1、云南瓦香鸡的做法做云南瓦香鸡需要提前准备的材料有：鸡翅根10块、红皮洋葱半个、杏鲍菇1个、土豆半个、尖椒1个、葱适量、生姜5片、大蒜5颗、红尖椒少许、麻椒20颗、蚝油2勺、番茄酱3勺 。
1、鸡翅根用刀从中间一破两半 ， 用清水反复浸泡出血水后 ， 放料酒、葱末、姜丝、生抽、少许盐腌制至少15分钟 。腌制期间处理其他主料 。
2、将其他主料和配料逐一清洗干净备用 。
3、洋葱切丝，杏鲍菇切菱形片 ， 土豆切片，尖椒切方块，葱姜蒜切小块 。
4、锅中放少许油烧至7成热，将腌好的鸡翅根放入煎6分钟两面金黄，倒出备用 。
5、重新坐锅放油（根据主料的量放适量油），放葱姜蒜、辣椒、麻椒爆香 。
6、依次放入洋葱、土豆、杏鲍菇、尖椒翻炒至7成熟，倒入煎好的鸡翅根 。
7、大火翻炒5分钟，观察酱汁变粘稠，与所有食材融为一体 ， 颜色鲜亮，微甜，这就云南瓦香鸡就做好了 。
瓦香鸡是黄焖鸡的一个升级版吧，有很大不同之处，也有很大的相同之处 。接下来咱就聊聊他们的相同之处和不同之处吧！ 相同之处： 原材料用的都是鸡肉 都需要一种特殊的酱料 ， 用这种酱料来提成鸡肉的味道 食用环境基本相同，都有单人小份的 。不同之处： 渊源不同，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃 ， 瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同 。瓦香鸡更具有民族文化气息 使用酱料不同，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料 ， 这种腌料使瓦香鸡的味道更香 。制作流程不同，黄焖鸡的制作流程简单，只要压鸡肉和收汁就可以，但是瓦香鸡需要把鸡肉腌好，在油炸、再炒 。最后就是味道咯 ， 其实瓦香鸡的味道比黄焖鸡的更香，鸡肉更嫩 。吃起来更有口感 。
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2、瓦香鸡比黄焖鸡好吃吗?用料
主料
三黄鸡半只
辅料
黑木耳
20克
香菇
6朵
调料
食盐
5克
姜
4片
蒜
2瓣
干辣椒
1个
料酒
5克
生抽
5克
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
红尖椒
1个
植物油
2汤匙
五香粉
5克
细香葱
2根
啤酒
半瓶
白糖
1茶匙
黄焖鸡的做法
1.三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟
2.黑木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用(有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分)
3.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用(泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用 。)
4.细香葱洗净切长段，红尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备
5.锅内放入适量的植物油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝 ， 爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来
6.将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的老抽
8.加入适量的生抽、白糖
9.加入适量的盐 ， 加盖小火煮5分钟 ， 5分钟后倒入鸡块
10.再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
烹饪技巧
1、香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以不要倒掉 ， 直接用来煮菜就好了；
2、这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒 ， 这样更惹味更下饭?。?
3、加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的，还更香?。?
4、喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定能更入味更好吃 。
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3、瓦香鸡是什么了?最近挺火的啊瓦香鸡是什么：
瓦香鸡是纳西族的小吃 ， 我们在传统黄焖鸡的基础上进行改进，选用山坡、村寨、散养的土鸡、芦花鸡，放入特制的瓦锅里 ， 用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以天然植物调料进行烹制 ， 风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食 。瓦香鸡口味出众，在顾客中的口碑极好 ， 一经推出，便迅速红火起来 ， 形成星火燎原之势 。那么瓦香鸡究竟有哪些吸引食客的特点呢？
健康养生，口味出众
健康养生 ， 口味又好的美食，在市场上自然备受推崇 。不管是米饭、鸡肉还是汤料，美侍郎公司做的瓦香鸡均是精心挑选、精心研制，为食客们带来了美味、健康的全新体验 。瓦香鸡经过烹调，鸡肉肉质非常鲜嫩 ， 无论年轻人还是老人小孩，均能食用；汤汁鲜美浓郁，用汤汁泡饭，也深受消费者的喜爱 。
精选原料，品质保证
