鱼胶去腥的方法有：尽量选择老胶、挑选公鱼胶、鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净 ， 然后根泡发3~10小时等等 。还可以用葱姜去腥、山楂去腥等等 。具体如下：
一、从源头上去腥 。
1、老胶腥味轻，新胶腥味重 。鱼胶长期放置后 ， 腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少 。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶 。
【鱼胶怎么去腥】2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些 。
3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头 。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时 。
二、葱姜去腥法 。
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水 ， 至滚，再丢入姜片葱段 ， 倒入泡发好的鱼胶 。
2、滴几滴料酒 ， 焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟 ， 薄身的3-5分钟就行 。
3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮 。
三、山楂去腥法 。
炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多 ， 还有一点山楂的味道，非常好 。
