1、怎么挑选土豆比较好 怎么挑选土豆比较好
怎么挑选土豆比较好，土豆，是国内比较常见的一种农作物 。其不仅味道鲜美 ， 可以饱腹，而且吃法很多 。不仅如此，我国是目前全世界土豆产量最多的国家，下面了解怎么挑选土豆比较好 。
怎么挑选土豆比较好1
1、看土豆形状圆不圆――在挑土豆的时候，会发现有圆圆的、长长的土豆 。形状不同的土豆，多多少少有点差别，越圆的土豆，越好剥皮 。
2、看土豆皮干不干――购买土豆时，建议选择那种皮干的土豆 。如果发现土豆有水泡过 ， 建议不要购买 。因为这种被水泡过的土豆不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好 。
3、看土豆颜色新不新鲜――土豆不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩 ， 最好不要选择 。
4、看土豆是否发芽、变绿――当挑选土豆时，看见发芽的土豆就不要拿 。长芽的土豆都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是 。土豆发芽不能吃，是最基本的常识 。
5、看土豆是否起皮――如果是起皮的土豆，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的土豆 ， 口感比较实、脆，合适拿来炒土豆丝 。所以，选购土豆要学会从自己的实际需求出发 。
怎么挑选土豆比较好2
?。?）看土豆的表面，如果有土的话就是比较新鲜的 。因为在超市里面，土豆一般都是放在平板上面让人挑?。绻炼贡砻婷挥型恋?#8217;话就很有可能是被挑选的次数太多，也说明存放的时间是比较长了，所以说有土豆表面有土会是比较新鲜的 。如果你是想把土豆存放长一点时间，那么买回家就不要把土豆的土去掉，那样可以存放的时间长点 。
?。?）看土豆皮 。土豆皮是判断土豆是否酥脆依据，酥脆土豆的表皮有很多斑点和很多复杂的细丝 ， 而一般皮光滑油亮的土豆是不会好吃，也很难煮熟 。
?。?）用手摸土豆 。摸的时候可以适当地用点力，这样的话你可以感受到硬度，如果存放久的土豆是比较软的，而新鲜的土豆是比较硬的，所以选择那种有强硬度的土豆 ， 越硬说明越新鲜 。
1、外皮外表
外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的 。
2、形态
挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的`，多半是因为保存时间过长 ， 或者是风吹日晒，水分和营养丢失了 。
3、颜色
千万不要买表面有绿色，黑色 ， 或黑色斑点的 ， 多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行 。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下 。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的 ， 越圆的越好削，这个大家都知道的 。
6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。
7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜 。
8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤 。不过 ， 过大的土豆可能是生长过时的 ， 纤维会比较粗 。
注意：绝对不能买的土豆
1、青色的土豆是没有熟透的 ， 对身体有伤害，大家不用挑选 。
2、不要有芽的和绿色的 ， 凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。
3、如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。
4、不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 。
5、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉 。
如何挑选土豆呢?通过以上通俗易懂的选择方法大家应该都学会了如何挑选优质的土豆 ， 那么在平时我们购买的时候除了要挑选优质的，发现不好的最好不要买，防止吃后会有不良后果 。
怎么挑选土豆比较好3
选购土豆要注意以下几点：
1、选土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削 。
2、挑选起皮的土豆 。这样的土豆很粉、很甜，适合蒸着、炖着吃 。表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。黄肉的土豆比较粉，白肉的土豆比较甜 。
3、挑选大小适中的土豆 。过大的土豆可能是生长过时的 ， 纤维会比较粗 。
4、选土豆一定要选皮干的 ， 不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
5、挑选土豆不要有芽的和绿色的 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。
绝对不能买具有以下几点的土豆：
1、劣质马铃薯小而不均匀 。
2、有损伤或虫蛀孔洞 。
3、马铃薯萎蔫变软，发芽或变绿 。
4、混有较多的虫害、伤残马铃薯 。
5、有腐烂气味马铃薯上不能有小芽苞 ， 否则对人体有害 。
手机上说，土豆 ， 又称洋芋、山药蛋、马铃薯等，具有很高的营养价值和药用价值 。它含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、淀粉、糖分以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定提高人体免疫力、美容养颜以及促进人体胃肠道消化等功能，经常吃土豆有利于人体健康 。
由于从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，所以被称为“十全十美的食物” 。那么新鲜土豆怎么挑选呢？让我们来记住以下几点，
第一点是看外形土豆的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮 。
第二点是看表皮表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好 。
第三点是闻闻味闻土豆时，以无发酵酒精气味的为好 。
第四点是看颜色土豆分黄肉及白肉两种 ， 黄的含淀粉多 ， 白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择 。
第五点是看肉质肉质致密，水分少的土豆口感较好 。
文章插图
2、土豆的特点?1.
