1、凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5–2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度 ， 差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道 ， 蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮 。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软 ， 适合老人和小孩吃 。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃 。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的 。
擀面皮:辣椒油，盐水 ， 味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以 。
凉皮:辣椒油，盐水 ， 味精水，醋 ， 姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香 ， 很开胃 。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点 。
扩展资料：
凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。
【米皮和凉皮的区别,凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么？】米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食 。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细” 。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 。歧山擀面皮则是先擀成面 ， 然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性 。
参考资料：百度百科-凉皮
百度百科-米皮
百度百科-擀面皮
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2、凉皮,擀面皮,米皮的区别有哪些?一般的凉皮有两种；
1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作） 。
是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、
磨浆、蒸制而成 。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口 。
从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，
其实也都是用面粉制作的 。真正的汉中凉皮只有在汉中、
西安可以吃到 。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉） ，
但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的 。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮 。
先把面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面精 。
再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。这在全国南北各地都非常常见 。
北京的凉皮味道因为调料不足 ， 显得淡薄 。
江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多 。
深圳的味道还算正宗 ， 据说多是都陕西人制作，
包括沃尔马这样的大超市都有售 。
二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定 。
一般工序都需洗掉面粉中的面精 。然后关键一步是发酵 。
因为这个过程 ， 决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色 。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）
一样在面板上擀开 。
下一步就是放在笼屉去蒸熟 。蒸好后较一般面皮硬 ， 颜色发青 。
2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃 。
调味跟一般的面制面皮相似 。
三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，
只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，
而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的 。
一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬 ，
两者的口感不同而以 。
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3、凉皮和米皮有什么区别?哪一个在家做起来更方便?凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来 ， 分离淀粉的方法就是洗面，凉皮主要在北方，总体来说 ， 凉皮的市场要远大于米皮 。汉中热面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成大片或者宽条拌制，适合冬季食用 。（放凉切细条凉拌即是汉中凉皮）凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。凉皮又称陕西凉皮 ， 是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。
凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水 ， 静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅 ， 盖上锅盖蒸两分钟左右，凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。凉皮”，在陕西关中地区很普遍 ， 原料是用小麦粉，洗出面筋后制作 。一般只吃凉的，与面筋同吃 ， 配以油辣椒、黄瓜丝和调料水 。
只是面皮油面筋凉皮没有，二者口感有明显区别，凉皮较面皮韧 ， 更有劲道所以一般比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来的，面皮则是面粉和和面 ， 再将面团洗成面筋，剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出，留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的上笼蒸制而成 。凉皮市场最大 ， 北方人最喜欢，南方也有市场，但米皮的市场主要在南方 ， 北方也有，但没有凉皮在南方市场那么大 。
凉皮的原材料是小麦，米皮的原材料是大米 ， 都是西北的面制品 。凉皮相对于米皮来说更筋道一些，而米皮相对比较软糯，看个人口味了 ， 我个人比较喜欢吃凉皮 。凉皮做法更简单一些，我母亲喜欢吃 ， 也经常在家里做，我也经常帮忙 ， 简易流程就是和面，洗面水，放置一个晚上，摊匀上锅蒸 ， 就这么简单，具体流程还是视频教学比较好，各大网站应该都会有这种视频 。
凉皮主要是用小麦面粉制作而成，一般都是凉拌食用 ， 擀面皮也是凉皮的一种哦！米皮是米为主要原料，然后通过一系列的蒸制加工，制作而成。个人认为凉皮在家做起来更方便 。
凉皮是由小麦淀粉制成的 ， 而米皮是由大米淀粉制成的，两者虽然都是淀粉但主要的粮食来源是不同的，从口感上也有一定的区别 。我认为凉皮在家操作起来，可能更方便容易一些 。
米皮就属于凉皮 ， 不过凉皮分为米皮和面皮，米皮是用米淀粉做的，面皮是用小麦淀粉做的，我个人做过面皮，也就是我们通常说的凉皮，感觉凉皮还是比较简单，更方便一些 。
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4、凉皮和米皮的区别1、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
3、二者口感有明显区别 ， 凉皮较面皮更韧，更筋道，所以 ， 一般比面皮切的细 。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃――秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾 ， 麦能补心 。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名 。
1.凉皮是什么做的？
凉皮又叫塞皮 ， 有很多种 。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类 。
1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料 。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中 ， 用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮 。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等 。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团 。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中 。将凉透的面团容器摆动 ， 将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m) 。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同) 。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜 。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的 ， 一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
2、面团更软糯，凉皮更坚韧；
3.面皮热食受欢迎 ， 最受欢迎的吃法是热食 ， 而凉皮一般是凉吃，没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽 ， 而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄 。
米皮和凉皮（面皮）都是采用淀粉浆蒸熟的 。不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉，面皮是小麦淀粉 。味道其实差不多 ， 都是凉拌的好吃 。
做法就是淀粉都要尽量细腻 。面皮需要揉成面团然后洗，剩下的是面筋是蛋白质，洗出来的才是淀粉 。
然后把这些淀粉浆放到平底器皿里面蒸熟，揭下来就是一层 。多做一些，重叠 ， 切成条，凉拌 。完毕 。
一个薄一个厚
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5、米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同?有哪些好吃的方法?首先来说“米皮”DD米皮主要出自陕西，如果按地域来细分 ， 又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉 。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的 。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了 。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米 ， 磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽 ， 芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋 ， 蒜和特制大料水调味 。
（秦镇米皮）
米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白 。
下来再说“面皮”DD面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开 。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮 。洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香 。洗面皮有面筋，而懒面皮则没有 。其他的配菜和调制方法与米皮相似，不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到 。
（面皮）
面皮一般用锣锣烫制，色泽发青 。
然后再说“擀面皮”DD绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧 。虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究，先是活面，洗面，淀浆（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟 。因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国 。
（擀面皮）
最后再说说“凉皮”DD其实是一种统称，无是论米皮，面皮，擀面皮，或是粉皮，大部分都统称其为“凉皮”，只有在凉皮的发源地DD陕西，才会把凉皮细分成米皮，面皮，擀面皮，粉皮等 。
当然，凉皮除了凉拌，还可以炒着吃，烩着吃，炸着吃……凉皮热吃DD汉中热面（米）皮算是这当中最绝的一种，深受男女老少各阶层人群的喜爱 。
