1、莴笋干怎么腌制好吃在现实学习生活中，大家最不陌生的就是知识点吧！相信很多人都在为知识点发愁，莴苣的功效与作用是什么? 你知道莴笋干怎么腌制吗？以下是我收集整理的莴笋干怎么腌制好吃 ， 希望能够帮助到大家 。
莴笋干的做法：
原料：3根莴笋，削皮洗净、白酒2两、盐
腌制酱莴笋的具体步骤
1、把准备好的莴笋去掉叶子和外皮，然后再用清水洗一下 ， 去掉水分以后，用切把它切成段状，再切成长条的样子备用 。
2、把切好的莴笋条放在容器中，加入适量的食用盐调匀以后进行腌制，可以在莴笋条的上层敷一层保鲜膜，然后再上面压一些重物，这样能让莴笋中的水分快速排出 。
3、把莴笋条腌制二十四小时左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的莴笋条放在阳光下晒制一天到两天 。
4、把锅中放入适量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加适量的食用盐，最后加入少量清水，加热烧开，再熬制一小会，关火降温 。
5、等煮好的酱汁降温以后把处理好的莴笋条放入到里面进行腌制就可以，一般情况下，过三到五天左右就能腌好 。
莴笋药用价值：
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量 ， 有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。
莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘;
5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。
因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
莴笋的保健功效
1.降血压： 莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克 ， 含钠36.5毫克 。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力 ， 促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的 。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著 。
2.利尿通乳： 莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍 ， 有利于体内的水电解质平衡，促进排尿 。莴笋含有较多烟酸 ， 能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员 。
3.增氟补血： 莴笋含有丰富的.氟元素 ， 可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长 。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利 ， 其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收 。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能 。
4.宽肠通便： 莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
5.抗癌作用： 莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜 。
6.开通疏利、消积下气： 中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效 。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利 。
豆腐皮拌莴笋
原料： 油皮200克，莴笋300克，香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克
做法：
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；
2.大葱去根洗净切成丝；
3.姜洗净去皮切成丝；
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；
5.豆腐皮、莴笋放入盆中 ， 放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可 。
腰果莴笋炒山药
原料： 莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精
做法：
1.莴笋去皮，洗净 ， 切滚刀块 。胡萝卜洗净切滚刀块 。
2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑） 。
3.烧开适量的水，把莴笋 ， 胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水 。
4.倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）
5.最后倒入莴笋 。胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了 。
莴笋鸡丁
原料： 鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒 ， 姜，盐 ， 油，酱油，料酒
做法：
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋 。
2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了 。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁 ， 加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水 。
3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁 ， 再切点姜末 。
4.准备工作完成，开火 ， 倒油 。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡?。粗良θ獗砻嫱耆渖?nbsp;， 倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐 ， 1分钟左右就可以出锅了 。
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2、腌莴笋怎么腌好吃又脆腌制莴笋香脆的方法：
用料莴笋两根，盐两勺左右，陈醋半勺 ， 生抽一两勺，纯素剁辣椒一勺 。
1、准备食材 。
2、莴笋去皮 。
3、切成手指粗细的中段 。
4、放一两勺盐，用手抓均匀 。
5、腌一晚上（盖了纱布在盆子外头），最好不要进冰箱 。
6、第二天早上来看 ， 已经腌出了很多水分 。拿起一根吃，脆脆的，洗掉一些盐分就已经可以直接吃了 。
7、腌出来的水倒掉 ， 用饮用水清洗两三遍，搓一搓莴笋条 ， 洗掉莴笋表面的盐分 。加生抽、陈醋、纯素剁辣椒（没有大蒜等五辛的剁辣椒） 。没有剁辣椒也可以用其它自己喜欢的辣椒酱代替（吃纯素的朋友，购买成品辣椒酱时 ， 请注意下配料表成分） 。
8、装盘，酸酸脆脆的，很开胃 。
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3、莴苣怎么腌莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天 。2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干 。3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱 ， 少许白糖 。4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可 。5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用 。提示： 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的 。2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆 。3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用 ， 可减少亚硝酸盐的伤害 。4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍 。小米辣腌莴笋用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个做法：1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状 。2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右 ， 让莴笋出水 。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好 ， 进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些 。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内 ， 进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣 。腌制半天，让莴笋充分入味 。5、再次将莴笋捞出，沥干 。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分 。熬到略粘稠就可以了 。6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上 ， 搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～小贴士：1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤 。2.白醋最好选用3.5-4度的白醋 ， 如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸 。3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节 。4.腌制的整个过程差不多2天 ， 主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期 。5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜 。方法一样 。莴笋干制作方法配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）做法：1、将新鲜的莴笋剥去叶 ， 削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开 。放在晒网上晾干水份 。2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里 ， 撒一层盐，如此，码完所有的莴笋 。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面 。3、腌制至少12小时 ， 莴笋会腌出很多水出来 。4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来 。TIPS:1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面 ， 这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间 。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉 。2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的 ， 就必须要完全晒干 。
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4、酱莴笋怎么做好吃用料
主料
莴笋1500克
辅料
生抽
6勺
食盐
6勺
糖
100克
老抽
2勺
酱莴笋的做法
1.
莴笋去皮，洗净
2.
沥干水分
【酱莴笋的腌制方法,莴笋干怎么腌制好吃】3.
莴笋切断，切成长条
4.
放入容器中 ， 撒上适量盐
5.
上面放一张保鲜膜
6.
保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了
7.
经过15小时左右，压出了好多水
8.
莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可
9.
锅中放入适量糖
10.
放入生抽，老抽，适量水煮开
11.
等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可
烹饪技巧
自己做的酱莴笋没有任何添加剂，应放入冰箱冷藏，尽快食用 。
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5、酱菜莴笋怎么腌制腌制方法：
1、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐 。
2、莴笋去皮 ， 洗干净 ， 晾干水 。
3、莴笋切成丁状 ， 晾干 。
4、小米辣剁碎，大蒜剁碎 。
5、把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中 。
6、放入一大勺盐，去除水份 。
7、搅拌均匀后，放15-30分钟 。
8、将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用 。
主料：莴笋
辅料：生抽适量，盐适量，糖适量
1、莴笋去皮，洗净，沥干水
2、切成条
3、放入容器中腌制，上面要压一些东西，压出水，腌制12小时
4、拿出来晒，晒1个太阳
5、锅内加糖
6、加入生抽煮开
7、把莴笋装入瓶中
8、等煮开的生抽冷却后，倒入瓶中，盖子盖好随时都可以吃 。
莴笋不要只会炒着吃了，川菜师傅教你新吃法，下饭爽口特别好吃，做法也是特别的简单，一次做几斤，吃一周都不会坏，农业，农村，农民，川菜，美食
用料：
主料：莴笋1500克
辅料：生抽6勺、食盐6勺、糖100克、老抽2勺
酱莴笋的做法：
1.莴笋去皮，洗净
2.沥干水分
3.莴笋切断，切成长条
4.放入容器中，撒上适量盐
5.上面放一张保鲜膜
6.保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了
7.经过15小时左右，压出了好多水
8.莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可
9.锅中放入适量糖
10.放入生抽，老抽，适量水煮开
11.等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可
莴笋去皮在盐水中泡20分钟，捞起沥干 。浸泡在以酱清为主加糖、盐、辣椒干混合的浆液中3天就成了 。
