1、鹿肉的吃法1.烤鹿肉
主料:1500克鹿肉,少许洋葱,胡萝卜和芹菜 。
调味料:盐,味精,白兰地,胡椒粉 , 植物油 。
制备方法:
1.从鹿肉上除去杂筋 , 清洗后切成大块,放入盆中 。将洋葱和胡萝卜分别洗净 , 洗净切成薄片 。将芹菜洗净,切成段 。将它们放在鹿肉盆中 。加入盐,味精 , 白兰地 , 胡椒粉,然后腌制4小时 。
2.将腌制的鹿肉放入烤盘中,加少许水和油,然后在烤箱上烤至鹿肉变成红棕色并将其取出 。将刀子换到盒子上,然后将原汁倒入烤盘中 。
2.红枣炖鹿肉
主料:鹿肉1,000克,红枣12个 。
调味料:酱油,姜片,胡椒粉,精制盐 。
制备方法:
1.用干净的水清洗鹿肉,将鹿肉凉水下锅,煮出血水,取出鹿肉并洗净,切成约50克的小块 。将红枣洗净并去掉凹坑 。
2.将鹿肉放入锅中后 , 倒入水 , 料酒,红枣,胡椒粉,盐和生姜片,鹿肉炖至八成熟,加入酱油上色,小火煮至熟 。
3.核桃仁鹿肉汤
主料:鹿肉250克,核桃仁30克 。
调味料:精制盐 。
制备方法:
1.将鹿肉洗净切成薄片 。核桃除去皮膜 。
2.将适量的水倒入锅中,煮沸,加入鹿肉和核桃肉,将鹿肉煮熟 。加盐调味即可食用 。
4.炸鹿肉
主料:鹿肉250克,蘑菇50克 。
调味料,料酒,精制盐,味精 , 花椒水 , 酱油,葱,姜,植物油 。
制备方法:
1.清洗鹿肉并将其切成薄片 。将蘑菇浸入温水中,除去杂质,洗净切成薄片 。
2.加热油锅,加葱和姜至香,加鹿肉再炒,加胡椒水,酱油再炒,加盐和适量的水炒至肉熟 , 加入蘑菇并翻炒至美味 , 加入味精,从锅中均匀推出并放在盘子上 。
5.红烧鹿肉
【鹿肉怎么吃,鹿肉的吃法】主料:500克鹿肉,25克水发玉兰片,香菜 。
调味料:酱油,绍酒,精制盐,糖 , 味精,胡椒粉水,葱,姜,水豆粉,植物油,鸡汤 , 香油 。
制作方法:
1.将鹿肉洗净切成小块;将玉兰切成薄片;把香菜切成段
2.将植物油放入铁锅中 。高温时,将鹿肉放进锅中,炸至火红为止 。
3.将植物油放入锅中,用葱和姜炒锅,加酱油,胡椒水,精制盐,料酒,糖,味精,鸡汤,加鹿肉,煮沸,小火煮至肉煮熟时烂,转移到大火烧开,使粉变稠,淋上香油,撒上香菜即可食用 。
6.鹿肉饺子:
制法:将鹿肉切碎,加入切碎的葱,少许水,油和各种调味料拌匀 。然后做饺子 。可以根据个人喜好制作成炸饺子 , 蒸饺子,水饺 , 炸饺子也很美味 。
吃饺子时,我用大蒜醋 。我咬了一口大蒜,它真的很香 。
鹿在我们国家是一种保护动物 , 但还是有很多人为了满足自己的口腹之欲去猎杀鹿,鹿肉的价格非常昂贵 , 吃起来口齿留香,一般人在吃鹿肉的时候 , 都会选择烤着的吃法,可以选择用炭火烤着吃,也可以用烤箱烤着吃,除此之外,炒鹿肉也比较诱人,那么鹿肉都有哪些吃法呢?
