1、买猪蹄是买猪前爪好还是猪后爪好猪前爪 。
猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为买前蹄还是后蹄提供了一大依据 。打算吃肉的，可以考虑前蹄，如果是炖汤的 ， 则就是后蹄比较好 。
如果要进行细微的区分，猪前脚的营养价值要比猪后尖要稍微好一点，因为猪前脚更多的是把营养吸收掉 ， 而猪后脚，基本上都是囤积起来并没有很好的运用起来，这也是使得二者在外观以及软硬程度上面有区别的原因 。
扩展资料：
制作猪脚注意事项：
制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象 ， 以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌 。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后 ， 剖开并取出内骨，用盐腌渍 。在准备使用时，将其卷成圆棒形 ， 用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟 ， 拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌 。
参考资料来源：百度百科-猪脚
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2、买猪蹄选前蹄还是后蹄?老屠夫:学会这句“顺口溜”,买对不吃亏对于我们女生来说，一听到富含胶原蛋白的食物就两眼冒光，毕竟随着年龄的增长 ， 皮肤里的胶原蛋白流失的很快，平日里就得多吃一些含胶原蛋白丰富的食物，猪蹄就是一种非常不错的选择 ， 软嫩可口，营养丰富，既解了馋又给身体补充了营养 ， 真是一举两得 。
大家都知道，猪蹄是分前蹄和后蹄的，在买猪蹄时到底该挑选哪种最好?。科涫盗秸咧淝鹗呛艽蟮?nbsp;， 买错了很难吃的 。在民间有句老话说得好“前蹄后膀”，这句话告诉我们猪蹄还是前蹄的好，因为猪是一种比较懒的动物，除了走路会用到后蹄，一般都只喜欢用前半身来活动，这样一比较是不是前蹄的活动量跟多一些 。
由于前蹄活动量大，所以皮厚、瘦肉多，而且还有粗粗的蹄筋，不论是酱卤还是红烧 ， 炖汤前蹄是最好的选择了，后蹄运动量少，所以肉质松垮、不紧实，而且后蹄骨头大肉少 ， 肉还是肥的居多，后蹄煲汤更合适一些，所以大家在买猪蹄时，就可以根据自己的需求选择猪前蹄还是猪后蹄，记住猪前蹄粗壮、肉厚、稍微弯曲，猪皮有褶皱，蹄筋粗大 ， 而猪后蹄偏直，关节粗壮 ， 褶皱少 。
当然想要买到品质好的猪蹄也是有技巧的，今天就把老屠夫叫我的买猪蹄的“顺口溜”交给大家，1、摸着肉硬皮发粘 ， 这句话的意思是买猪蹄要用手先按压一下，如果不反弹且手感发粘就说明不是新鲜的，不能买，2、白白胖胖个头大 ， 新鲜的猪蹄是淡黄色 ， 带有一血，白白胖胖的猪蹄是人工处理过的，要注意 。
3、两个蹄瓣张得开，一些黑心商贩为了延长储存，或者让变质的猪蹄恢复正常就会用化学东西浸泡，我们就可以通过猪蹄的蹄瓣来分辨，如果是化学物质浸泡过的 ， 蹄瓣就会张得很大，如果是新鲜的蹄瓣就是紧闭的 。以上就是关于买猪蹄的小技巧了，看后是不是又涨知识了？
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3、猪蹄到底选择“前蹄”还是“后蹄”?有什么区别呢?猪蹄到底选择“前蹄”还是“后蹄”？有什么区别呢？
小伙伴们好 ， 猪脚想必大家都喜欢吃吧，它的味道呢是特别好吃的 。与其它位置的生猪肉进行比较时，我坚信猪脚是猪身上，最热门的一个地方 。猪脚不但营养成分丰富多彩，并且口味滑嫩，比其地区的生猪肉都还需要美味 。
猪脚它烹制方法很多，能够炖着吃、炖着吃，还可以将猪脚卤着吃，味儿全是非常美味的 。那在买猪蹄时 ， 我不知道你是更加喜欢买前蹄，还是买后蹄呢？假如你之前在买猪蹄时，不懂是买前蹄好，还是买后蹄比较好！今日让我来帮你细说一下吧，这是一位老屠户告知我的知识，猪脚的前后蹄实际上还是有很大区别的，可不要再选错了，要不然味儿会有一定转变 。
一、运动强度
猪脚的前蹄和后蹄 ， 实际上猪前蹄的运动强度会非常大，因此猪前蹄肉就较多，看上去也会更加粗大 。因为经常锻炼的主要原因 ， 猪前蹄体身上的肉皱褶还越来越多了，并且非常明显，看上去一条一条的 。
而猪后蹄的运动强度是很少的，因此猪后蹄看上去就十分细，同时表层十分光洁 。假如你碰到的猪脚，已经断开得话，还记得看一看里边是否有脚筋，有脚筋的便是前蹄，并没有乃是后蹄 。
二、脚指头各不相同
猪前蹄和猪后蹄进行比较时，因为里面的骨骼还是比较细粗的，而猪后蹄的骨骼，则比较细 。假如你在买猪蹄时，仅有猪脚最前一部分得话 ， 还记得用手摸一摸，猪脚越光洁就是属于前蹄 ， 较为粗糙归属于后蹄 。
也有我们通过人眼来进行观查 ， 由于猪前蹄的脚指头，要比后蹄更大一些，脚指头看上去会很圆滑 。假如猪脚指头看起来非常的扁得话 ， 就是属于后蹄 。
三、选择猪脚
对其猪脚开展选择的时候，不知道大家有没有发觉，有一些猪脚看上去是白白嫩嫩的，而看上去乃是变黄的，应对这几种猪脚时，挑选变黄的直接购买准没错 。
猪脚为什么会变黄，是由烈焰点燃其表层杂眉之后所残余的化学物质，归属于正常情况，这种猪脚，才算是新鲜的猪脚 。但那些看上去白白嫩嫩的猪脚，可就需要当心了，所以这些猪脚有一部分，是由化合物清理之后 ， 才出现这种现象，尽量别买 。
四、服用差别
对其猪脚开展选择的时候，如果你想吃红烧猪脚、酱猪蹄或者烤猪蹄得话，就尽量选前蹄直接购买，由于前蹄肉大量，同时口味十分弹口，比较适合用于制做这种特色美食 。
而猪后蹄因为活动少，生猪肉就会比较少 ， 骨骼也非常大 。因此猪后蹄，更合适用于制做汤菜的小吃 ， 比如我最喜欢的食物红萝卜猪脚汤，就需要选用猪后蹄，才可以让其料汁变得更加美味 。因此在买猪蹄时，按照其烹调方法来进行就可以 。
汇总：
以上就是关于相关猪脚的一些知识，对其猪脚开展选择的时候，我们应该优选前蹄 。猪前蹄更多的更合适用于对多种多样特色美食开展烹制，猪脚尽管美味 ， 但在食用情况下，一定要记得少吃点一些，特别是那些有三高的人 。
