1、隔水电炖锅好吗
在市面上电炖锅的类型是很多的，不同类型的电炖锅在使用的时候 ， 往往保存住食物的口味效果不同，而且使用的时间方面也有所不同，人们在购买电炖锅的时候 ， 要进行科学的判断，那么隔水电炖锅好吗？
隔水电炖锅好吗
隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的 。所以内层锅里的食物受热均匀 ， 里层也有水 ， 100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分 。
隔水炖是我国传承已久的特色烹饪方式之一，是指将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下) ， 盖上锅盖 ， 用文火长时间加热，通过陶瓷炖盅外清水沸腾来加热食物 ， 把原料炖熟 。隔水炖的水沸腾温度是100摄氏度 ， 食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白、肌酸和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。隔水炖让食材原色得以保留，营养更为充分，汤质清澈，肉质酥烂 ， 汤汁鲜美，更为醇香美味 。
隔水电炖锅也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多 。
隔水电炖锅炖法有三种
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖 。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)” 。
2、笼炖，莆仙称之为“炊(蒸)” 。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸 。家常菜较少采用这种方法 。
3、搁水炖，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟 。莆仙一般采用清炖 。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽 ， 肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。
隔水炖的好处：1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。
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2、隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些 。
隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳 ， 比如花胶、鹿茸，还有燕窝等 。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩 。
详细解释：
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透 。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少 。
炖盅所对应烹饪方式为隔水炖，而炖锅则更接近直接煮，也就是“煲” 。虽然由一根根柴火烧出的老火靓汤已难以获得，但是如果有一口好锅，说不定它也能给你带来相差无几的好汤 。
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3、隔水炖锅有哪些优缺点家里使用电炖锅的话，做饭煮汤非常方便 。那隔水炖锅有哪些优缺点？PChouse带大家一起了解下吧 。
隔水炖好处：在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁 。隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖 ， 再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟 。隔水炖使菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。同时还保存营养，如果想要炖燕窝或海参等营养品的话，使用隔水电炖盅会比较好一些，因为隔水电炖盅不会流失水分 。
缺点：隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合 ， 对食材有限制 。其次就是噪音太大，这要是在白天炖东西还好，晚上就别想使用隔水炖锅了，会吵得睡不着 。
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4、隔水炖与直接炖的优劣 隔水炖与直接炖的优劣简单介绍1、隔水炖是一种将食材放进合适大小的容器内 ， 将容器放入水中炖煮的制作方法 。这种制作方法因为容器内空间封闭，可以使容器内保持一定的热力与压力 ， 从而使蛋白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散 ， 可以更好的保持食材本来的味道 。但是因为容器的容量有限，食材在容器内不能翻滚，所以这种做法比较适合用来制作清汤 。
2、直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方法因为不再受到容器大小的限制，就可以用来制作比较大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓 。
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5、隔水炖的坏处有哪些?隔水炖合适的时间是没有坏处的，如果隔水炖太长时间是有坏处的 。隔水炖合适的时间段是不会破坏食材，不会挥发汤的原料，汤色金黄诱人，口味肉味鲜美，漂零不高 。个人主见喝一口功夫汤还是隔水炖好 。
隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。采用隔水炖的方法，一般原料都是比较名贵、高档，如炖燕窝、鱼翅；其次，能保持原色、原味、汤清；第三，能够最大限度保持营养 。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等 ， 一个容器只炖一种主料 。调料一般只加姜、盐 。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火 。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失 ， 炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补 。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度 ， 食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白 ， 肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。
【隔水炖的好处与坏处,隔水电炖锅好吗】没什么坏处 。隔水炖能不破坏食材，不会挥发汤的原料，汤色金黄诱人，口味肉味鲜美，漂零不高 。个人主见喝一口功夫汤还是隔水炖好 。
隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖 ， 再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖 ， 慢火长时间加热，把原料炖熟 。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状 ， 汤汁鲜美 。隔水炖燕窝能令燕窝受热更均匀，口感更好 。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚 ， 炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美 。因此，营养保留得也更好 。
隔水炖的烹饪方法 ， 在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸 ， 肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。
隔水炖的汤粥味道的确好，主要源自两点“炖得久”、“水少汤浓” ， 如果你喜欢长时间炖煮，又没办法用普通厨具来控制好时间火候，可以买一个价格公道、品牌质保还OK、大小操作方便的隔水炖锅就好了 。
隔水炖没有坏处 。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》采访人员，相较直接炖，隔水炖密闭性更强 ， 能最大程度地保留食材的原汁原味 。
并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈 。此外 ， 隔水炖还能更好地锁住食物的营养 。其采用“四面受热”的加热方式进行煲炖，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的情况，有效保护了炖品的营养物质 。
扩展资料
隔水炖的好处：
1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强 ， 能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养 。
2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味 。
3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀 ， 食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂 。
参考资料来源：人民网-隔水炖和隔水蒸有何区别 隔水炖的好处你了解吗
参考资料来源：人民网-隔水炖锁住营养和美味
隔水炖的坏处有需要时间长，不是所有食材都适合 。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。莆仙一般采用清炖 。
炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面 。菜肴保持原料原来的色彩 ， 汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
在日常生活中，不同的烹饪方法可以让我们品尝到不同口味的美食，即便是选择同一种食材也有不同的味道 。但是最近有专家介绍，一些日常的烹饪方法看起来非常健康，实际上会给人带来很多危害 ， 所以大家在制作美食的过程中一定要注意 。比如隔水炖食材的这种方式，对于有些食材就是不适合的 。
其实隔水炖就是一种常见的烹饪手法，是将所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，处理好后放入隔水炖盅或者其它容器中，倒入汤水，放入调味料 ， 大火煮开后转成中小火慢慢烹制成美食 。
截至2019年，12月31日，没有报道显示隔水炖有坏处 。但隔水炖的三个好处有：
1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强 ， 能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养；
2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊 ， 最大程度保留食物的原汁原味；
3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂 。
扩展资料：
隔水炖和隔水蒸的不同：
1、隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜 ， 酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气 。
以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好 。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失 ， 制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄 。
2、隔水蒸：隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼等 。
参考资料来源：
人民网-隔水炖和隔水蒸有何区别 隔水炖的好处你了解吗
