1、鸭子解冻备 ， 去毛清理干净 。
2、鸭子剁掉脖子以上部分 。
3、锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒 。下入鸭子，大火，氽烫 。
4、氽水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉 。
5、把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁 。
6、把鸭子放入调料汁里浸泡一夜 。
7、盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1-2次 。
8、土豆半个，胡萝卜半根 ， 葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀 。
9、拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满 。
10、蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口 。用棉线捆住鸭腿 。
11、插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁 。
12、用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹?。?避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便） 。表面撒上迷迭香 。
【迷迭香烤鸭如何做】13、烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用 。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右 。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色 。
