1、韩国炸鸡的调料是怎么制作的,不外传吗?韩国炸鸡的调料是用番茄酱、辣椒酱、蜂蜜、红糖、酱油、蒜蓉、芝麻油做成的，把这些酱汁用中火加热，搅拌均匀后 ， 直到让调料冒泡就做好了 。他们的韩国炸鸡的调料是非常简单的，根本就不用外传，人们就能学会 。我们在看韩剧的时候，总是被里面的美食吸引到，他们的美食都有泡菜拉面、烤肉、烤肉拌饭、炸鸡 。他们的日式炸鸡和美式炸鸡是不一样的，韩国炸鸡是在调料上下工夫，外酥里嫩裹着浓郁的酱料，最经典的都是就是辣酱味 。一般炸鸡店里调料都是自己秘制的，有每个店的独特的味道 ， 看着非常的诱人，吃起来油而不腻，配上啤酒特别让人上头 。韩式炸鸡是美式炸鸡的变换过来的，在韩国人们把它当作周末晚餐 ， 韩国炸鸡是一个非常慵懒的食物，非常简单 。最著名的就是韩式炸鸡了 ， 吃起来非常让人上瘾 。韩国炸鸡的方法准备食材鸡翅、鸡腿、洋葱、蒜、辣椒酱、胡椒酱、盐、番茄酱、雪碧、醋、炸鸡粉、牛奶 。方法一把鸡翅和鸡腿中清洗干净，放入纯牛奶腌制30分钟左右倒掉牛奶，放入一个鸡蛋、大葱、洋葱、胡椒酱搅拌均匀后 ， 在腌制30分钟左右 。三把鸡腿沾上炸鸡粉 。四起锅烧油 ， 油热后把鸡腿放进去炸八分钟左右捞出来再复炸一遍就可以了 。五把辣椒酱、番茄酱、醋、雪碧放在锅中炒至黏稠后关火 ， 晾凉后就可以用鸡翅蘸着吃了 。非常简单，而且美味，最重要的是口味非常的正宗 。炸鸡经过长时间高温后，它的营养价值已经被遭到破坏了 ， 让人营养失衡，而且它被油炸过后，裹满了油脂，特别难消化，对给肠胃带来很重的负担，肠胃功能的人，糖尿病的人是不能吃油炸食物的，它会损坏身体的健康 ， 这些油脂是不利于身体发育的，而且它的热量也是成倍增加的 。
韩国炸鸡的调料是盐一勺,胡椒一勺,柠檬叶两片,蒜瓣四个,生姜 甜辣酱调料:韩式辣酱1.5勺,草莓酱2勺,番茄酱6勺,麦芽糖4勺,料酒4勺,蒜末2勺,辣椒油1勺等混合制作的，并不外传，但是现在已经有配方流出！
其实现在韩国炸鸡的调料确实没有特别的正宗 ， 但是也有专门卖的炸鸡调料 ， 主要放的就是韩式辣酱 ， 还可以加一些白糖和泡菜，来增加酱的鲜味 。
伍斯特郡酱油120毫升，番茄酱4汤匙，酱油2汤匙，胡椒粉适量 。调料可以外传，网上好多配料方法 。
甜面酱、辣椒酱 ， 等调料一起腌制 ， 买专门的调料品按照步骤来调制，外传的 。
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2、麦芽糖腌制鸡腿秘方?1.最好腌制1-2天 ， 这样才入味
2.表层：蜂蜜或者糖水(麦芽糖600克，水1/2杯)
3.烤箱预热至200-220度，鸡腿表层刷上蜜糖，烤15分钟后翻面 。再刷一层蜜糖 ， 再烤15分钟 。(烤制时间请跟据自己家烤箱功率来定 ， 鸡肉里面没有血水溢出即为熟 。)
1.先把鸡翅/鸡腿洗干净，用小刀在鸡翅/鸡腿上面划一下，为了能更加入味 。
2.加入料酒 ， 蚝油，胡椒粉，生抽，老抽适量，再加入些许姜丝，搅拌均匀，尽量让汁淹没鸡翅/鸡腿 。大概泡两个小时~反正时间越久，越入味~
3.在锅内加入适量的食用油，热一下大概两分钟，然后把鸡翅放入锅内，中火煎至两面呈焦黄色 。
4.把腌制鸡翅/腿的腌汁倒入锅里，直到有点粘稠的时候，加入蜂蜜，收汁即可 。
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3、炸脆皮鸡怎么下锅不弯曲脆皮炸鸡这道美食主要流行于广东一带，属于粤菜系，这道美食看起来是金黄色的，颜色非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来非常香脆，外面一层是脆的，里面的肉质又非常鲜嫩，所以是吃货们非常喜欢的一道美食，吃这道美食还能补充维生素、蛋白质等等 。
一、脆皮炸鸡
鸡块部份：鸡里肌肉100g,蛋白1颗,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉适量,盐适量,香油少许,面衣部份：有机燕麦半米杯,无糖豆浆40ml
1、里肌肉切小块.使用搅拌机搅成泥；
2、将肉泥和鸡块的全部材料用手搅拌均匀（面粉要过筛喔?。?