土豆属茄科多年生草本块茎类蔬菜,原产于南美洲高山地区 。
2.
土豆呈椭圆形,有芽眼,皮有红,黄,白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质 。
3.
在法国,土豆被称作地下苹果,营养素齐全,易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号 。
4.
土豆以皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮,肉质细腻,味道味道纯正,炒吃时脆,…
土豆是大家喜欢的食物，果实为茎块状，扁圆形，球形，长圆形，直径约3～10cm，外皮白色、淡红色或紫色 。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。土豆营养价值丰富，用途广泛，生育周期短，产量高 ， 经济效益好的特点 。
外形特点 草本,地下茎块状,扁圆形或高15-80厘米,无毛或被疏柔毛 。茎分地上茎和地下茎两部分 。长圆形,直径约3-10厘米,外皮白色,淡红色或紫色 。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色,薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
马铃薯具有营养丰富 ， 用途广泛 ， 生育期短，产量高，抗逆性强，经济效益好的特点 。
发芽切块可以种出新的土豆，种子就是块茎
文章插图
3、土豆是什么颜色的?薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米 。
由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，所以很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用 。
扩展资料
马铃薯含有丰富的膳食纤维，其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用 。
马铃薯是碳水化合物 ， 但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右 。研究表明 ， 马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉 ， 具有缩小脂肪细胞的作用 。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富 ， 每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的 ， 所以还具有瘦腿的功效 。
参考资料来源：百度百科-马铃薯
参考资料来源：人民网-马铃薯将成主粮 揭秘土豆的前世今生
这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土豆浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲 ， 你可以再削一次皮啊 。许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵 ， 会失去原有的颜色 。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色 。浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了 。加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性，减慢变色速度所以 ， 削皮后最好立即吃掉 。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过 ， 从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久 。不会对身体有害的，放心 。
它的颜色为棕色、紫褐色或是土黄色，也有一些是改良过的品种，还有黑色、黄色、粉色等 。土豆大小都是不相同的，形状为椭圆形、卵形，它的表面是非常光滑的，外皮也很薄 。
一、颜色土豆的颜色为棕色、紫褐色或是土黄色，也就是我们在生活中常常见到的颜色 。不过 ， 也有一些品种经过改良的，就会出现很多种颜色 ， 比如黄色、黑色、紫色或者是粉色，但很少有人见过这样的土豆 。
