
2.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了） ， 继续炒约1分钟 。
3.下姜稍炒后 ， 再将萝卜放进去一起炒一小小会儿 。
4.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟 。
鸭腿肉两块，白萝卜一根 ， 老姜一块 ， 蒜瓣五六个
做法1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破 。
2.锅里放一点点油 ， 中火 ， 放进鸭块炒啊炒 。
3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了） ， 继续炒约1分钟 。
4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿 。
5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟 。
鸭腿肉两块 ， 白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个
做法1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破 。
2.锅里放一点点油，中火 ， 放进鸭块炒啊炒 。
3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟 。
4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿 。
5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟 。
水鸭一只，萝卜一条（中等） ， 姜片3片 ， 盐少许做法
1.水鸭斩件，先入锅中焯去血水 。
2.萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可 。
3.盐最后再放，先放盐肉类不容易熟烂 。
4.喜欢酒香的可以加点料酒 。
1.先把鸭子放进锅里干煸一下，这样可以去除鸭子的腥味，还能煸出多余的油脂
2.在锅里放油烧热，然后放生姜大蒜辣椒进去爆香锅 ， 再放入一个八角
3.把煸好的鸭子放入锅里爆炒，加入一勺白酒去腥，再放入老抽翻炒
4.加水没过鸭子，放入萝卜，大火烧开后转成小火盖上锅盖炖半个小时
5.放盐 ， 收汁 ， 撒上葱花 ， 出锅 ， 开饭
文章插图
2、酸菜老鸭汤怎么做润秋燥——酸菜老鸭汤的做法步骤
食材准备 ， 老鸭洗净切块 。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了 ， 他做得干干净净了我再入锅 。）
大葱取葱白，切条，生姜洗净切片 。
锅烧热，放入鸭块干炒 。
加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油 。
倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁 。
煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝 。
鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜 。
转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中 。
加开水没过食材，大火煮开 。
煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时 。
起锅，加点枸杞装饰 。吃时加适量盐 ， 加盐前先试试味道 ， 因为酸菜有咸味 ， 加盐时要看着点加 。
鲜鲜的汤，清爽
主料：酸菜、鸭子、葱
辅料：姜、大料、盐、鸡精、糖
功效：降逆止呕、化痰止咳、归脾经
1. 鸭子去内脏，用清水洗净，剁成块；酸菜切成细丝；葱切段、姜切块
2. 锅内做水，冷水把酸菜下锅；放入葱、姜、大料
3. 水烧开后，放入鸭子煮；开锅后，加入盐、少许糖改小火炖40分钟
4. 最后加入鸡精，出锅
文章插图
3、酸菜老鸭汤的做法酸菜老鸭汤的做法
1.先把鸭清洗干净，切小块；
2.把酸菜清干净，切细；
3.锅里烧开水，倒入鸭肉 ， 去血水；
4.把鸭肉血水去掉 ， 用冷水清洗干净，装起备用；
5.把锅烧红加入姜；
6.加入处理好的鸭肉；
7.把鸭烧拌均匀，有浓郁香味；
8.加入适量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.继续翻炒，炒至酸菜颜色转深；
11.把酸菜和鸭肉倒入汤锅；
12.加入适量的水，大火加煮；
13.煮开后加入适量的枸杞；
14.大火煮开30分钟左右，加入调味料即可 。
炒鸭肉的时候我没有加油，因为鸭本身油多 。
食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量) 。
1、食材准备 ， 老鸭洗净切块 。
2、大葱取葱白 ， 切条，生姜洗净切片 。
3、锅烧热，放入鸭块干炒 。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油 。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁 。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝 。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜 。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中 。加开水没过食材，大火煮开 。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时 。
10、起锅 ， 加点枸杞装饰 。吃时加适量盐 ， 加盐前先试试味道 ， 因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加 。
酸菜老鸭汤 酸菜和老鸭煮在一起是非常的有营养的，是民间的养生良方 。大热天吃特别的营养美味 。方法也非常简单哦，大家一起来看看吧 。原料：鸭子、酸菜、海带丝、姜片、花椒、鸡精、料酒 。做法步骤：
第1步、你们把半边鸭子砍成小块加料酒焯水备用 。
第2步、海带丝泡发洗净备用 。
第3步、准备一袋超市买的现成的酸菜 。把它清洗干净以后切成块儿备用 。
第4步、放清水放酸菜，海带丝，姜片，已经焯好水的鸭子 。
第5步、再放点炒熟的花椒 ， 我们开大火把它煮开 。
第6步、转小火炖两个小时 。
第7步、起锅放点味精就行啦 ， 就这么简单 。因为酸菜和这种海带丝都是有咸味的，所以严我们是不必放的哟 。
第8步、特别的好喝 。小贴士： 是非常简单的，主要就是以酸菜的香味儿来配这个老鸭 ， 当然我们也可以把酸菜换成酸萝卜 。原汁原味调料配菜都不用 。小火慢炖即可 。
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4、萝卜老鸭汤怎么做酸萝卜老鸭汤怎么做？把老鸭切块，加入葱姜料酒过水捞出，油热后加入葱姜蒜末爆香 ， 然后倒入鸭块青椒红椒翻炒 。
泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2千克（在市场上宰杀好去毛的） ， 泡红辣椒5只，老姜15克，葱10克，花椒10粒，精盐少许 ， 白胡椒粉1／2茶匙（可?。?，清水2升
1.将老鸭取内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水 。将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用 。
