1、青团怎么做 网红青团的做法网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠 。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日 。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起 ， 糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹 。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀 。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解 。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀 。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团 ， 揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了 。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平 ， 豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住 。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内 ， 上汽蒸约15分钟即可开吃 。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下;
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热 。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重;菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合 ， 乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话 ， 可分次加入食用油;放入容器里 ， 尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的 ， 就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色 ， 热的时候黏度较高;将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色;再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干 ， 可以适当加一点菠菜汁…待糯米团温热后 ， 戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数…将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个 ， 这完全可以自己决定 ， 大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;只要青团坯制作成功 ， 操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致 ， 只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可…
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉 ， 包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿;两种方法可随意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽 ， 吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干 ， 湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻 。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌 。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物 ， 捣烂挤压取汁 ， 晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟 ， 出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻 ， 肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱 。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟 ， 漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合 ， 然后就可以开始制作团子 。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉 ， 因为可能冷的比较厉害 ， 很硬的时候需加热的时间长 ， 这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热 。
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2、青团是怎么做成的青团是闽台、江浙和客家人的传统小吃，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻 。年年清明时节，家家户户都要蒸青团 。古时候 ， 青团主要是为了祭祀，清明扫墓时携带的点心，发展到现在祭祀的功能日益淡薄，而被人们当作春天的时令点心来食用 。
青团之所以是绿色的，因为是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮 。外皮除了用艾草以外，还可用麦苗、鼠麴草 ， 或者其它的绿叶蔬菜比如菠菜，这些都是早春的青草，也因此它是春天时令小吃 。
【青团馅有哪些】
青团的馅料从最传统的芝麻和豆沙馅，发展到今天也是五花八门了 ， 没有什么不可以包进去的了，只有你想不到的 。
甜口的有：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅、巧克力馅、水果馅、燕窝馅，甚至还有冰淇淋的，变成西餐后的甜点 。
咸的馅料有咸蛋黄肉松、佛跳墙、腌笃鲜、荠菜猪肉、鲜肉笋丁、金华火腿、鸡汤鲍鱼、咸菜、豆腐干、素什锦等口味 。
【红豆沙青团制作】
材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
备注：糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉、木薯粉为了不要太粘牙 ， 并且能够增加Q弹口感 。
制作：
1.冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁 。
2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状 。
根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团 。
3.揪一块面团，约30克，按个窝，放1个豆沙球约20克，用虎口收拢法包起来 。
4.依次做好全部 ， 每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙 。
冷水上锅 ， 大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大 ， 蒸出来的糯米食不好吃） 。
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3、自制青团的做法 青团要怎样做1、材料：艾草与糯米的比例可以1：3的量、粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米)、豆沙馅适量（至少准备糯米的2分之1的量）、色拉油少量、白糖少量、吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品（粽叶最佳）
2、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
3、煮烂到易碎 ， 捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道 ， 因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道 。
4、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑 。搅拌均匀 。
5、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可 。
6、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅 。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧 ， 避免蒸发后黏在一起 。
7、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了 。
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4、包青团的做法包青团需要的材料：糯米粉100克、绵白糖20克、温水 50克、澄粉（小麦淀粉 生粉） 30克、开水（澄粉用） 40克、菠菜（叶） 50克、熟猪油/食用油 10克、红豆沙 120克 。
1、所有材料分别称重；菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用 。
2、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合 ， 乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油 。
3、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看 ， 若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；熟透的糯米团呈透明色 ， 热的时候黏度较高 。
4、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申 ， 这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁 。
5、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度 ， 还可以延长成品柔软的天数 。
6、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个 ， 这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头 。
7、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却 ， 包起来非常顺利，完全不会粘手；包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。
8、如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可 。
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5、青团子的青汁用什么做 青团的配方以及做法1青团子的青汁用什么做
一般是用艾草汁制成的 。
青团是我国江南地区的一种特色小吃，一般传统做法就是将艾草汁搅拌进糯米粉中，然后揉成团，之后往其中加一些馅料蒸熟制成的，口感清淡、味道清香 ， 很多人喜欢吃 。
但随着青团做法的不断发展，人们制作青团的青汁也五花八门 ， 有的采用浆麦草，有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制而成 。
2青团的功效作用止咳化痰
青团主要是由新鲜的艾草制成的，而艾草具有止咳、化痰、平喘的作用，可以帮助人体预防感冒等疾病，对人体的健康具有一定好处 。
驱寒暖身
艾草属于一种温性的食物 ， 制成青团适量食用，可以帮助人体去除体内的寒气，其次艾草具有一定药性，适量食用青团 ， 还能起到一定除湿作用 。
补充营养
青团的青汁主要是艾草汁制成的，其中还会加一些馅料，像豆沙、莲子等 ， 这些食物中含有丰富的蛋白质、维生素、糖分、纤维素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用可以为人体补充充足的营养 。
3青团的食用禁忌不宜食用过量
虽说青团口感好，营养价值也高 ， 但毕竟青团主要是由糯米制成的，其中含有丰富的淀粉、维生素等，这些物质在人体体内是比较难被消化代谢的 ， 过量食用可能会加重人体肠胃负担 。
糖尿病人适量食用
青团中含有大量的糖分，最近的青团种类比较多，其中的糖分含量也逐渐增高 ， 对于糖尿患者来说，生活中要适量食用青团，否则很容易导致病情恶化 。
肠胃不好者不宜吃
青团中含有丰富的纤维素、淀粉等成分物质 ， 这些物质在人体中比较男被消化，对于肠胃不好者来说，食用过量青团反而容易加重其肠胃负担 ， 不利于其身体健康 。
4青团的配方以及做法
材料：新鲜艾草、小棘姆草、石灰、糯米粉、豆沙馅、芝麻油 。
做法：
1、先将嫩艾、小棘姆草放入大锅，加入石灰蒸烂 。
2、然后漂去石灰水，揉入糯米粉中 。
3、将其做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团 。
4、之后搓成长条 ， 逐个按扁 。
5、弄好后包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球 ， 青团就好了 。
6、随后笼内铺上湿布，放入青团生坯 ， 上锅蒸约15-20分钟至熟 。
【青团材料配方,青团怎么做 网红青团的做法】7、最后再在青团上涂些芝麻油即可 。