原料是决定产品品质的关键，用高品质的原料做出来的瓦香鸡才能获得消费者的认可 。以美侍郎瓦香鸡为例 ， 为了保证产品的品质，美侍郎瓦香鸡各种食材的互相搭配（鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多种 名贵调味料的芳香与米饭的香气完美融合，香气扑鼻 ， 入口就让食客流连忘返；每种原料都由正规企业供应，，保证食品安全 。
希望能解决您的问题！
瓦香鸡是什么：
瓦香鸡是纳西族的特色小吃 ， 我们在传统黄焖鸡的基础上进行改进，选用山坡、村寨、散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以天然植物调料进行烹制 ， 风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香 ， 是典型的原生态绿色食 。瓦香鸡口味出众，在顾客中的口碑极好，一经推出 ， 便迅速红火起来，形成星火燎原之势 。那么瓦香鸡究竟有哪些吸引食客的特点呢？
健康养生，口味出众
健康养生 ， 口味又好的美食，在市场上自然备受推崇 。不管是米饭、鸡肉还是汤料，美侍郎公司做的瓦香鸡均是精心挑选、精心制作，为食客们带来了美味、健康的全新体验 。瓦香鸡经过烹调 ， 鸡肉肉质非常鲜嫩，无论年轻人还是老人小孩，均能食用；汤汁鲜美浓郁 ， 用汤汁泡饭，也深受消费者的喜爱 。
精选原料，品质保证
原料是决定产品品质的关键 ， 用高品质的原料做出来的瓦香鸡才能获得消费者的认可 。以美侍郎瓦香鸡为例，为了保证产品的品质，美侍郎瓦香鸡各种食材色彩的互相搭配（鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等） ， 二十多种 名贵调味料的芳香与米饭的香气完美融合，香气扑鼻，入口就让食客流连忘返；每种原料都由正规企业供应 ， 美侍郎公司也对原料严格把关，保证食品安全 。
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双椒恋尚鸡瓦香鸡米饭好吃，时尚经济 ， 很有特色
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4、瓦香鸡和黄焖鸡区别区别：
渊源不同，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃，瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同，瓦香鸡更具有民族文化的气息 。
使用酱料不同，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料，这种腌料使瓦香鸡的味道更香 。
味道不同 ，瓦香鸡的味道属于麻辣鲜香型，而黄焖鸡口味属于酱香型，瓦香鸡比黄焖鸡更香，鸡肉更嫩 ， 吃起来更有口感 。
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的 ， 可以说是老少皆宜的美食 。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的 。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用 ， 千万不能省略 。
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5、食街系列:瓦香鸡品牌吉祥物，是一个满头塑料卷发桶，衣着少数没民族服饰，笑嘻嘻地手端瓦的女子 ， 边上“南云上品丶瓦香鸡米饭，”几个文物古体字，自是吸引饕客怀想 。
食街左侧烹调鸡肉的店面，名字有“上兼“品” ， 隔壁“厨娘铁板烧”和“小伙拌饭” ， 这感觉和档次，相形见绌 。
进店招牌“瓦香藤椒鸡”，报以口味之后，仔细查看菜牌上面其他菜系 。“猪脚”“鱼块”“花菜”“土豆” ， 这些皆可供食客“瓦香” 。
坐定五分钟菜便上来了 。面前的黑色瓦煲，仍旧散发着余热，靠近，烫面 。其中腿肉 ， 确实让人馋涎 。以长筷夹取 ， 肉大概烹饪前，以新奥尔良样子的调料腌制 。色泽有些橙红 。腌制时 ， 应该给得酱油不多 。故鸡肉没有上色，煲内，还有配菜红绿青椒和洋葱片 。以长筷拨弄，亮点是米饭，珍珠米配上鸡肉，松软下饭 。
寻找藤椒 ， 没曾想就是一串藤椒过了下油 ， 就是意思一下的绿色装饰品 。食了几口，不过，感觉其实这就是小炒 。鸡肉数量倒还算分量可以，或许是幸运，这次肉基本上都是鸡腿上无骨处 。
大概这是食街典型的经营方式，也可以推出食街以外的的一种模式 。
一些档主，通过辨别客人的声音，区分出熟客和新客，熟客有时候，看你经常来 ， 偶尔分量减少也为大碍 。有种不熟不吃的意味 。
但对待初次前来的新客，档主自是为了生意，做到给新客视觉味觉双体验满足 。食客大概觉得分量好，下次可能会再帮衬 。然后新客又变成熟客，循环往复 。
后头面对饮食抉择，于这家店，再吃过几次 ， 这瓦香鸡 ， 菜不副名，吃不出瓦香 。鸡肉一如既往 ， 腌料腌制，都是二次入油锅复炸之味，由于配菜是洋葱与甜椒，所以菜偏甜，就感觉是一盘炒菜 。
细看，瓦香鸡，它仿佛黄焖鸡的变种，但又是在黄焖鸡基础上的一种饮食革新 。可以说”黄焖鸡”启发了瓦香鸡，两者共用的是黄焖鸡的瓦陶容器 。但是黄焖鸡做法全程灶台烹饪，后头再放入青菜配菜，偏向水酱配菜同煮 。瓦香鸡则是需要经过是锅中爆炒，厨子再把菜浇入边上烧热的瓦罐里，加热片刻，帮工调准时机再端出来 。
于体验上，瓦香鸡其实与盖浇饭无差，全是猛火快炒后的镬气 。上菜盛饭递交顾客，鸡肉置于瓦煲，米饭单独装饭，实施菜饭分离罢了 。
总而言之，这瓦香鸡，就是一种实施菜饭分离，在容器上完爆盖浇饭档口的高逼格青椒洋葱小炒鸡肉 。作为改善伙食用话，又不想吃盖浇饭的话，瓦香鸡相对来说，还算不错的选择 。
饮食附记:
【瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么,云南瓦香鸡的做法】 某日食毕，萌生一创意 。朵颐时，发现头顶灯泡与纸碗藤椒，两者象征与吻合之意凸显，遂萌生叠图重合之念，好玩创作之事莫过于此 。