2.将老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝待用；用清水将酸萝卜冲洗一下，切成2x2x5厘米放入滚条 。
3.将汤锅置旺火上，倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸 。
4.然后改用小火炖约2－3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香满屋即可关火；在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中 。
5.可用汤碗盛出，再撒上白胡椒粉和少许精盐（根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量），然后即可食用 。
简介酸萝卜是指泡了较长时间的白萝卜 ， 泡萝卜的味道都略带酸味了，用酸萝卜和老鸭一起炖真是酸香开胃 ， 清热去燥，回味悠长 。我喜欢在夏季炖这道汤 ， 撇去老油的酸萝卜老鸭汤是消暑的良品 。
需要的食材：老鸭半只；四川老坛泡酸罗卜适量；黑木耳适量；野生干笋适量；花菇3朵适量；枸杞适量；黑胡椒适量；花椒适量 。
1、首先自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜
2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香 。
3、放入鸭块继续爆炒 。
4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄 ， 就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣 ， 黑木耳，花菇，干笋 。
6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多 。5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲 。
6、半只老鸭大概煲2个半左右 ， 鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜 ， 泡椒都可以，量不要太多 。5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲 。
7、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉 。
8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦 。
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5、酸菜鸭肉汤的常见做法?秋天气候干燥，非常适合吃鸭肉，其中用鸭肉炖汤是最常做的一种，鸭肉可以搭配酸萝卜、冬瓜等等食材来炖汤 ， 整体的口感丰富，营养更美味
在用鸭肉炖汤的时候 ， 其中的技巧一定要掌握到位，很多人喜欢焯水去腥，但其实这样做是不对的，要使做的鸭肉汤鲜味足，而且还不会有腥味 ， 这里将酸萝卜老鸭汤的做法详细分享给大家 。
酸萝卜老鸭汤的做法：
备用食材：老鸭500克，酸萝卜150克，食盐少许，料酒2勺，白胡椒粉1勺，葱姜蒜少许，八角2个，花椒粒少许，香叶2片！
制作过程：第一步，老鸭剁成块 ， 用清水冲洗干净，然后再将其放入在干净的温水中浸泡，差不多半个小时的时间，中途记得要换掉血水 ， 待将其泡好水后 。
第二步，捞出鸭肉 ， 再次用水冲洗干净便可，接下来生姜一块切成片，大葱择洗干净后挽成葱结 ， 大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上少许的食用油 。
第三步，烧热后 ， 放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鸭肉 ， 煸炒一会，将鸭肉中的油脂逼出，同时将葱姜蒜也一同下入在锅中
第四步 ， 加入没过鸭肉的温水，一同转放入炖锅中 ， 开始炖煮，待大火将其烧开后，用勺子撇干净表面的油脂，将事先处理好的酸萝卜也放入在锅中，一同炖煮
第五步 ， 差不多一个小时的时间，鸭肉炖好后，根据个人的口味加上点食盐和白胡椒粉调味 ， 搅拌均匀就可以出锅了 。
材料"鸭肉 半只","酸菜 1小颗","姜片 4~5片","麻油 2大匙","米酒 2大匙",做法：
1:鸭肉切片 。酸菜叶梗和叶片分开，都切成细条状 。因为这次的酸菜是朋友自己腌的酸菜，不咸 ， 所以不用过水川烫去掉咸味 。如果买来的酸菜太咸 ， 还是需要过水一下 。
2:将鸭肉用滚水川烫后滤干备用 。
3:将鸭肉用麻油稍微炒过 。
4:将炒好的鸭肉放入炖锅，加水盖过鸭肉，放入酸菜叶梗、姜片、和米酒，煮滚后，盖上盖子转小火，炖煮约30分钟 。
5:再掀盖放入酸菜叶片，再盖盖再煮5分钟 。
6:试一下味道，味道若够咸就可以不用再加盐 。鸭肉和酸菜是绝配，用一点麻油提香更是画龙点睛，汤汁甜美暖胃，是冬日的好汤 。
3斤左右鲜鸭1只、袋装冬笋3两、
酸菜半斤、蒜半头、香葱3根、
老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、
糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
1、酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片 。
鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，
切成5-6公分的大块 ， 入冷水锅中先煮出血沫，
再用温水冲净后控干备用
2、锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，
倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄 。
3、倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟
再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀
4、加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，
在表面铺上冬笋片 ， 加盖烧半小时 。
5、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，
临出锅前加白胡椒粉、盐调味 。
第一步 把泡萝卜、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；
第二步 把清洗干净的老鸭宰成稍微大些的块；
第三步 锅里加入清水 ， 将鸭块下入冷水锅中，放入料酒和葱节，焯一下水；
第四步 水开后两分钟左右把鸭块捞出，用清水洗干净，沥去多余的水份；
第五步 热锅倒入菜籽油和猪油 ， 放入拍碎的老姜、大蒜和花椒，用小火炒出香味；
第六步 放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鸭块翻炒 ， 炒至微微变色；
第七步 炒出香味后，加入适量的清水，汤中放入一勺醪糟，起到提鲜去腥的作用；
第八步 用大火烧开十分钟左右，把鸭块和汤全部倒入砂锅中，小火慢炖；
第九步 大约炖上一小时左右关火，再焖上十分钟，最后加入鸡精、胡椒粉，出锅盛入碗中撒上葱花即可 。
酸菜鸭肉汤的常见做法 ， 把鸭子肉切成小块下到锅里焯一下血水，下入姜葱，再加入适量的酸菜大火烧开小火慢慢的熬制，摁着鸭子软熟透软烂然后调好味，就可以喝到香香的酸菜肉汤了
