1、腊肉白霜和发霉的区别腊肉发霉的话，闻起来会有一股比较浓的霉味儿，然后摸上去会有种粘粘的、湿湿的感觉
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2、腊肉上的白点是盐霜还是霉菌 腊肉是比较常见的一种肉质食物，它是在每年冬天制作的一种美食，它主要是用猪肉腌制晾晒而成的，在晾晒的过程中，表面会出现一层白霜，这个可能是盐霜 ， 也可能是保存不当引起的发霉长毛现象，具体要看肉质情况 。
腊肉表面白色是盐还是霉
可能是盐霜，也可能是发霉长白毛了 。
腊肉上有两种白霜 。一是腊肉在晾晒前是盐腌的，晾晒后水分流失，这样腊肉留一段时间后溢出的盐就会在腊肉的表面形成一层盐霜，在这种情况下，吃也无妨 。在第二种情况下，腊肉的表面正在变质和发霉 ， 导致白色斑点 。在这种情况下，腊肉就不能再吃了!腊肉发臭就不能吃 。一般来说，如果腊肉放置的时间过长，尤其是在天气相对潮湿的时候，很容易长出毛发 。这是一个霉菌生长的过程 。如果培根长霉了，你就不能再吃了 。它可能会损害肝脏 。
如果腊肉有异味，不宜食用 ， 会引起腹泻等肠胃疾病 。
腊肉表面盐霜与白霉区别
如果腊肉发霉了，白色霉部的面积就会更大，而凝结在表面的白色盐霜一般会有更小的面积 。
有白色霉菌的腊肉的质地会有点腐烂，颜色也会和没有霉菌的肉不一样 。咸腊肉看起来还是不错的，而且非常结实 。
有白色霉菌的腊肉闻起来有霉变食物的霉味或其他异味，而有盐霜的腊肉只通过过量的盐来分析 ， 不会改变原有食物的味道 。
总结:
如果腊肉发霉了，白霉的面积会更大，盐霜的面积会更小 。带有白色霉菌的腊肉的肌理会溃烂，而带有盐霜的腊肉的肌理仍完好无损 。有白色霉菌的腊肉有异味，而有盐霜的腊肉只是多余的盐沉淀，不会改变食物的味道 。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃 。
如果腊肉在放置过程中发霉，不建议在家里继续吃 。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌 ， 继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状 。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性 。当腊肉发霉时 ， 致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大的威胁 。
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3、腊肉上的盐霜和霉的区别盐霜是薄薄的一层 ， 颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西 。
盐霜有结晶，霉没有
尝尝就知道了
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4、腊肉上面的白色的东西是什么腊肉上面的白色的东西是盐霜 。腊肉薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后会溢出的盐分 ， 在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用没有危害 。
腊肉经过传统的加工工艺，晾晒干后会看到上面有一层白霜，这就是盐霜，如果看到盐霜，就说明已经晾晒好 。盐霜要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，挂在通风或太阳底下使腊肉自然风吹干或晒干，在储藏时切成一段一段放入冰箱冷冻室储藏，吃时用锅放水将腊肉煮一下，滤干水切片成型可蒸、炒、煮等方法 。
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5、怎么区别腊肠是发霉还是起盐霜?先说结论：盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西 ， 白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了 ， 但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了 。
香肠属于一种腌制品，只要保存的好，保质期是比较长的，表面如果有白色的霉，只要是没有异味，以及腐烂变质的情况，那么这样的香肠处理干净之后是可以进行食用的；但要是香肠有白霉之后，还带有腐烂气味 ， 那么这种情况下最好是不要吃，因为这样的香肠很有可能已经发生了变质，食用之后可能会对人体的健康造成伤害 。
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怎样分辨香肠霉和盐斑？
看外观
盐是一种氯化钠晶体，在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒，一般在香肠表面上分布均匀，连续成片，使用湿抹布可以轻易擦除 ， 而霉菌是一种真菌，一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多 ， 且不易被擦掉 。
闻气味
香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味，而霉菌说明香肠已经变质，其中的营养物质都已经被分解 ， 所以会有较为明显的霉味或者其他异味 。一般情况下，霉斑是具有霉味的 ， 吃起来会具有苦味，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的 ， 一般不会具有苦味 。
摸肉质
由于盐斑不会对香肠造成任何损害，所以摸起来的质地较为干燥有硬度 ， 而长霉斑的香肠通常是比较黏手的，因为已经发生了潮湿，则会出现湿润、发软的感觉 。
腊肠起白霜了怎么处理？
