1、鲈鱼怎么炖好吃?秋天来了，是贴秋膘的时候了 。要说补，不如炖上一锅鲜美的鲈鱼汤，细嫩的鱼肉、鲜美的汤，一大碗能喝个精光 。秋天是鲈鱼最肥美的季节，清蒸是人们最常做的，但是我更喜欢用它清炖 。不仅鱼肉比清蒸的更入味鲜美，而且它既是菜又是汤 。
鲈鱼别清蒸了！这样清炖鲜掉眉毛，大人小孩都爱，比吃肉还过瘾
这菜无论是在家中还是在餐馆，都绝对算得上是一道好吃又受人欢迎的佳肴，而且家里来客，做上这么一道菜，也能拿得出手哦！它的做法其实也不难，小编给大家简单介绍下这道菜的做法，喜欢吃鲈鱼的快来试试吧！绝对比清蒸的鲈鱼美味哦！
鲈鱼别清蒸了！这样清炖鲜掉眉毛 ， 大人小孩都爱，比吃肉还过瘾
【食材】新鲜鲈鱼1条、蒜头4粒、生姜丝5克、红辣椒1个、葱2棵、香菜一棵、盐1勺、鸡精少许
【做法】1、将鲈鱼刮鳞去掉内脏、腮部，然后在两边划上几刀，这样鱼内部的肉更容易熟 。
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2、将里外用料酒抹上一遍去腥味 ， 放置10分钟后，用水冲干净 。
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3、用厨房专用不掉毛的毛巾将鱼身上的水吸去，鱼身上水吸干没有水就行，这样炸的时候不会油花四溅，煎鱼不容易破皮 。
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4、将锅烧热，没有一点点水、再倒入食用油，用手在高处试一试，觉得不太烫手就行 。然后将油摇匀润锅 。润锅和油温都非常重要 ， 煎鱼不破皮对于很多人来说，都是一项非常难的操作 。其实你只要按照小编说的做到 ， 准能轻轻松松就会煎鱼不破皮呢！
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5、将鱼放入油锅中，不要用锅铲，而是将锅拿起轻轻摇一摇，直到可以将鱼摇移动，则表示鱼的表面已经形成了一层保护膜 。煎至微微金黄，翻过来再煎另一面 。
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6、煎好的鱼，多余的油一定要倒出来 。然后放入生姜丝、蒜片、葱段、辣椒，三碗凉水开中火烧开 。注意是凉水 ， 而且水一定要一次性加足，不要中途加水 。
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7、烧开的鱼汤先舀出浮沫，然后放入盐，继续煮10分钟左右 。
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8、熬至汤像牛奶一样浓浓的白，这时候鱼汤也熬的差不多少一大半了 。即可捞出葱段，再放入香菜和葱做装饰、调味 。
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快来美美的喝上一大碗吧！这道清炖鲈鱼汤你学会了吗？
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大部分吃鱼的人会选择炖，有的清汤 ， 有的是红烧，每个人的做法也不同，那么鲈鱼怎么炖好吃呢？炖鱼的大体步骤大家都是知道的，有的人在炖之前喜欢先把鱼煎一下，有的放水中炖 ， 这时候一定要记得加入一些醋，以利于把腥味消除掉 。另外，还可根据自己的口味加入辣椒等 。
主料：鲈鱼1条
调料：海鲜菇适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、色拉油适量、盐适量、糖适量、料酒适量
鲈鱼汤的做法：
1、处理食材 。将鲈鱼去除内脏后洗净，放在滤篮里面沥干水分 。
2、姜蒜切片 ， 香菜切片 ， 蒜切蓉;沥干水的鲈鱼切成大块备用 。
3、准备炒锅，热过后倒入适量的油，等油热到7成熟的时候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味 。
4、加入切开后的鱼，两边炒到变色 ， 加入料酒、白砂糖 。
5、翻炒均匀后，倒入一大碗水，煮开后，调成中小火，加入少许的海鲜菇，继续煮片刻，就发现汤开始变白了 。
6、汤煮得差不多的时候，在起锅的时候加入切好的香菜即可 。
鲈鱼汤的功效有哪些?
