1、炖排骨炒糖色和不炒有什么差别炒糖色色相好，有食欲，不炒颜色不鲜艳 。
炖排骨炒糖色的菜做出来那个排骨有颜色又有卖相，客人看到这个菜先不说好不好吃，至少端出来客人看到这个菜有食欲感 。
没炒糖色的排骨一是看着没有颜色，暗淡无光的，二是就算你把菜味道做好了客人也没有食欲感吃这个排骨，没有卖相 ， 还不如自己在家里做来吃 。
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2、炖排骨之前是炒还是不炒?不需要炒，以下是清炖排骨的做法：
主料：排骨750g
辅料：葱姜适量、食盐适量、料酒适量
1、准备食材 。
2、小排骨焯水逼出血末，捞出备用 。
3、锅中加入足够量的水 ， 放入焯过水的小排 ， 水要一次加足 。
4、放入葱段、姜片 。
5、加入料酒，大火烧沸，转小火 。
6、小火保持水面微沸 ， 炖煮1·5小时，排骨基本上已经很软烂了，汤也很清 。
7、根据自己口味加入食盐调味 。
8、挑出葱姜不用 。
9、加入自己喜欢的蔬菜 。
10、稍煮至断生即可 。
11、成品 。
炒和不炒都可以的，下面有几个做法可以看一下 。呵呵 排骨切块焯水洗净沥干. 锅内放油，倒入排骨, 姜葱段同炒 。肉变白以后, 加水, 盐, 料酒, 酱油, 糖, 土豆块. 炖到水快干的时候, 尝一下味道, 可以再加点盐, 加蒜末, 翻炒至汤汁收干就好了.[原料/调料]牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量[制作流程](1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来 。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油 。(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱 。(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳 。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样 。(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来 。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏 。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面 。海带炖排骨海带发好，煮上5-10分钟 。排骨用开水煮一下，然后用糖炒上颜色，然后放葱姜蒜，八角 ， 翻炒一下 ， 放料酒，酱油，翻炒，放水，大火煮开，换小火炖，自己把握分寸，喜欢烂的旧多炖会儿 。就这样，DONE！炖排骨炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟 ， 以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物 。材料 牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量做法 (1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来 。将排骨的筋或脂肪去掉 ， 并以2cm间距划出刀纹 ， 漂去肉汤中的油 。(2)把梨去皮 ， 磨成碎沫后做佐料酱 。(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊 。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大?。?切除棱角放在开水里煮出 ， 香菇泡后切成银杏叶模样 。(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来 。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏 。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面 。药炖排骨2[原料/调料]排骨1200公克葱1支姜片5片蒜头5瓣盐1小瓶米酒2瓶[制作流程]1.将滷包、水1500cc、米酒放入锅子中，浸泡30分钟备用 。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用 。2.排骨洗净，在锅子里放入葱段、姜片 ， 加水煮滚后，再放入排骨，汆烫后取出，用冷水沖凉洗净，沥干水份备用 。3.起油锅 ， 爆香蒜头，把排骨放入拌炒过 。将作法1的滷汁烧开，放入炒过的排骨、蒜头及盐，煮滚后改小火再滷约1小时 ， 起锅前再加几滴米酒，吃的时候用金桔酱比辣豆瓣酱=2比1的比例调匀，这个沾酱很适合搭配药炖排骨一起食用 。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好 ， 在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 ， 营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感 ， 同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
可以热水烫熟但一般不用炒 。
清炖排骨
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克 ， 味精2克，黄酒3克，大葱4克 ， 姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段 ， 下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段 ， 姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
一、炖排骨之前炒一下好，因为炖排骨之前 ， 炒一下会把排骨的腥味去掉，可以提鲜，还会使排骨上色 ， 炒完后的排骨再炖，味道非常好 。
二、炖排骨的做法：
1、准备材料，排骨，冬瓜，玉米 ， 姜，白醋，盐 ， 胡椒粉，葱 。
2、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 。
3、汤锅内放少放油，下姜片 ， 排骨略炒 。
4、一次性加足量清水，滴几滴白醋 。
5、火烧开后转小火慢炖2小时左右 。
6、下入玉米，冬瓜块 ， 调入盐调味，再煮15分钟左右 。
7、加胡椒粉提味，撒少许葱花美味营养的排骨就炖好了 。
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3、怎么防止炖排骨肉发硬 炖排骨前要不要炒一下怎么防止炖排骨肉发硬？
1、炖排骨不可添加冷水
炖排骨有些人是焯水后直接清炖 ， 这样炖出来的排骨汤更鲜 ， 还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香 。
但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬 ， 添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道 。
2、炖排骨盐要最后放
炖排骨的时候千万不要一开始就放盐 ， 盐和肉发生反应，肉质变紧 ， 怎么炖都不会烂了 ， 因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩 。
3、选择新鲜排骨口感好汤味浓
在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩 ， 要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨 ， 既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡 。
炖排骨前要不要炒一下