鹿肉具有微妙的游泳口味,红宝石色,大量蛋白质和少量脂肪(克数克,不含去皮鸡胸肉),鹿肉为下一次烤肉提供了精致和健康的选择 。只用一个小时烹饪鹿肉里面的意味着可以保留这种瘦肉的多汁性,否则会变干 。补充口味包括红葡萄酒 , 西红柿,百里香和蘑菇 。
鹿肉曾经是富人的保留,但由于受欢迎程度的提高 , 它在超市和餐馆中广泛使用 。在英国,有六种自由生活类型的鹿:鱼子 , 苏格兰红鹿,休闲地,中国水鹿,里夫斯的麂和梅花鹿 。这些动物的肉除了中国水鹿之外,不会被吃掉是工厂饲养肉的良好替代品 , 因为鹿一般在野外自由漫步 。那些养殖的通常是红鹿和小鹿仍将在公园和林地中出现,因此仍然是自由放养的 。
烤箱的烹饪方式各不相同,这意味着可以轻松地在肉的外面过度-甚至烧掉它-而中心仍然是粉红色的 。可以在较低的温度下更慢地烹饪,但是它有可能变得坚硬和干燥 。确保想要的结果的唯一方法是分离烹饪步骤和整理 。用焦耳煮熟牛肉制品 , 然后在烤箱中完成接缝,以获得完美的酥脆外观 。腰部是动物的天生嫩切,在鹿中它比牛的同样切割更瘦 。嫩和瘦的组合使得烹饪更快,因为没有太多的脂肪来呈现或胶原蛋白分解 。在这里了解更多有关切割和嫩切的信息 。
这种精致多汁的切口要求丝滑的泥 。尝试山药,奶油花椰菜 , 或所有的母亲从动物的背面采取鹿肉里脊或“背带”是鹿的最嫩切,可以像烤牛肉一样切成牛肉,制作充满风味的牛排 。
使用屠夫的麻线,将肉桁架以帮助保持其烹饪时的形状 。将细绳分成五个长度足以包裹切口 。将绳索长度以相等的间隔放置在工作台面上,相距约1英寸 。然后在烤肉周围系上每块 , 紧紧固定 。
通过撒上盐和新鲜研磨的黑胡椒来调味肉,这样它在烹饪时会收集味道 。在炉子上加热煎锅,直到它很热 。加入橄榄油,鹿肉里脊和黄油 , 开始灼烧,直到烤肉变成金黄色(每边约一分钟) 。在取出之前,加入蒜瓣和草药 。将鹿肉,大蒜和香草放入带有橄榄油葡萄糖的食品级冷冻袋中 。尽可能多地去除空气,但请注意 , 此配方不需要真空密封 。请记住 , 锅中的水会变得足够热以烹饪食物-相应地处理工作表面!在锅底下放置一个三脚架以帮助保护台面 , 或者使用将柜台暴露在刚从烤箱或炉子中取出的盘子 , 锅或锅时通常会采取的任何预防措施 。
将焦耳放入水中,当温度合适时 , 将袋慢慢放入平底锅中 。如果可以的话,将其夹在一边,确保食物完全在水下 。提示:如果包漂浮到顶部,在里面加一把勺子称重 。烤好后,将其从袋中取出并放在砧板上 。用小刀或厨房剪刀轻轻取下屠夫的麻绳,然后用厨房毛巾擦干 。使用烤制的压痕,将肉切成相等大小的牛排,每人一个 。
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2、鹿肉怎么吃可以做红烧鹿肉 。具体做法如下,首先准备材料:
鹿肉:600克、百里香:适量、姜:1块、蒜:6-8瓣、山楂干:2片、冰糖:70克、花椒:20克、桂皮:1根、八角:4~5个、香叶:2片、洋葱:1个、迷迭香:10克、干辣椒:6个、陈皮:1块、番茄酱:20克、咖啡粉:5克 。
1、将鹿肉泡在花椒水中至少4小时或过夜,花椒不用放很多,如果一早就泡的话,期间可以换几次水 。
2、将血倒掉,鹿肉洗净切块,顺着肌肉纹理切更简单省力 。
3、起锅倒油烧热,然后放盐、黑胡椒爆香,再把切好的鹿肉放进去炒匀 。
4、加入料酒或啤酒,翻炒至没有酒味 。
5、加入生抽与老抽,大概4勺的量,翻炒至没有明显肉红色 。
6、放入所有配料,翻炒均匀 。
7、加入水没过鹿肉,水开后转小火,放入鸡精、番茄酱、咖啡粉搅拌均匀 , 然后盖上盖子炖煮1小时 。
8、1小时后,用一个干净无水的容器盛出即可享用 。
鹿肉肉嫩、味美、瘦肉多、优质脂肪,慢慢的蛋白质,但不当季的鹿肉吃起来会有后口(咽下去后上来的味道)柴味,如果能处理好绝对是一道又营养又美味的大菜!
