1、将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁 。
2、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色 ， 倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟 ， 取出切成与芋头同样大小的块 。
【怎么做香芋】3、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间 ， 上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜 。
4、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁 ， 加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成 。