炖排骨前可以先炒一下 ， 先将排骨炒一下，炒的时候在倒入少许油，其余的调味都不需要加，这样肉中的脂肪会随着加热而分解，里面的腥味也去掉了，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白 。
买排骨选肉多还是肉少的
喜欢吃肉的就买肉多的排骨，喜欢喝汤的就买肉少的排骨 。
其实排骨上的肉并不是精华，排骨内的骨髓才是 。炖排骨时，会发现骨头中有骨髓，而骨髓是最重要的部分 。
尽管骨髓是一种非常香的食物，许多人喜欢它 。但是它也感体验更多的脂肪和更丰富的磷脂，所以一些想减肥的朋友不适合食用，以免增加体内脂肪的积累 。
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4、排骨怎么样清炖才好 要不要炒一下排骨一般需先过一下水，把血水去掉，然后才可以开始用，然后需要加一些白醋和盐，这样清炖才好 。
炖排骨步骤如下：
1、第一步准备材料，然后 把排骨清洗一下，然后把它放在煲底；
2、放70%-80%的水，再加一些白醋，然后倒些盐 ， 插电开始炖；
3、一个多小时后，打开盖子 ， 窑出上面的浮沫来；
4、然后盖上盖子，再继续炖四五个小时后就好 。
1、炖排骨之前炒一下好 ， 炒一下会把排骨的腥味去掉，可以提鲜 ， 还会使排骨上色，炒完后的排骨再炖，
2、买来的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些盐，主要为了清洗排骨中的血水
3、清洗好的排骨捞出，放在锅中，加入冷水，小火煮开，在煮的过程中，需要不断地撇除水上层的沫子，这些就是脏的物质，待汤完全清澈后，将排骨捞出，汤盛出、锅刷净
炖排骨的做法：
1、准备材料，排骨 ， 冬瓜，玉米，姜 ， 白醋，盐 ， 胡椒粉，葱 。
2、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 。
3、汤锅内放少放油，下姜片 ， 排骨略炒 。
4、一次性加足量清水，滴几滴白醋 。
5、火烧开后转小火慢炖2小时左右 。
6、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右 。
7、加胡椒粉提味，撒少许葱花美味营养的排骨就炖好了 。
清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个 ， 姜一整块，花椒几颗 。制法：1、排骨切成适中的块儿 ， 用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿 ， 然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤 ， 还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些 。4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐 。5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等 ， 同样很美味营养 。清炖排骨原料：猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克 ， 料酒50克，葱段30克，姜片20克 ， 大料10克 。制法：1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内 ， 加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒 ， 转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特点： 汤汁乳白，排骨酥烂 ， 清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克 ， 大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部 ， 一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段 ， 姜块炝锅，烹绍酒，下排骨 ， 添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
排骨的处理方法：
1.选取新鲜的排骨并把排骨洗净并浸泡约5分钟 。
2.把泡好的排骨放入锅内大火煮沸后继续煮一分钟，让排骨把多余的浮沫都飘出来 ， 然后把排骨捞出放入清水中洗净，把锅中油水倒掉 ， 加入清水，加入排骨，大火煮沸（如还有浮沫请重复此步骤） 。
3.大火煮沸后继续煮五分钟加适量醋（根据个人口味添加），然后转中火15分钟 ， 在中火12分钟时加入葱段，姜片和花椒 ， 中火完时加适量盐，鸡精，味精，十三香 。
4.中火完转小火煮5分钟 ， 开锅放香菜，香喷喷的排骨汤就做好了 。
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5、排骨怎么样清炖才好 要不要炒一下排骨一般需先过一下水，把血水去掉，然后才可以开始用，然后需要加一些白醋和盐，这样清炖才好 。
炖排骨步骤如下：
1、第一步准备材料，然后 把排骨清洗一下，然后把它放在煲底；
2、放70%-80%的水，再加一些白醋，然后倒些盐，插电开始炖；
3、一个多小时后，打开盖子 ， 窑出上面的浮沫来；
4、然后盖上盖子，再继续炖四五个小时后就好 。
1、炖排骨之前炒一下好，炒一下会把排骨的腥味去掉，可以提鲜，还会使排骨上色，炒完后的排骨再炖，
2、买来的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些盐，主要为了清洗排骨中的血水
3、清洗好的排骨捞出，放在锅中，加入冷水，小火煮开，在煮的过程中，需要不断地撇除水上层的沫子 ， 这些就是脏的物质，待汤完全清澈后，将排骨捞出，汤盛出、锅刷净
炖排骨的做法：
1、准备材料，排骨，冬瓜，玉米 ， 姜，白醋，盐，胡椒粉，葱 。
2、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 。
3、汤锅内放少放油 ， 下姜片，排骨略炒 。
4、一次性加足量清水，滴几滴白醋 。
5、火烧开后转小火慢炖2小时左右 。
6、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右 。
7、加胡椒粉提味 ， 撒少许葱花美味营养的排骨就炖好了 。
【炖排骨前炒和不炒的区别是什么,炖排骨炒糖色和不炒有什么差别】清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗 。制法：1、排骨切成适中的块儿 ， 用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间 ， 所以水要多放一些 。4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右 ， 再快关火时加盐 。5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养 。清炖排骨原料：猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克 。制法：1)将排骨剁成4厘米长的段 ， 用开水烫透后 ， 再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特点： 汤汁乳白 ， 排骨酥烂 ， 清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
排骨的处理方法：
1.选取新鲜的排骨并把排骨洗净并浸泡约5分钟 。
2.把泡好的排骨放入锅内大火煮沸后继续煮一分钟，让排骨把多余的浮沫都飘出来，然后把排骨捞出放入清水中洗净，把锅中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如还有浮沫请重复此步骤） 。
3.大火煮沸后继续煮五分钟加适量醋（根据个人口味添加），然后转中火15分钟，在中火12分钟时加入葱段，姜片和花椒，中火完时加适量盐，鸡精，味精，十三香 。
4.中火完转小火煮5分钟，开锅放香菜，香喷喷的排骨汤就做好了 。
