1、风干酱鸭腿的做法,风干酱鸭腿怎么做好吃,风干1.鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽 ， 两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2.之后放入烤盘
3.烤箱200度预热后进入烤30分钟
4.同时准备调料
5.烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子 ， 倒入所有调味料
6.加入3调羹生抽和1调羹老抽
7.加入冰糖盖上大火煮开
8.之后再加入1调羹海鲜酱
9.尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点
10.烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻
11.趁热把鸭腿放入卤汁
12.盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉
13.待凉后捞起把芝麻油抹在表皮
14.如果是冬天可以放自然风干，夏天就用电风扇吹干
15.夏天进冰箱冷藏之后再食用
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2、鸭腿怎么做菜?鸭肉的营养价值与鸡肉相仿.但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸 。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
鸭腿做菜的方法具体如下：
红烧鸭腿的做法：
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺 ， 姜片5片左右 ， 葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料老抽，料酒 ， 盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂 ， 加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
香酥鸭腿的做法：
材料
鸭腿两只，生姜，大葱段 ， 八角，小茴香，香叶 ， 自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油
做法
1.【鸭腿的清洗过程】
2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次
3.洗好的鸭腿放在一个大容器中
4.加入一点的食盐
5.加入1少自制花椒水
6.用手反复揉搓鸭腿表面数次
7.用清水将鸭腿冲洗干净
8.【鸭腿的腌制过程】
9.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内
10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶
11.加入1勺自制花椒水
12.加入1勺酱油
13.加入适量的食盐
14.加入少量的白糖
15.用手反复揉搓鸭腿几次
16.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料
17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口 ， 放入冰箱冷藏腌制最少1个小时
18.【鸭腿的蒸制过程】
19.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内 ， 把腌料汁也一起倒入
20.锅里放入足量的水
21.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上
22.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右
23.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了
24.蒸好的鸭腿取出
25.【鸭腿的炸制过程】
26.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面
27.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热
28.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中
29.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
30.油温升高后 ， 把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中
31.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
32.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制
33.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透 ， 控油捞出
34.上面撒适量的椒盐即可食用
酱鸭腿的做法：
材料
3个鸭腿，生抽 ， 料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法
1 ， 清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦乾 ， 越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒 ， 白糖盖锅盖即可
3 ， 大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
小诀窍
切忌火一定不能太多 ， 中小火
啤酒鸭腿的做法：
材料
鸭腿2个，啤酒1听 ， 八角2枚，桂皮1小片 ， 干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g ， 盐少许
做法
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用
2.热锅倒入少许油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香 ， 下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽 ， 翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟
3.待汤汁快收干，加少许盐调味即可
土豆焖鸭腿的做法：
材料
鸭腿3只，土豆2个，花椒，茴香 ， 姜块 ， 大蒜
做法
1、清油不烧热，直接放入花椒，茴香 ， 姜块，大蒜，然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去 。
2、中火焖15钟，加入生抽和料酒盐，放入切成块的土豆，记住仍旧不翻炒，再焖5分钟 。
3、翻炒两下，这时鸭子的油都焖出来了，改为小火，焖15钟 。再大火翻炒几下就可以出锅 。
小诀窍
鸭子的油很重，不吃太油腻的人 ， 清油可以少放一点 。
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3、酱鸭腿怎么做好吃法首先准备食材：
鸭腿 X 2个（个数你自己决定）
生姜，八角，桂皮，香叶，大蒜，小葱，食盐，生抽，料酒，老抽，冰糖 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，鸭腿清洗干净之后，起锅加水，加入几片姜片，加入1汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后 ， 撇去浮沫，再煮2分钟后，用漏勺捞起鸭腿备用！ 接下来切一些姜片，蒜片备用！
鸭腿焯水后 ， 起锅开火把锅小火烧干，不用放油，把鸭腿放入锅中，煎出鸭腿表面的油脂，煎至鸭腿表面金黄！记?。欢ㄒ』鸺逯?，等到鸭腿出油呈金黄色即可盛出备用 。由于鸭腿油脂不会有特别多，所以煎出来的油不会很多，只有少许 ， 这一步的目的主要是煎出鸭油吃起来不腻，还能激活鸭肉的香味！
把鸭腿盛出之后，锅里加入少许食油，烧热 ， 然后加入5颗八角，2小瓣桂皮，小火煎出香味，煎出香味之后，加入切好的姜片 ， 蒜片和葱结 ， 爆香，爆香后加入煎过的鸭腿 ， 一起翻炒，把香味炒入鸭腿当中！
翻炒片刻之后，从锅边淋入约2汤匙量的料酒，再加入1/3碗的生抽，加入少许的老抽，加入5片香叶，加入没过鸭腿量的开水，加入5小块冰糖，盖上锅盖，大火煮沸，水煮沸之后转成小火，然后焖煮1个小时左右！在焖煮的过程中可适当进行翻面，半个小时翻一次就好！
时间煮得差不多后，锅里的汤汁所剩不多，可尝一下酱汁咸味够不够，如果偏淡 ， 可加入少许食盐进行调味 ， 然后转成大火收汁，收汁的时候可以一边烧，一边用锅铲翻动鸭腿，让鸭腿能够均匀的裹上酱汁！
等到汤汁基本收干，鸭腿上完全裹上一层酱，这样一道美味可口，超级好吃的酱鸭腿就做好了，好吃得一塌糊涂！喜欢的小伙伴就赶紧做来试试看吧，自己抓着一只鸭腿，吃得倍满足!当然了，如果家里有小孩的朋友做来给小孩吃，小孩们肯定也特别高兴的！
好啦，这期的美食教程【酱鸭腿】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言 ， 我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见！(*^▽^*)
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酱鸡腿怎么做好吃我觉得酱鸡腿的做法也是有一定的步骤 ， 一定的敲门的，所以随随便便做的将军的也不是很好吃的，首先我们的鸭腿要处理好，而且要先清洗干净 。然后再来鸭腿切斜着切两刀 ， 放到用盐用酱油酒 。呃，腌制一番放的片旁边 。
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4、鸭腿的做法美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的鸭腿的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读！
酱鸭腿
做法：
【第一步】鸭腿洗净放入锅内，大火烧开盛到盘里备用 。
【第二步】准备葱，大蒜 ， 生姜 ， 茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋 。（防止混入鸭腿里）
【第三步】锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开 ， 撇去浮沫，转小火炖 。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加 。
【第四步】烧开后用筷子捅鸭腿如果很容易烂再适量加入一些酱油、冰糖 。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右 ， 中火收汁 。
【第五步】盛到盘子里还等什么直接吃吧！
卤鸭腿
做法：
【第一步】先把鸭腿洗干净，调好卤料和香料 。