1、从外观上比较 。猪前蹄是弯曲的、肉多，猪后蹄是直的、肉少 。猪前蹄的脚趾头是大小相同的，而猪后蹄的脚趾头却是大小不一的 。猪前蹄的横切面有明显而粗大的蹄筋，而猪后蹄的蹄筋则不是那么明显 。
2、从营养上比较猪前蹄与猪后蹄在营养价值上没有多少差别 ， 同样都含有丰富的胶原蛋白、维生素、矿物质等，都同样 。
在买猪蹄的时候最好是选择前蹄 ， 这样的差别还是非常大的，毕竟在猪行走的过程当中，前蹄的受力面积是非常大的 ， 而且承受的重量也是比较多，就会导致前蹄的口感更好 。
可以根据需要来选择，如果你要吃肉可以选择前蹄 ， 如果煲汤可以选择后蹄；前蹄和后蹄形状不一样，先蹄有蹄筋，后蹄没蹄筋 。
应该选择后蹄 。区别就是肉质不同 ， 指节的长短不同，脚掌的嫩度不同，味道不同，口感不同 。
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4、猪蹄是买前蹄还是后蹄好?很多人买猪蹄是不管前后的 ， 既不想分清也确实分不清 。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚 。猪前蹄的瘦肉比较多 ， 比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴 。而猪后蹄的骨头较多而且皮?。ǔＶ皇屎嫌美粗谱髦硖闾?。
从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄 。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少 。
猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样 ， 从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子 。
炖猪蹄怎么做
一 ， 首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污 ， 要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮h一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好 。
二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开 ， 然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来 。再用凉水冲洗干净 。
三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养 。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右 。
四，用砂锅煲猪蹄汤 ， 会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后 ， 把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽 ， 少量盐，蚝油即可 。这样做出来的猪蹄非常的美味 。
五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜 ， 奶白清淡可口 。这种做法可谓是一菜两吃 。
猪前蹄的特点：比较肥厚，瘦肉多，骨头?。冉虾眉庸?nbsp;， 而且容易出肉 。适合用来做红烧猪蹄，或者卤猪蹄、酱猪蹄之类的 。尤其是做白切猪脚，就一定是前腿，否则味道会差很多 。因为猪前蹄肉厚筋多的特性 ， 在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿 。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉 ， 而且肉非常的软嫩，筋也非常的有嚼劲 。
猪蹄当然是前蹄好，以肉质说，自然还是前蹄好 。猪前蹄肉多 ， 而且嫩，从卤的角度说，好卤好熟，后蹄肉硬肯大 ， 卤的时间要久，而且易收缩 。
可以肯定是前猪蹄好吃了，而且，销售价格要贵将近一倍 ， 都买猪前蹄，后猪蹄没人买 。
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5、买猪蹄是前蹄好还是后蹄好?猪蹄怎么分前蹄和后蹄?猪蹄分为前蹄和后蹄，一般大家在购买的时候可能并没有分的那么清楚，其实猪前蹄和后蹄还是有一定区别的 。那么，买猪蹄是前蹄好还是后蹄好？猪蹄怎么分前蹄和后蹄？
买猪蹄是前蹄好还是后蹄好
猪前蹄肉层较厚 ， 后蹄筋多肉层薄且个大 ， 猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄，后蹄骨头粗！拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的 ， 即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了 。
猪蹄怎么做好吃
红烧猪蹄
主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
特色：味浓适口，肥而不腻 。
制作方法：
【为什么买猪蹄要买前蹄,买猪蹄是买猪前爪好还是猪后爪好】 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
2、用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
猪蹄怎么分前蹄和后蹄
1、猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲 。
2、前脚在内侧有三道褶 。
3、猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点 。
4、前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差 ， 其用途相同 。