1、鲈鱼可以治疗消化不良 。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果 。
2、鲈鱼可以治疗慢性胃痛 。鲈鱼其实对于健脾养胃有很好的效果，而且还能脾虚的症状，有止泻的功效 。
3、鲈鱼可以促进伤口愈合，特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象，胎动不安的现象，都可以通过食用鲈鱼来改善 。
4、鲈鱼可以治疗小儿疳积和消瘦的症状 。宝妈们可以准备新鲜的鲈鱼，加上20克的牡蛎和10克的陈皮，三者一起煲汤食用 。
5、鲈鱼可以治疗小儿百日咳 。如果是这个功效的话，其实起作用的是鲈鱼的腮，将新鲜刚挖出来的鲈鱼腮不用洗 ， 然后晒干后用水煎服即可 。每次用腮一个 ， 每天两次 。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品 。
鲈鱼这样做味道美美哒
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2、鲈鱼炖汤怎么炖好吃又营养无比鲜甜的鲈鱼汤
秋冬季节到了 ， 鲈鱼不要再选择蒸着吃了，今天的这种做法，可吃肉、可喝汤，可暖胃 。大人小孩都爱吃 。另外做鲈鱼汤一定不能少了白胡椒粉，可去腥、提鲜 ， 更能突出鱼肉的鲜甜，还可以让鱼汤的味道变得更浓郁 。
用料
鲈鱼 一条
无比鲜甜的鲈鱼汤的做法
新鲜鲈鱼一条，让老板帮忙把鱼骨剔出来这样我们比较省事 。
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鱼骨斩块，放入一勺料酒、一勺盐、一些胡椒粉抓匀腌制备用 。
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把鱼肉上有次的部位切下来之后，从鱼尾的方向开始片鱼肉，鱼片的薄厚取决于你的刀工了 。
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片下来的鱼肉开始腌制，同样一勺料酒、一勺盐、一些些胡椒粉，然后放入一个蛋清，倒入适量淀粉，开始用手抓匀 。要抓个三两分钟，让每一片鱼肉都裹上蛋清和淀粉，放一边备用 。
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起锅烧油，我有放一点点猪油，增加香味儿 。热油下姜片，然后下鱼头下锅煎煮焦黄，倒入适量开水，水开后熬制十五分钟，熬出一锅鱼汤出来，然后加盐和白胡椒粉调味 。
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熬了十五分钟的鱼汤又白又浓 。把熬完鱼汤的骨头盛出来放在大碗底，用剩下的鱼汤煮鱼片 。鱼片倒进锅里轻轻滑散，煮至一两分钟，鱼汤再次煮开的时候就可以连汤带鱼片一起倒进大碗里，撒上葱花即可 。
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特别香浓好喝的鲈鱼汤 。
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鲈鱼营养价值比家常鱼类还要高，对健脾开胃，强健体质有一定的补益食疗作用，肉质也比鲫鱼等家常鱼类鲜美滑嫩，炖煮出的鱼汤 ， 味道更是鲜中带甜 ， 喝上一碗鲈鱼汤 ， 暖胃暖心，健脾开胃 ， 瞬间充满食欲 ， 一起来看看用鲈鱼如何炖出奶白鲜甜的鱼汤吧 。
【豆腐鲈鱼汤】
【材料】：鲈鱼一条，干木耳，嫩豆腐 ， 芦笋 ， 葱姜
【调料】：盐 ， 料酒，白胡椒粉
第一步：鲈鱼宰杀洗净，把表面水分吸干后，下盐、料酒、白胡椒粉，涂抹腌制10分钟 。
腌制期间，干木耳浸泡温水中，下少许盐浸泡10分钟，泡开后控水洗净 。
嫩豆腐切块，下开水中焯煮片刻，控水捞出 。
芦笋洗净切断，下开水中焯煮约30秒，控水捞出过凉水备用 。
第二步：铁锅开火前，先用生姜抹底，防止煎鱼时容易粘锅，热锅热油后放入姜葱爆香，调小火，把鲈鱼放入锅中 ， 小火慢煎鱼两面金黄色泽 。
第三步：鲈鱼煎好后 ， 倒入没过鲈鱼的开水量 ， 淋入一勺料酒辟腥，大火保持烧沸3~5分钟，让鱼汤慢慢呈现奶白汤色，倒入豆腐块、木耳、芦笋进锅，鱼汤再次烧沸，下盐、白胡椒粉调味，调中小火慢炖5~8分钟 。
第四步：炖煮到点后，根据口味撒上葱花、香菜点缀提鲜香，一道汤味鲜美，营养健脾的豆腐鲈鱼汤就大功告成了 ， 关火出锅 ， 就能品尝喽 。
(1)鲈鱼要先腌制除腥 ， 再下锅油煎，油煎前，要把鱼身上溢出的水分吸干，以免粘锅 。
(2)干木耳用温盐水泡发，能大大缩短泡发时间，时间不宜超过10分钟 。
(3)炖鱼汤时，一定要添加开水，让鱼中蛋白质和油脂快速分解析出 ， 鱼汤快速形成奶白色泽 。
(4)吃了鲈鱼 ， 不能与牛羊肉、奶酪类同吃 ， 容易相冲引起身体不舒服 。
鲈鱼汤的营养价值
鲈鱼是我国的四大名鱼之一 ， 鲈鱼的营养价值很高，喜欢吃鱼的人都喜欢选择鲈鱼，鲈鱼越来越受到大家的喜爱 。鲈鱼的吃法是多样的，但是很多人都喜欢喝鲈鱼汤，鲈鱼汤的营养价值更是丰富，口感也极好，所以鲈鱼汤颇受欢迎 。
鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用 。
另外，鲈鱼还可治疗孕妇胎动不安、产妇少乳的症状，是孕妇和产妇健身补血、健脾益气的食疗佳品 。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状 。
鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。还有更关键的一点是 ， 鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首 。但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，最好的做法就是清蒸或炖汤 。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑 。而且就算吃多了也不担心肥胖，很适合减肥的亲们哦 。