3、再倒入50ml的水继续搅拌至产生黏状；
4、面衣部份将豆浆和燕麦片混合搅拌成糊状；
5、手取肉泥随意造型.沾满面衣.再摆上铺了烘焙纸的蒸架上（也可弄成小颗小颗鸡米花XD）；
6、电锅不加水.步骤5完成后连同蒸架一起摆入.电锅口先盖上一条干毛巾.再盖锅盖.按下开关.跳起后再闷10分钟.此动作重复五次就完成了
二、脆皮炸鸡块
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
三、香辣脆皮炸鸡块
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时，最好放隔夜 。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1） 。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3），然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮 。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高 。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大?。? ，然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可 。
原料：走地鸡5只宰杀洗净（一共大约7.5千克）
香料配比：胡椒粉15克，沙姜粉20克，凤球
唛五香粉25克，王守义十三香40克 。
蔬菜料配方：香芹50克，洋葱100克，香椒50克，胡萝卜100克 ， 大蒜250克，生姜100克，香葱70克 ， 香菜75克 。
调料配比：啤酒500克 ， 味精80克，精盐200克，花雕酒50毫升 。
脆皮水：大红浙醋250毫升 ， 白酒25毫升 ， 麦芽糖350克，香柠檬一个切片，清水3升倒入不锈钢盆中 ， 充分搅拌均匀上火加热 ， 烧开即离火，即成脆皮水 。
腌制流程：将蔬菜料用调料机充分搅拌成茸 ， 倒入盆中，再倒入香料和调料充分搅拌均匀，然后把处理干净的鸡放入盆中腌制，腌制6小时这期间来回翻个几次目的充分入味 。
熟加工流程：
（1）将腌制好的鸡用自来水冲洗干净，然后沥干水分 ， 将鸡放入托盘中放入蒸笼蒸制13分钟，然后取出来趁热把鸡放入脆皮水中均匀的涂抹上脆皮水 。然后放入托盘中晾凉 ， 在鸡快要凉时，在用工具把鸡在均匀的涂抹一次脆皮水 。然后把鸡放到阴凉通风处风干 。
（2）净锅上火，倒入3斤色拉油烧制5成热时，将处理好的鸡放入油中浸炸，把鸡皮炸至微微上色时捞出，等油温升至6成热时再把鸡放入油中浸炸炸至肉皮色泽金黄时，捞出控油，改刀即可走菜了 。
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脆皮鸡的制作秘诀 ， 肉鲜 ， 骨香，回味无穷是家庭酒店的招客菜
这是酒楼风行数十年的招客莱，皮脆，肉鲜，骨都有香味的特色菜，现介绍其制作秘诀如下:
鲜光鸡1只，重约1000克，威化25克，花生油2000克（耗油150克)，麦芽糖40克，生粉50克，白醋100克，白卤水（浸鸡用） 。
2制作方法:
（1）把削净光鸡取出眼球 ， （因炸时会爆）放入煮沸的白卤水中浸煮（要打侧浸，浸好一边 ， 再浸另一边）约20分钟，取出，然后用布吸干水分，随即把麦芽糖 ， 生粉，白醋调成的糖浆 ， 淋在身上 。这个过程叫上浆 。
上浆时要把鸡翼向外板离鸡身，防止上浆不均匀 ， 然后用钩把鸡吊起晾干约2小时，待鸡身干洁便可进行油炸 。
（2）在锅里放入油烧至七成热，把鸡胸朝上放入笊篱里，把油淋入鸡腔内 ， 到变了颜色把鸡放侧，用油淋鸡腔另一边，然后又再淋.剩下的另一边 。这样淋三次（油温要保持在七八成热，这是炸鸡的关键点)至鸡皮呈大红色，取出，炸威化 。
（3）鸡炸好后马上斩件（鸡皮朝上不要贴砧板，否则会影响皮的脆度） 。在碟上砌成鸡形状，以威化样边，上席时佐以喼汁，维盐 。
此秘诀在于用热油淋-鸡身，腔内 ， 有别于传统的油炸法，具有肉鲜，骨香:威化的特色而长盛不衰 。
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4、韩国炸鸡的制作方法是什么?韩国炸鸡制作方法
炸鸡所需材料有：
鸡腿肉、油炸粉2勺、食用油、盐1勺、胡椒1勺、月桂树叶2片、蒜瓣3~4个、生姜 。
甜辣酱料所需材料有：
韩式辣椒酱1.5勺、草莓酱3勺、番茄酱7勺、麦芽糖5勺、糖1.5勺、料酒4勺、蒜末2勺、辣油1勺、洋葱末半个 。
1.先将鸡腿肉洗净，放入凉水中1~2小时将血水逼出 。
2.后在锅中放入月桂树叶、生姜、蒜瓣煮5分钟左右，捞出用凉水洗干净 。