二、形状一般来说，土豆的形状并不是很美观，大小也都是不一样的 ， 有些是椭圆形的，有些则是扁圆形，或者是卵形 。表面十分的光滑，有些品种摸起来会有一些粗糙，外皮都是很薄的 。它土豆上面一般都会有一些芽眼 ， 这些芽眼有些会浅，有些则很深 。它的个头都是大小不一的，直径约为3-10cm左右 。
三、植株形态植株的初生叶为单叶，等它不断的生长，就变成了不相等的复叶 。叶子长度通常都不一样，约为10-20cm左右，具有小叶柄，长度为2.5-5cm左右 。它的叶子为卵形至长圆形，先端会有一些尖 。
薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色 ， 薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
烂土豆说发黑的 。
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4、土豆吃起来是什么感觉,四百字?爱吃土豆的注意了！很多人没吃对 ， 错了几十年！这样吃胜过10个苹果~
原创 小厨养身厨房5月31日
今日养生知识
5月31日 农历四月初九 星期日
《中国居民膳食指南》推荐我们每天可摄入10g，每周摄入量50-70g坚果促进健康 。相当于每天带壳葵花瓜子20-25g（约一把半）；或者花生15-20g；或者核桃两三个 。原味坚果为首选，有助于控脂护血管 。
土豆是家庭餐桌上最家常的食物之一，它不仅吃法多样，营养也是极其丰富，素有“地下苹果”的美誉 。
但是吃了这么多年土豆，其实很多人都存在误区，使它的营养大打折扣！我们该怎么吃土豆更健康呢？
土豆的最佳吃法是它
大多数人都是把土豆当做蔬菜，炒土豆丝、炖肉吃，其实这样反而不健康 。
土豆的淀粉含量比较高 ， 把土豆当作菜，又不相应的减少主食的摄入，等于吃了一桌主食 ， 摄入了过量的碳水化合物，导致血糖升高、发胖等 。
最好的吃法是把土豆当作主食，替代部分主食来食用 。它的升糖指数远低于面粉，非常适合糖尿病人群、有减肥需求的人 。
健康吃法推荐
01
煮熟放凉
土豆中富含优质的抗性淀粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性淀粉含量可达50%-70% ， 但是加热做熟之后就只剩不到10%了 。而放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值 。
土豆切块煮熟后晾凉 ， 调入适量的盐、胡椒粉、橄榄油和醋拌匀即可 。
02
土豆沙拉
土豆蒸熟碾成泥，放入蔬菜和蔬果，当成沙拉吃，这样既能吃到健康的土豆，又能摄入新鲜的蔬果蔬菜 。
03
洋芋擦擦
这是一道西北特色菜，既可以当菜，也可以直接当成主食吃 。
做法：
1、土豆丝和胡萝卜丝，加入等量的白面粉和玉米粉充分裹匀 ， 均匀地铺在锅里，上锅蒸4分钟 。
2、锅中少油，小火倒入黑豆豉、蒜瓣煸香后 ， 改大火加葱丝、香菇丝、菠菜 ， 调入生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐调味，最后放入蒸熟的土豆胡萝卜丝快速搅拌均匀，放入彩椒即可出锅 。
每天吃个它 ， 胜吃10个苹果
土豆为什么备受营养专家推荐呢？它不仅富含多种维生素、钾元素等营养素，还含有一种抗性淀粉 。
点击视频查看专家讲解△
这种抗性淀粉有降低胆固醇、预防胆结石、预防肠癌、防止糖尿病、预防脂肪肝、防治心血管疾病的功效 。
01
降低胆固醇
土豆本身不含胆固醇，同时还能刺激胆汁的分泌 。可以增强胆固醇的代谢，从而起到降血脂、降胆固醇的作用 。
土豆刺激胆汁分泌的同时 ， 还能刺激胆囊收缩 。有助于预防胆结石 。
02
预防心脑血管疾病
土豆热量低，不容易转变成胆固醇、脂肪 。同时土豆中的抗性淀粉还起到清理的作用，阻止胆固醇的合成和利用 ， 有助于防止心血管疾病 。
03
辅助降压
是非常好的高钾低钠食品，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的 。有辅助降血压的功效 。很适合高血压、水肿型肥胖者食用 。
04
补充维生素
土豆含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍！