香肠在制作的时候，本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制，再经过晾晒后，香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶 ， 这些物质食用后对身体不会造成不良影响的 。
但是食用之前需要将其处理干净，否则很容易对人体健康造成伤害，处理的时候，可以烧一锅开水 ， 将香肠放进去煮几分钟，之后用手或工具，将香肠表面的物质处理干净 ， 然后用清水冲洗干净即可 。
香肠有霉斑还能吃吗？
肯定是不能吃的 。由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存，所以香肠长霉斑后 ， 说明已经滋生大量细菌微生物，这些物质不仅将香肠的营养分解 ， 使其失去原有的食用价值，且霉菌还可以使食品转变为有毒物质，人体食用后对健康造成的危害极大 ， 可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况，所以香肠有霉斑不能吃 。
好的香肠是不会出现粘手的情况的 ， 比较的干燥，炒熟之后口感鲜美，符合很多人的口味 。而变质的香肠外观发生变化 ， 不仅失去了原有食物的色、香、味，而且营养价值也会下降，还会危害人体健康 。
香肠盐放少了怎么办？
由于香肠放盐主要是为了降低水的活性 ， 从而抑制细菌微生物滋生，避免出现腐败的情况，所以香肠盐放少了时，一般是不能补救的 ， 需要注意香肠晾晒和保存的情况，避免出现变质，其次盐放少了的香肠在食用的时候 ， 可以添加少量的盐来进行调味 。
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如果是发霉的腊肠 ， 说明已经变质，千万不要食用 。如果是盐霜，是可以食用的 。应辨别腊肠上长的是霉，还是盐霜，二者的区别主要在以下几方面：
1、盐霜一般在腊肠表面，面积较?。?手指触摸为沙粒感，而腊肠发白霉 ， 发霉部分的面积会较大，手指触摸有黏液感；
2、白色物质如果是盐霜，腊肠内肉质完好 ， 在腌制、晾晒、脱水后会比较硬，有紧实感，如果是霉变，则会出现变软、肉质松散；
3、白色物质如果是盐霜 ， 处理掉白色部分，会发现腊肠颜色为红色或暗红色 ， 若长白霉，则会发现腊肠肠衣上，或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点，腊肠内的肉也会变色；
4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味，仅是多余的盐分渗出，发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味，这是细菌或霉菌等作用的产物 。
另外，吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的 。
腊肠上长白霉 ， 即被霉菌污染 ， 食用后，轻则引起腹痛、腹泻，重则引起食物中毒 。此外，腊肠作为一种加工类食品，不宜多吃 。要科学饮食，提倡多吃新鲜食材，多饮水 ， 多吃新鲜蔬菜、水果 ， 荤素均衡，营养全面均衡，才是对身体最好的 。
如果是发霉的腊肠，说明已经变质 ， 千万不要食用 。如果是盐霜，是可以食用的 。应辨别腊肠上长的是霉，还是盐霜，二者的区别主要在以下几方面：
1、盐霜一般在腊肠表面，面积较小，手指触摸为沙粒感，而腊肠发白霉，发霉部分的面积会较大 ， 手指触摸有黏液感；
2、白色物质如果是盐霜 ， 腊肠内肉质完好，在腌制、晾晒、脱水后会比较硬，有紧实感，如果是霉变，则会出现变软、肉质松散；
3、白色物质如果是盐霜 ， 处理掉白色部分 ， 会发现腊肠颜色为红色或暗红色 ， 若长白霉，则会发现腊肠肠衣上，或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点，腊肠内的肉也会变色；
4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味，仅是多余的盐分渗出，发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味，这是细菌或霉菌等作用的产物 。
另外，吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的 。
腊肠上长白霉 ， 即被霉菌污染 ， 食用后，轻则引起腹痛、腹泻，重则引起食物中毒 。此外，腊肠作为一种加工类食品，不宜多吃 。要科学饮食，提倡多吃新鲜食材 ， 多饮水 ， 多吃新鲜蔬菜、水果，荤素均衡，营养全面均衡，才是对身体最好的 。
【腊肉表面盐霜与白霉区别,腊肉白霜和发霉的区别】怎么区别腊肠是发霉还是起盐霜？
如果是发霉的腊肠，说明已经变质，千万不要食用 。如果是盐霜，是可以食用的 。应辨别腊肠上长的是霉，还是盐霜，二者的区别主要在以下几方面：1、盐霜一般在腊肠表面，面积较小 ， 手指触摸为沙粒感，而腊肠发白霉，发霉部分的面积会较大，手指触摸有黏液感；2、白色物质如果是盐霜，腊肠内肉质完好，在腌制、晾晒、脱水后会比较硬，有紧实感，如果是霉变 ， 则会出现变软、肉质松散；3、白色物质如果是盐霜 ， 处理掉白色部分，会发现腊肠颜色为红色或暗红色，若长白霉 ， 则会发现腊肠肠衣上，或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点，腊肠内的肉也会变色；4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味 ， 仅是多余的盐分渗出 ， 发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味，这是细菌或霉菌等作用的产物 。另外，吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的 。腊肠上长白霉，即被霉菌污染，食用后，轻则引起腹痛、腹泻，重则引起食物中毒 。此外 ， 腊肠作为一种加工类食品，不宜多吃 。要科学饮食，提倡多吃新鲜食材，多饮水，多吃新鲜蔬菜、水果，荤素均衡，营养全面均衡，才是对身体最好的 。