香炒鹿肉非常的好吃 , 具体做法如下:
主料:鹿肉500g、树椒段50g
辅料:油适量、盐适量、味精适量
1、取新鲜鹿肉500克,备用 。
2、将树椒切成段,备用 。
3、将鹿肉切成薄片 。
4、将鹿肉放入烧开的油锅中,翻炒直至变色 , 加盐适量 。
5、待鹿肉炒至八分熟时,加入树椒段 。
6、翻炒至肉熟后,加味精少许 , 盛出,此道菜制作结束 。
7、成品 。
1、鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食 。
2、鹿肉与鲇鱼不可同食 。陶宏景曰:"鲇鱼不可合鹿肉食,令人筋甲缩 。"鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质 , 而鹿肉中的某些酶类和激素,易与之发生不良的生化反应,不利于身体健康,甚至会影响到周围神经系统,以致筋甲缩 。
3、鹿肉与鲍鱼不可同食 。《饮膳正要》中记载:"鹿肉不可与鲍鱼同食 。"鲍鱼性味甘平 , 无毒,具有开胃、下膀胱水之功效 。《本草纲目》记载:"鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮 。"从食物药性来看,与鹿肉并不相背 。但从食品生化角度考虑 , 鹿肉不宜与鲍鱼同食 。
材料
鲜鹿肉200克,胡萝卜0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,葱段、姜片适量 , 姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,盐0.5小匙,酱油0.125小匙,鸡精0.5小匙,水淀粉适量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片适量
做法
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用;
2.锅内倒油,葱段、姜、蒜片煸炒出味后,放胡萝卜和西芹;
3.加焯过水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味;
4.加入尖辣椒,放鸡精;
5.淋少许香油即可出锅 。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍 。 2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内 。 3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些 。
材料
鹿肉450克切麻将牌大小的块 。葱姜蒜生老抽自然不能少,水发木耳香菇腐竹 , 菠菜叶(或是蒜苗香菜)增加色泽口感,花生黄芪红枣补气,要是再有点当归党参就更好了 。黄酒辣椒去腥 。盐糖 , 蔬菜精(或鸡精) , 油适量 。
最后砂锅一口 。( 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的 , 要不买个大的,或是多做几次 。)
做法
1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜 , 一点糖略腌 。
2. 取一大锅将油烧热,鹿肉下锅快炒至变色,加黄酒辣椒再炒3分钟左右 。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂 。
3. 将鹿肉和其他配料混合均匀 , 加糖盐鸡精,生老抽调好颜色和味道,装入砂锅(汤汁要浅些),武火烧开,文火煲半个小时左右 。
4. 加入菠菜, 再焖5分钟,拌匀即可 。(喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入)
此菜鹿肉香辣酥烂入口即化!是男士要多食,光棍要适量(***此处略去200字)!
红烧鹿肉
主料:鹿肉500克
配料:香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油 。
制作:1、将鹿肉洗净,切块;香菜切断 。
2、将铁锅内放入油,用葱,生姜作锅,下酱油,花椒水,精盐,料酒,白糖 。再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂后,用大火烧开,撒上香菜即成 。
功效:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊 。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软,阳痿早泄 , 畏寒肢冷等症 。
主料辅料
鹿肉….500 克
味精…..3 克
玉兰片….25 克
花椒水….5 克
香菜…..10 克
葱白…..10 克
酱油…..10 克
生姜…..10 克
绍酒…..15 克
水豆粉….30 克
精盐…..5 克
菜油….500 克
白糖…..15 克
鸡汤….250 克
烹制方法
1. 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后 , 切成象眼片;调料备齐,待用 。
2. 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出 。3 , 在锅内入菜油 , 用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖 , 至肉熟烂时 , 移到武火上烧开 , 勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成 。
工艺关键
鹿肉先炸后炖,软烂而成形 , 质嫩不柴 。
风味特点
1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质 。
中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品 。