它也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍！
重要提示
土豆适合储存在温度降低、无直射阳光照射的地方 ， 防止发芽 。
不要吃生芽多、有黑绿色皮的土豆 。
轻度发芽的土豆在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮 ， 以免误食入毒素而中毒 。
土豆好吃便宜营养也丰富
当吃蔬菜吃反而不健康哦
最健康的吃法是代替部分主食
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土豆其实并不叫土豆，它的学名应叫马铃薯，个别地区叫洋芋 ， 英语又叫potato，土豆吃起来特别有感觉 。而且营养丰富 。在蔬菜中它的利用率是最高的，下面就会介绍 。土豆的一些有关情况 。
土豆
“把把绿伞土里插 ， 条条紫藤地上爬，地上长叶不开花，地下结串大甜瓜 。” 你们知道这是什么吗?对了，这就是我们日常餐桌上的熟客—-土豆 。
土豆学名叫马铃薯，又叫山芋、洋芋等，原产南美，明朝末年传入我国 。目前我国是世界上最大的土豆生产国，种植面积达6000万亩，我国的贵州、云南、内蒙、黑龙江都有它的身影 。
土豆的表皮为黄褐色，粗糙，不够漂亮，但它营养成分全，不仅有碳水化合物、蛋白质、纤维素，还含有脂肪和多种维生素，其蛋白质含量可与动物蛋白相近，可与鸡蛋比美，易被人体吸收 。它脂肪含量较低，仅0.1%左右，相当于粮食作物的20%–50% 。它淀粉含量丰富，比禾谷类淀粉更易被人体吸收 。它还富含维生素，尤其维生素C含量更加丰富，每160克鲜土豆含14-16毫克维生素C，是胡萝卜的2倍，番茄的4倍，高于柑橘 。一个成年人一天吃0.5公斤马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需求量 。
难怪浪漫的法国人，把土豆亲切地叫为“地下苹果”呢!
土豆
你最喜欢吃的食物是什么?我呢，最喜欢吃的就是土豆了 ， 让我一日三餐全吃土豆都没问题!我跟大家说说土豆吧!
土豆是茄科茄属一年生草本植物，羽状复叶，小叶有柄，卵圆形，花白色或蓝紫色，地下块茎肥大，供食用 。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔等，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，许多国家都拿它当主食呢!
土豆营养丰富，味道鲜美，单吃土豆要注意以下三点：一是吃土豆要削皮;而是土豆不能生吃，因为土豆含有大量的淀粉，生吃不易消化;三是发芽或发青的土豆不能吃，因为这样的土豆含有大量的龙葵素，龙葵素在未发芽或发青的土豆里含量极少无法对人构成威胁，但在发芽或发青的土豆里，龙葵素的含量却比平常大大增加 。人吃了发芽或发青的土豆，轻则出现头晕目眩、恶心呕吐等症状，所以千万不要吃发芽的土豆!
土豆价格低廉，味道鲜美，故为大众所爱，成为百姓家中的常客 。记得有一次，我非常想吃土豆，就去市场买了三个大土豆回来 ， 炒好之后装了满满一大碗，转眼就个我吃个精光，连汤都没剩下，把一旁的妈妈惊得目瞪口呆!
土豆还有很多好处呢 ， 不过做得好吃也很重要哦，今天我有土豆焖排骨吃 ， 妈妈做的，味道真的很不错哦，我吃去了!
土豆
在众多蔬菜中，每种蔬菜都有着自己的独特之处 。大白菜，水灵灵惹人喜爱;西红柿象一盏盏通红的小灯笼，而土豆呢，西红柿像一盏盏红的小灯笼 ， 而土豆呢?看起来不漂亮又不显眼，但是我最爱吃土豆 。
土豆又叫马铃薯，山药蛋 。花儿呈白红或紫，它的形状大小不一，有的椭圆形 ， 存的像个小园球，而有的说圆不圆 ， 说长不长，这儿凸起来，哪儿凹下去，大的一个有两斤重，而土豆孙子最小的还不过玉米粒大呢!土豆在人们的印象中都是大小不一的 。
土豆的形状不美观，土豆的颜色更谈不上 ， 鲜艳粉紫色的，土白色的衣服披在身上 ， 而且带着泥土看起来真像个“乡八佬“ 。人见人不爱的土豆外貌 。
土豆形 。色不惹人喜欢，有的土豆吃起来又香又甜，而有得吃起来清甜爽脆 。夹放在嘴里 。嗨，一股舒服的感觉传边了全身 。土豆的味道美，它的吃法也很多 ， 可以蒸着吃、烤得吃、炒得吃、煎得吃等等
在众多蔬菜中,每种蔬菜都有着自己的独特之处.大白菜,水灵灵惹人喜爱;西红柿象一盏盏通红的小灯笼,而土豆呢,西红柿像一盏盏红的小灯笼,而土豆呢?看起来不漂亮又不显眼,但是我最爱吃土豆.