3.在略煮过的鸡腿肉中放入盐、胡椒调味 ， 腌制30分钟左右 。在腌制鸡腿肉的过程中，将所有甜辣酱料所需材料放入锅中熬煮 。酱料开始冒泡后，再熬个1分钟左右即可 。
4.腌制30分钟的鸡腿肉放入塑料口袋中，在放入油炸粉混合均匀（放置10分钟左右） 。
4.锅中油烧热将鸡腿肉炸至金黄，稍等片刻晾凉，再下油锅炸一次会更酥脆（为了健康，小编只是将鸡肉煎至金黄哦?。?。做到这步骤 ， 韩国原味炸鸡就完成啦！
最后 ， 将先前熬好的甜辣酱料挂在原味炸鸡上，美味的韩国甜辣酱料炸鸡就完成啦！根据喜好，还可将坚果碎末洒在上面哦！
〖主料〗琵琶腿四只 ， 大蒜一头，番茄沙司两大勺 ， 韩国辣酱2大勺，胡椒粉1克 ， 酱油1小勺，韩国辣椒粉3克，白砂糖1大勺
〖辅料〗盐适量淀粉适量
〖做法〗鸡腿去骨切块，放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上，大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀 。
2.腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下，再在淀粉里碗里沾满淀粉，放入油锅中炸制微微变色 ， 取出晾凉 。
3.油温升高后再复炸几秒钟，原味炸鸡做好了 ， 现在就可以吃了 。如果喜欢带酱汁就继续下面的步骤
4.番茄沙司和辣酱，白糖倒在一个碗里拌匀，蒜切成蒜末 。
5.热锅热油爆香蒜末，加入碗中的调料，淋入少许水淀粉，放入炸鸡 ， 裹满酱汁 。
〖烹饪技巧〗不喜欢吃辣的可以减少辣酱用量，琵琶腿的肉比较嫩，吃起来口感较好 。
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5、脆皮炸鸡怎么做材料准备：嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜、椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克 。
1、炒料：把锅烧热，不用放油，加入食盐5克 ， 花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用 。
2、腌制：洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块 ， 切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只 ， 斩掉鸡爪，放入盆中 ， 把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时 ， 腌制的时间越久，鸡肉就越入味 。
3、调汁：盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后 ， 把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌 ， 使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起 ， 2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出 ， 用清水把鸡身冲洗干净 。
4、煮鸡：锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现 。
5、淋汁：把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色 ， 脆皮汁淋好以后 ， 把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用 ， 也可以用吹风机吹干，速度更快 。
6、油炸：锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中 ， 保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透） 。
【麦芽糖炸鸡方法,韩国炸鸡的调料是怎么制作的，不外传吗？】7、出锅：炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热 ， 继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面 ， 不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老） ， 炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中 。