2鲈鱼汤的做法
黄芪鲈鱼汤的做法
材料：鲈鱼1只，黄芪1钱 ， 红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
1、鲈鱼洗净，然后切成3段备用;
2、锅内加水，然后开大火煮沸，接着再加鲈鱼以外的材料 ， 约煮20分钟;
3、放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟 ， 起锅加米酒1小匙即可 。
百合淮山鲈鱼汤的做法
1、 洗净宰好的鲈鱼 ， 斩几大块;
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟;
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下 ， 皮微黄即可;
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用 。
蚕豆鲜菇鲈鱼汤
1、豆瓣、菇清洗干净 ， 然后把鲈鱼切成块 。
2、热锅下适量食油，先下豆瓣翻炒一下 。
3、加清水，三小碗左右 ， 大火烧开，下鲜菇继续煮 。
4、等豆瓣煮得有点粉，就下鱼块，大火继续煮开 ， 鱼熟撒盐即可上桌 。
鲈鱼炖汤可以做成鲈鱼豆腐汤，把鲈鱼和煎一下，然后放进砂锅加水、葱姜炖半小时 ， 出锅前放食盐就可以了 。
芦鱼炖汤的话最好是清炖，清炖鲈鱼汤，就非常好吃好喝的 。
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3、清炖鲈鱼的家常做法清炖鲈鱼汤的做法：
食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝 ， 辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油 。热油一丢丢 。
1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄 ， 所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节 ， 亲友来访都可以准备好这样一道菜 。
2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒 ， 一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用一份 。
3.将鱼放入蒸箱 ， 100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅 ， 水烧开之后再放入鱼 ， 蒸8分钟 。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感 ， 因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。
4.蒸好的鱼，我们取出来 ， 倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝 。此时我们需要用热油给它浇一下 ， 呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了 。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味 ， 第二次放是吃它的香味了 。
5.好啦，如果是买来收拾好的鱼，从制作到上桌一共15分钟不到的时间，是不是特别简单又快手吖，记住这几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃 。
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4、炖鲈鱼汤怎么做好吃又简单 鲈鱼汤功效与作用及营养鲈鱼1条相克食物
姜15克相克食物
香菜2颗相克食物
枸杞5克相克食物
清炖鲈鱼汤的做法
1.鲈鱼杀好洗净，上下斜划三刀，加少许盐，生抽，料酒腌渍入味
2.枸杞用清水泡好，姜鸡片，香菜切寸段
3.锅中放入适量油烧热，放入姜片爆香
4.放入鲈鱼煎至两面金黄
【清炖鲈鱼汤的做法,鲈鱼怎么炖好吃?】5.加适量水 ， 大火烧开转小火慢炖十分钟 。
6.放入枸杞再炖五分钟
7.最后加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味，撤上香菜即可！
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5、清炖鱼最简单的做法?今天我给大家带来的是菜品是清炖鱼，它是鲫鱼、豆腐和海鲜菇一起制作的一道汤菜 ， 这是一道营养丰富，味道鲜美 ， 特别开胃好吃的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
——【清炖鱼】——
【制作主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把
【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏 ， 清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用 。
【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中 ， 放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味 。
【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用 。