土豆又叫马铃薯,山药蛋.花儿呈白红或紫,它的形状大小不一,有的椭圆形,存的像个小园球,而有的说圆不圆,说长不长,这儿凸起来,哪儿凹下去,大的一个有两斤重,而土豆孙子最小的还不过玉米粒大呢！土豆在人们的印象中都是大小不一的 。
土豆的形状不美观,土豆的颜色更谈不上,鲜艳粉紫色的,土白色的衣服披在身上,而且带着泥土看起来真像个"乡八佬" 。人见人不爱的土豆外貌 。
土豆形.色不惹人喜欢,有的土豆吃起来又香又甜,而有得吃起来清甜爽脆.夹放在嘴里.嗨,一股舒服的感觉传边了全身 。
土豆的味道美,它的吃法也很多,可以蒸着吃`烤得吃`炒得吃`煎得吃`等等……
土豆中含有锭粉,其热量7倍,听说俄罗斯人很喜欢吃土豆,土豆是人们生活中不可缺少的蔬菜之一.它物价廉美,适合大众口味,深受人们欢迎,当然也包括我拉!
正因为土豆有如此的特性 ， 我深深的喜爱着土豆 。
土豆的味道分几种？它分为生的、熟的、烂的、还有发芽的！我就说说发芽的土豆吧：
发芽的土豆是不能食用的 。
发芽的土豆是是稍带苦味和涩涩的味觉 。
龙葵素 （Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子 ， 未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱 。能溶于水，有腐蚀性和溶血性 ， 但遇醋酸加热后能分解破坏 。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒 。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯 ， 则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。
【中毒症状】
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。
土豆应该是大部分人最喜爱吃的食物之一，因为土豆不仅可以制作成家常菜肴，还可以制作出一些街边小吃 。无论使用何种方法制作出来的土豆 ， 都能够发挥出美味的味道，但是在保存土豆的时候也要注意正确的保存方法，否则土豆发芽是不能食用的 。可是如果土豆吃起来，嘴里有一股发麻的感觉，还可以吃吗?有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮上豆还是紫皮上豆,都含有一种叫“茄碱”的物质 。“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右 。当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生一种叶绿素,使土豆皮颜色变绿 。所有的人，都祝你快乐广告去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 。烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用，以防中毒
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5、普通炒菜土豆和土豆区别土豆分为面土豆和脆土豆两种，主要是淀粉含量和水分含量的区别，面土豆口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高；购买土豆是很多人只注意大?。床惶粞∑分郑涫祷故且莶煌脞糠椒?nbsp;， 来挑选适合的土豆，选对了土豆品种，无论如何烹饪 ， 都能做出可口的菜肴 。【观察形状】土豆的形状与它的品种也有一定的关系 ， 在一定程度上可以通过土豆的形状来区分“面”土豆和“脆”土豆，通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”土豆，如北方广泛种植的“克新4号”土豆，长的就特别的圆润；而形状较不规则、表面容易残留泥土，土豆大小差别较大的一般的则为“面”土豆 ， 如“大西洋”品种的土豆 。【观察表皮】 通过观察土豆的表皮 ， 也能辨别“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑细腻，而且表皮上的“麻点”比较少，看着很干净 。面土豆与之相反，表皮看起来比较粗糙，也会有很多“麻点”，还会有“起皮”，这样的土豆煮熟就会比较粉糯 。【观察颜色】 在购买土豆时，也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”，如果经常去菜市场或者超市 ， 仔细观察就会发现 ， 其实土豆有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面土豆的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆土豆 。
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普通炒菜土豆和土豆的区别是，土豆和土豆是一样的，没有区别
【土豆的形状颜色大小和味道,怎么挑选土豆比较好】没什么区别，土豆只分红皮土豆和黄皮击豆 。再就是大中小 。