2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄 , 常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功 。
3. 此品为吉林地方名菜,颜色红润 , 肉质软嫩 , 明汁亮芡 , 诱人食欲 。
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3、鹿肉怎样做吃最好鹿肉怎样做吃最好:
麻辣手撕鹿肉:
手撕鹿肉的特色:麻辣香浓,鲜咸醇厚 , 略带回甜 。
主料:鲜瘦鹿肉1000克 。
辅料:香菜叶15克 。
调料:红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克 。
做法步骤:
1)将鲜鹿肉顺肉纹切大块 , 洗净 。锅内放入五香卤汤,下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒,以文火烧开,盖上盖6小时 , 至肉极熟软烂,倒入盆中晾凉 。将鹿肉起出沥尽汤汁 。用木槌将肉砸松,按肉纹撕开成细丝;
2)锅内倒入花生油,烧至六成热 , 下入撕好的鹿肉细丝,浸炸至水分将?。馑克秩怼⒊屎稚?nbsp;, 用漏勺捞起沥尽油入盆 , 趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀 , 晾凉后,用筷子夹起沥红油,入盘中,撒上香菜叶即成 。
金银鹿肉:
特色:酥香鲜嫩,白黄分明,故名金银鹿肉 。
主料:鹿肉500克 。
辅料:鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克 。
做法步骤:
1)将鹿肉用水洗净 , 切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片 , 再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸至酥软时起屉;
2)鸡蛋分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中 , 各加淀粉、面粉、盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;
3)锅架火上,油烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时 , 捞出控油(油要洁净 , 炸的时间不宜长 , 不可炸黄) 。
另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成 。
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4、鹿肉怎样做好吃呢?一说到鹿肉,让我想起红楼梦有一回讲的烤鹿肉,让人垂涎欲滴,鹿肉营养价值很高,在家庭烹饪中并不常见 , 下面分享几个鹿肉的做法吧😊
1:小炒鹿肉:将鹿肉切片,焯水后捞出 , 放入淀粉、料酒、少许盐、蛋清抓匀,腌制一会 。准备青椒红椒切成菱形块,姜切片,葱切丝,蒜切末 。起锅烧油,待油温八成热倒入腌好的鹿肉,大火翻炒,待鹿肉变色后放入葱姜继续翻炒,下面开始调味 , 一次放入蚝油、红烧酱油、少许盐,一点点糖提鲜 , 最后下入青红椒块翻炒均匀,出锅前撒入蒜末即可,关火出锅😊,配碗米饭,超级香哦 。
2:酱鹿肉:其实就是像卤牛肉那样处理鹿肉就可以啦,鹿肉泡水去血水,再放入锅中焯一下,去掉腥味,将鹿肉整块放入高压锅中,放入少许水或高汤,依次下入卤肉的调料(红烧酱油、生抽、蚝油、八角、香叶、花椒、冰糖少许、盐)高压锅压约20-30分钟,出锅放凉,切片装盘即可😊
3:鹿肉红枣党参汤:鹿肉滋补,尤其对女性朋友们特别好,不过鹿肉加上红枣党参汤不能喝多,适量即可哦,准备鹿肉焯水去血沫 , 捞出后切成薄片,砂锅中放入水或高汤,放入鹿肉,大枣及党参大火烧开后小火慢炖,约30-40分钟后打开锅盖放入少许盐,撒上一些香菜提味,即可关火出锅啦 。
4:烤鹿肉:这种做法就简单啦,将鹿肉切片 , 准备一口烤锅,将鹿肉下入烤锅中煎烤,撒上孜然花生碎辣椒面,洗一些生菜,用生菜包着鹿肉吃可以解腻哦😊,这也是最简单的鹿肉吃法啦 。
鹿肉有补充气血,增强抵抗力,滋补心肾的功效 , 大家可以尝试一下我介绍的方法制作鹿肉,也可以跟我一起分享你们的做法哦😊
第一步,准备好鹿肉,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感 。而且还不容易腻 , 然后根据自己口味用调味料腌制半小时 。第二步,热锅放油 , 再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的鹿肉 , 煎至两面金黄 。第三步 , 再放水淹没过鹿肉,然后闷煮十分钟即可出锅
红烧鹿肉很好吃 。先把鹿肉洗干净,然后放入姜,大蒜除腥味儿 。然后再准备一包火锅底料 。爆炒火锅底料,然后放进鹿肉翻炒,闷煮半个小时 。
可以做红烧鹿肉 , 油焖鹿肉,油炸鹿肉 , 清蒸鹿肉 , 鹿肉炖汤,
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5、鹿肉怎么吃鹿肉的做法:
食材:鹿肉500克、老抽1勺、葱1根、姜1块、桂皮2块、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖20克、五香粉1勺、八角2个 。
1、鹿肉鹿腿切块、凉水泡去血水后控水备用 。
2、起锅烧油,油热后下八角、葱姜爆出香味 。
3、八角、葱姜爆出香味后下冰糖 , 炒出焦糖色 。
4、炒出焦糖色后下入鹿肉,翻炒均匀后加入老抽翻炒 。
5、加入料酒。
6、 加入酱油、桂皮、五香粉调味后继续翻炒均匀 。
7、放入开水入高压锅、顶气后小火40分钟后关火焖制30分钟 。
8、完成 。这样一道美味浓香的红烧鹿肉就做好了 。