1、鸡蛋煮过久了会有害吗?煮鸡蛋虽然简单，但讲究不少 。鸡蛋煮的时间太久 ， 会导致B族维生素等营养素被破坏，还会致使脂肪酸、胆固醇发生氧化 。
专家讲解关于吃鸡蛋的那些谣言！煮鸡蛋时间过久会产生哪些危害？
煮鸡蛋时有人担心煮不熟，于是就增加煮蛋时间，这不利保存鸡蛋的营养成分 。
鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色 。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值 。
煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋，烧至水沸后5分钟为宜 。另外不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮 ， 骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌侵入 。煮鸡蛋时放入一些盐，蛋壳就很好剥离 。
只要不是煮得焦糊了就影响不大 ， 不过煮的时间太长，蛋白质变性程度加深 ， 会不易消化的 。
有条件时，最好洗一下再煮，脏东西一般不会煮进鸡蛋，但毕竟不好 。
【鸡蛋煮久了有什么危害,鸡蛋煮过久了会有害吗？】
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2、鸡蛋长时间煮有害处吗危害肯定是有的，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质，所以煮鸡蛋时最好注意下时间 ， 水开煮5-10分钟即可 。
鸡蛋煮久了,鸡蛋的营养价值降低,鸡蛋中富含的维生素B和维生素E会随着煮沸时间的延长而减少 。鸡蛋煮久了,蛋黄中的亚铁离子很容易与硫离子发生化学反应,生成硫化亚铁是一种褐色沉淀物,如果铁离子无法吸收,就会导致消化不良、便秘等情况
鸡蛋最好煮10分钟,这样可以保证鸡蛋的营养价值,让身体更容易消化 。
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3、吃煮太长时间的鸡蛋都有哪些危害?鸡蛋作为一种非常有营养的食材，由它做成的各种菜品是每家餐桌上最频繁出现的食物了 。很多人会选择在早上的时候吃煮鸡蛋 ， 既方便又可以最大程度保留鸡蛋原有的营养，在煮鸡蛋的时候有时候担心煮不熟，便会特意煮的时间久一点 ， 其实，吃煮太长时间的鸡蛋，对我们的人体是有一定伤害的 。
在煮鸡蛋的过程中 ， 如果时间太长的话，鸡蛋黄中的中亚铁离子和鸡蛋白中的硫离子发生化学反应，可以形成一种新的叫硫化亚铁的物质，这种物质会使鸡蛋黄的表面变成青绿色 ， 这种青绿色的鸡蛋黄大家应该都有见过，其实这就是鸡蛋煮的时间过长造成的 。这样的蛋黄不好吸收，如果是本身肠胃有问题的 ， 会对肠胃造成更大的负担 。
我觉得，煮鸡蛋的时间控制在水开后继续煮八分钟是比较合适的 。如果煮的时间太短，那么可能只有蛋清熟了，蛋黄还是流动的状态 ， 这样的鸡蛋里面很有可能含有沙门氏菌，很有可能引起食物中毒 。
除了水煮鸡蛋，鸡蛋的做法还有很多很多，比如炒菜、做汤、做糕点 ， 但其实最有营养的烹饪方式还是非水煮蛋莫属 。这样的方式，鸡蛋的壳没有破，在这过程中任何调料都不需要添加，只需要清水即可 ， 这样鸡蛋里面含有的各种营养物质如蛋白质、维生素A、维生素D等都可以很好地进行保存，是医生和专家们推荐地最合适地的食用方法 。
而且，几乎所有的人群都适合吃水煮鸡蛋 ， 不过患有高血脂的人群需要注意的是，每天吃一个鸡蛋就可以了，不要多吃，不然会有加重病情的隐患 。水煮鸡蛋同时也不适合胆囊切除的患者，在食用鸡蛋之前，一定要听从医生的建议 。
鸡蛋煮时间过长会降低鸡蛋的营养价值 。会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色 ， 这种硫化亚铁很难被人体吸收利用 。煮鸡蛋应在凉水下蛋，烧至水沸后5分钟即可，不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮 ， 骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌进入 。
鸡蛋煮太久的话，会导致鸡蛋中的蛋白质不容易与胃中的蛋白质消化酶相溶 ， 从而导致不好消化 ， 造成营养流失 。
鸡蛋煮太长时间会导致鸡蛋的营养流失，还可能会导致鸡蛋发黑，产生致癌物质 。
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4、煮鸡蛋时间过长会有啥危害鸡蛋是一种很常见的食材，且被誉为是"全营养食品" 。鸡蛋营养丰富，做法众多，荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中，要说哪种最营养健康，当属煮鸡蛋 。但煮鸡蛋也有讲究，煮不好不仅营养大打折扣 ， 甚至还可能产生有害物质，鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色 。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值 。
鸡蛋按煮的时间长短 ， 可分为四个等级 。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭 ， 鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用 。
煮的时间适中 ， 蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除 。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最?。Φ暗目诟凶罴?。
如果煮的时间过长 ， 鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高 。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜 。
营养达人经过几次实验发现，鸡蛋在煮沸状态下保持3~5分钟 ， 蛋黄既不流动，也不干硬，表面也没有黑膜，此时不论口感还是营养，都是相对最好的 。实验中还发现 ， 在煮沸状态下保持大约15分钟，煮好的鸡蛋蛋黄吃起来干硬噎人，且表面出现了一层黑色的膜，口感和营养相对都比较差 。
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5、鸡蛋煮太久有什么坏处对 于新手来说煮鸡蛋是挺简单的一件事，只是怕没煮熟，所以宁愿多煮一段时间确保鸡蛋真熟了 ， 那么鸡蛋煮久了会不会有什么危害呢?一起来看看吧 。
鸡蛋
1 鸡蛋煮久了有什么危害
1.营养成分流失
鸡蛋中所含有的丰富的B族维生素和维生素E会随着煮的时间的增加而破坏流失 。煮的越久 ， 损耗的越多 。
2.难以消化吸收
久煮后的鸡蛋蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收，不仅味道不好，而且不容易被消化吸收 。
2 吃生鸡蛋有什么危害
1.沙门氏菌感染
野生禽类是沙门氏菌的主要带菌者 ， 家养活禽如果接触了带菌的野生禽类，也可能成为传染源 。生鸡蛋通常会沾染禽类粪便 ， 很容易被沙门氏菌污染，感染后也有可能表现为恶心、呕吐、腹泻等症状 。
2.生物素缺乏
生鸡蛋清中的抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合 ， 使人体生物素缺乏，产生精神倦怠、皮炎、脱毛、神经过敏等症状 。
3 鸡蛋煮10分钟还不熟为什么
一般煮鸡蛋 ， 在水开之后煮10分钟，通常是能够熟的，如果煮10分钟还不熟的话可能有以下原因：
1.水放多了
如果是从鸡蛋下锅后开始算时间的话基本是熟不了的，水沸腾要一段时间，鸡蛋熟的过程也要时间，水放多了，时间短了，鸡蛋是不容易熟的 。
2.火候不够
煮鸡蛋时若全程用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又会难煮熟从而延长煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易把握鸡蛋的熟度 。建议在煮鸡蛋时以中火最适宜 。
4 正确煮鸡蛋的方法
1.挑选新鲜的鸡蛋，有裂缝的鸡蛋不宜煮 。
2.把鸡蛋洗干净后，放入锅中，倒入盖过鸡蛋的水量 。
3.开大火煮鸡蛋，水沸腾后转为小火，继续煮7-8分钟左右 。
4.关闭火源 ， 捞出鸡蛋 ， 等鸡蛋降至合适的温度即可食用 。