【第二步】锅里放油把鸭腿两边煎黄了取出 ， 把香料放入锅里炒出香味 。
【第三步】鸭腿入锅再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水 。大火烧开，文火收汁 。浸泡若干小时让鸭腿入味！
【第四步】盛出来直接吃 。
啤酒鸭腿
做法：
【第一步】将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出 。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮 。
【第二步】锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽 ， 翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟 。
【第三步】等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了 。
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5、酱鸭腿怎么做汤配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中 ， 放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。。。。可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
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将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净） 。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以） ， 上火吨，开锅后15-20分钟 。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 。
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盐……………..1/4茶匙
鸭……………..半只
澄粉………….2/3杯
猪油………….3汤匙
芋头………….1个
酱油………….2汤匙
虾米………….1汤匙
胡椒粉………少许
太白粉………2汤匙
生菜叶………1杯(切丝)
腊肠丁………2汤匙(或腊肉丁)
姜……………..2片
葱……………..2支
八角………….1粒
花椒粒………1茶匙
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后 ， 用热油炸黄 ， 捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软 ， 取出趁热压泥 ， 虾米泡软，捡好切碎 。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉 。将芋泥料压扁平 ， 酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄 。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香 ， 搭配芋头香气特别好吃 。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫 ， 芋头才能马上炸松开 。当然，鸭肉可使用鸡肉取代 。而铺芋泥时 ， 厚度必须均匀 ， 只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可 。
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材料：光鸭………….1只
肫肝………….1付
胡萝卜………半只
木耳………….数片
豌豆夹………10片
姜……………..2片
虾仁………….10只
笋……………..半支
香菇………….6朵
洋菇………….6个
葱……………..2支
盐……………..1/8茶匙
太白粉………1汤匙
酒……………..1/8茶匙
糖……………..1/2汤匙
酱油………….6汤匙
麻油………….少量
酒……………..1/2汤匙
八角………….1粒
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连 ， 涂抹酱油上色 ， 投热油中炸黄 ， 捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂 。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟 。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下 ， 捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚 ， 勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
营养成分：
热量 2879.3卡
蛋白质 274公克
脂肪 180公克
醣类 22.8公克
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样 ， 他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的 。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色 ， 有鲜味或者是有香气的材料在里面 。
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腌鲜梅菜鸭
中鸭………….1只(约2公斤)
葱……………..4支
老姜………….1小块
梅干菜………100克
扁尖………….2个
冬笋………….5支
金华火腿….300克
五花肉………350克
盐、绍兴酒适量
1.鸭子背上划一刀，用厚刀将之拍平 ， ，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出
2.将鸭子烫过血水备用 ， 五花肉切大长条厚片，冬笋切长块，扁尖泡水软化撕成细丝备用
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水 ， 再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内 ， 排整齐后再煮开，即可食用
——因其材料均有盐 ， 熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可 。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来 。
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八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克 ， 净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克 ， 胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏 ， 切除脚 ， 便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净 。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒 ， 冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过 ， 在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克 ， 鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟 。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油 。摆放在碟中，以菠萝围边 。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席 。
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南京盐水鸭
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今 。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成 。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具 。以农历八、九月桂花开时制作的最好 ， 也称桂花鸭 。
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克，葱结15克 ， 姜20克，八角、五香粉各2克 ， 花椒1克
将光鸭斩去小翅和脚爪 ， 在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后 ， 将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘 。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名 。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥…
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太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿 。是人们常吃的食物，营养丰价值很高 。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸 。具有补气生津作用 。
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块 。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中 ， 加适量水，炖1小时 。
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冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g 。调料酒、盐少许 。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯 。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖 。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 。
【酱鸭腿的家常做法,风干酱鸭腿的做法，风干酱鸭腿怎么做好吃，风干】[功效]滋阴润肺 。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症 。