【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟 ， 把肉馅腌制入味 。
【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中 ， 把鱼煎成两面金黄 。
【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎 。
【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来 ， 另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制 ， 按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中 。
【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来 ， 再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃 ， 然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右 。
【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中 ， 同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟 。
【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟 ， 开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺 。
【步骤十一】：然后开大一点的火 ， 把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末 ， 上桌开饭 。
——烹饪小贴士——
（1）鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源 。
（2）熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下，这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解，加水以后营养更容易进入汤里面 。
（3）煎鱼的时候 ， 要热锅冷油，放入一点盐或者姜片擦一下锅底，这样可以防止鱼粘锅，鱼下锅后先不要急着翻动 ， 先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可 。
（4）鱼煎好后，用勺子捣碎，然后放入开水，这是鱼汤奶白的原因 。
（5）鱼汤用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅 ， 把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制 ， 按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好融入汤中 。
（6）鱼汤放入砂锅之前，最好再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃 。
（7）调料要出锅的时候放，尤其是盐，放早了会影响蛋白质的释放 。
一、食材：鲈鱼500克、生姜5克、葱10克、食用油10毫升、食盐5克、鸡精5克、料酒15毫升、酱油19毫升
二、清炖鲈鱼汤的做法步骤：
1、首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用 。生姜切片备用 。
2、倒入食用油 ， 将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼 。
3、然后，用铲子翻炒鲈鱼 ， 片刻后，倒入开水，加点食盐 。
4、然后 ， 盖上锅盖煮一会儿，10分钟后，打开锅盖开水变白即可 。
5、打开锅盖后，再煮一会儿，可以用筷子试试鱼肉熟了没有 ， 再加入点葱，加入鸡精、料酒、酱油即可起锅 。
6、成品图 。
三、清炖鲈鱼汤的烹饪技巧
1、清炖鲈鱼汤前，先将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下 ， 再将鲈鱼倒进锅里炒一下 。
2、要加入开水而不是清水，加开水的原因是煮出来的汤是白色的，味道更鲜美 。
1、准备用料 。青鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、料酒、白糖、食用油、生抽 。
2、青鱼，去头 ， 去内脏 ， 清洗干净备用 。
3、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣 。
4、锅中倒入食用油，烧制八分开 。
5、放入鱼 ， 两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒 ， 盐 ， 葱，姜，蒜，白糖，生抽 。
6、加水和鱼齐平 ， 大火烧开 ， 中火炖 。
7、大约20分钟左右，出锅装盘 。
一、食材：鲢鱼1条、胡椒粉1克、香菜20克、葱姜20克
、鸡精3克、八角2个、料酒15克、盐3克、香葱10克
二、方法与步骤：
1、将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半，把鱼切成厚的大块清洗一遍 。
2、开火锅烧热 ， 加入油、八角、葱、姜炒香 。
3、把剁好的鱼放入锅中煎，把鱼肉煎成白颜色 。
4、放入料酒，加入开水，水要没过鱼身 。
5、大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色 。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱和香菜即可 。
